パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
6月27日(月)のカフェ、暑い暑い中、ご来店頂きました皆さま、有難うございました。本日のケーキは「苺みるくチーズケーキ」。裏ごしした苺ジャムのソースとチョコ味のスプーンクッキーを添えました。蒸し暑い日なのに濃厚系で、チョイスミスかなーっと思ったけれど、フレッシュな苺を使えるうちに作りたかったケーキだったのです。酸味のあるチーズケーキも美味しいけど、ミルキーなのもたまには良いですね。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはうめ苺、苺みるくチーズケーキには魚クッキー添えました。森のいちにちで売り切れなかったスコーン達、多分40個以上あったのですが(焼き過ぎだよってハナシですが)、昼過ぎに完売致しました。ほんっとに有難うございました。残ったってワタシが食べる余力は無しなんだから！とちょっと泣きそうになってたもので、感謝感謝です。この先ひと月は試作スコーン達を消費しまくりたいと思います。
今週はどうやらアンズが長野から届きそうな感じ。あんずジャムは一番好きなジャム。楽しみだけど、この暑さの中でのジャム作りなので、体力付けねばなー。
森のいちにちがお終わって、帰宅して仕込み。まだ終わりませんが、とりあえず明日のお知らせを。えー、予想通り、この蒸し暑い中、スコーン攻めは無謀だったという事で(笑)、明日、イベント用スコーン50円引きにて販売致します。その代わりイートインでお出ししているタイプのスコーンのテイクアウトは無しです。是非是非この機会にイベントスコーンをお試し下さい。カフェ利用じゃなくお買い物だけでもお気軽にお寄り下さいませー。
明日のカフェ、季節のトライフルは桃になりますよー。いつも原価大丈夫ですか？と心配されるんですが(笑)、ホントにギリギリアウトかもと思いながらやっております。
スコーンに添えるジャムは梅カード、うめ苺、いちじく、ミルクティ、ルバーブです。焼き菓子は新しょうがケーキ、魚クッキー、クランベリービスケット、ビスコッティ、ココナッツショコラメレンゲなどです。あと先ほどお知らせしたイベントスコーンです。
桃はコンポートにして使います。アボカドのように半分に割って種を取って軽く火を通す。この桃のカット方法、普通に食べる時も種の周りのロスが少なくってお薦めです。熟れ熟れの時はちょっと難しいですが、切れ目を入れたら掌全体で優しくクルっと回すとうまくいきます。
明日のケーキは「苺みるくチーズケーキ」。このあっつい時に濃厚系です(チャレンジャーだわ)。苺は軽く火を通して、一晩味をしみ込ませる。チーズケーキが濃厚なので、苺に加えるお砂糖はほんの少し。
ホワイトチョコと練乳入りのチーズケーキ生地に苺のコンポートをたっぷりたっぷり！
真っ暗の工房なので、焼き上がり写真がイマイチですが、ぎっしり苺が入っております。苺のソースを添えてお出しします。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！！
森のいちにち、ほななにて営業中です。スコーンまだまだあります！
熱すぎる工房でオーブンフル回転。ぶっ倒れないように、こまめに水分補給。今日は冷房も入れちゃった。
明日の「森のいちにち」での販売メニューはスコーン5種類(プレーン、ダブルチョコ、伊予柑＆レーズン、キャラメル、苺＆ホワイトチョコ)とジャムの試食販売を4種類(梅、うめ苺、ミルクティ、ルバーブ)。あと焼き菓子を置けたら少し(新生姜ケーキ、ジャムクッキーなど)。置けなかったら明日に持ち越しです。
キャラメルスコーンとダブルチョコスコーンは200円、あとは1個150円です。プレーン、ダブルチョコ、キャラメルの3種は同じ生地で、リッチなサクサク生地。苺＆ホワイトチョコスコーンと伊予柑＆レーズンスコーンはどっしり粉の味がしっかりする生地。どちらも食べる前にトースターで温めてお召し上がり下さい。チョコとキャラメルは冷蔵庫から出したての冷え冷えガリガリも意外と美味しいです。
苺＆ホワイトチョコと伊予柑＆レーズンは丸く形を作った後、十字に切って焼き上げる。明日、余っちゃっても、もう我が家にスコーンを置けるスペース無いなー(笑)。たくさん余ったら値下げして月曜でも売っちゃいます(チョー弱気)。
バターはオーム乳業の発酵バターを使ってます。暑くて何度も冷凍庫や冷蔵庫に生地を入れながらのスコーン作り。修行のようでしたねぇ。
今回はラッピングも一工夫。透明な袋に白いペンでスコーンそれぞれのフレーバーを書いていきます。清潔な場所で、集中して数を間違えないように、スペルを間違えないように(レーズンのスペルが思い出せず焦る)。
1個1個袋に入れて、伊予柑＆レーズンと苺＆ホワイトチョコは赤いリボン紐で結んで、他の3つはテープで止めて、裏面表示シールを貼っていく。明日持っていけるだけの量、と思って焼いたけど、焼き過ぎたかなー。
ベーグルは販売用ではないですが(月曜カフェの販売も無しです)、奥の2本の長細いヤツをジャム試食用のベーグルチップにしていきます。さー、今からラベル作って貼っていきます。明日は12時～17時「ほなな」にてお待ちしています。今回はいつもより出店が多いようで、賑やかそうです。お店の行き方はコチラを参考にどうぞ！
ここ3日で食べたスコーンの数は何個なんだろうなぁ。今、私のお腹をパカっと開けたらスコーンがぎっしり詰まってるに違い無い。焼き立て、焼いた次の日の温め直し、冷蔵庫から出したての冷たいの、など色々試食したのも良い経験。やっぱり温かいスコーンが美味しいなーと思ったけど、冷え冷えも悪くないな
発酵バターを使ったスコーンは、作っている時はヨーグルトのような発酵の香りで、焼き上がるとバターの香ばしい香りが工房に充満。しかも、こーんなに蒸し暑い日に(笑)。さすがに今日は扇風機を出してきた。
自家製キャラメルをたっぷり入れたキャラメルスコーンの美味しい事！ちょっと強めに塩を利かせたスコーン生地だったので、余計に美味しく感じた。チョコ＆キャラメルも焼いたけど、キャラメルオンリーのが美味しかった。
こちらは強力粉と薄力粉を半々にした中力粉と、粉に加える水分は牛乳＆ヨーグルトで卵は無し。このパターンはシュガートゥースのスコーンとして最後まで迷ったタイプ。やっぱり美味しいね。クリームと頂き物のジャムを添えて。左は同じ生地で三角に焼いたチョコ＆キャラメル。
このスコーンは何と、牛乳を使わず粉に加える液体は卵とヨーグルトのみ。このパターンは初めてだったので、興味津津。左はドライ苺＆ホワイトチョコ、右がプレーン。どちらも美味しいけど、ふんわりし過ぎかなー。ファリーヌという粉を使ったけど、クーヘンならもう少しさっくりするかも。
こちらは加える液体は牛乳のみ、卵無し。成形はごつごつ系。hohoemiのスコーン、こういう感じだったな。サクサク部分が多いので、バターの多めの生地には良いかたち。大好きな北山紅茶館のスコーンはサクサク感が凄いので、きっとバターがたっぷりなんだろうなー。
具の組み合わせも色々。自家製伊予柑ピール、ドライ苺、ホワイトチョコ、ミルクチョコ、スイートチョコ、レーズン、クランベリーなど、ありとあらゆる考え付く組合せを。伊予柑＆チョコより「伊予柑＆レーズン」のがずっと美味しかったので、採用。チョコはミルクとスイートの「ダブルチョコ」を採用。あとは「ドライ苺＆ホワイトチョコ」と「プレーン」の4種類でいこうかなーっと思います。
焼き上がったスコーンでしっちゃかめっちゃか。なんと、この量×４を試作したのですよ。配合だけで5パターン、それに具を変え、粉を変え。まったく、一日のみのイベントにどんだけ時間と材料費をかけるのだ、ワタシ、と思いつつ、楽しかったです。明日、再度試食して最終決定にしよう(まだ食べる)。カフェのスコーンは丸型で抜いてますが、森のいちにちでの販売スコーンは四角か三角になると思います。
ちなみに6月27日の月曜カフェのケーキは苺みるくチーズケーキ。ホワイトチョコと苺のコンポート、練乳を入れた苺みるくをチーズケーキにしたようなケーキでっす。