レモンとあきひめ苺。

レモン今朝、レモン果汁用のレモンが届いた。絞って冷凍しておいたレモン果汁が無くなりそうだったので、また１０キロ購入して、時間のある時にゴリゴリ絞って冷凍しておく。瓶に入って売られているポ○カとかのを使えば簡単で安定もするんだろうけど、まぁ好きでやってる事なので、時間の許す限りゴリゴリ絞る。工房中が爽やかな香りで満たされる。

レモン皮今日は「あきひめ苺」のジャムを煮るので、それに使う用の２５０ccを別に絞る。レモン９個で２５０cc、写真は２５０cc分の絞り跡。手間もかかるし、ジャムに必要な酸味を足す役割にしては、結構偉そうな値段（笑）。

あきひめ苺SUGAR TOOTHで販売している苺ジャムは「紅ほっぺ苺」とこの「あきひめ苺」の２種類。あきひめ苺はクールな美人系。紅ほっぺは親しみやすい可愛い系という感じ。毎日朝から晩まで果物と向き合うと、凄く愛着が湧いてきて、こんな表現になってしまう。あきひめ苺は、果肉がしっかりしていて、美しい。加工用なのに傷みがほとんど無く、ちょっと高価だけど、何度も作りたくなる。苺の季節もそろそろ終わり、次は無いかも、と言われているので、ちょっと寂しい。工房の中に充満する苺の香りを満喫しておく。

あきひめ苺ヘタにツルが付いてると、更に可愛さが増すような気がする。こんな美人苺を使っているのだから、美味しいジャムにならないハズが無いでしょう、と自分に言い聞かせながら、今日もジャムを煮る。

５月１１日のカフェ。

晩柑レアチーズ５月１１日のカフェ、週替わりのケーキは「晩柑のレアチーズケーキ＆晩柑のマカロン」。単品はこんな感じでした。ハーフサイズにカットするのが下手で、盛り合わせのレアチーズはバタバタ倒れまくりで、スイマセンでした。次回はもう少し低めに作って厚めにカットするようにした方が良いかもなー。なかなか好評でした。初夏にぴったりなので、また違う柑橘で作ってみようと思う。上のゼリー部分の事を何人かのお客様に聞かれたのですが、晩柑を絞った果汁と房から出した実、砂糖を火にかけてから板ゼラチンを入れて固めたものです。水を入れてないので、ストレートな果物の味がするのだと思います。
　いつもは午後から忙しくなるのだけど、昨日は午前中がバタバタと。「午前中はヒマだもんねー」っと準備も押し気味なのに、鼻歌まじりにコーヒーのスイッチを押すと、お客様が次々と。まだケーキカットしてないー、スプーンとフォークも磨いてないわーっとアワアワ。もうちょっと準備をキビキビとしなくてはいけませんな。
　いつもは余る量のケーキなのだけど、夕方４時過ぎで売り切れてしまい、申し訳ありませんでした。夕方来ると売り切れちゃうんですねーっと言われましたが、余ってる時は「今日はお客さんが少なかったよスペシャル大盛り」になったりするので、夕方に来るとイイ事もあります（笑）。
　

差し入れ先日、カフェでワタシを２０代と見て頂き、ブヒブヒ木に登らせて下さったK様より、差し入れを頂きました。ウェブショップでもお買いものして頂き、感激です。こんなに沢山頂いていいのでしょうか、と思いながら、一人で柿の葉寿司をひと箱平らげる。

柿の葉寿司おーいーしーい。ケーキもスコーンも売り切れたので、ワタシのオヤツは無かったので、ひと箱平らげても良しとしましょう。緑茶も頂いたので、一緒に頂きました。

ハンカチサルビアコーヒーというコーヒー豆を頂いたのですが、コーヒー豆を包んであったハンカチが何とも可愛い！木からリンゴが一つぶら下がってます。忙しい朝じゃなく、美味しい甘いものがある時にゆっくり淹れて頂きます。本当に有難うございました。

明日のカフェのケーキ。

晩柑１
晩柑の試作分１０キロを使いきり、第二段の晩柑が到着した。前回は河内晩柑だったけど今回は天草晩柑。箱を開けて、しばし固まる。とてもじゃないけどマーマレードに使える皮じゃない。
晩柑２
細かなそばかすのような斑点が多すぎる。これはナイフで取り除いていくと、ほとんど表面が無くなってしまう。晩柑と苺のジャムにも皮は使うので、どうしようか・・。食べてみると、もちろんすっごく美味しい。有機栽培や無農薬、減農薬といった柑橘は、皮の傷や傷みがその証みたいなところもあるのだけど、やっぱり今回の晩柑の皮は使えないなぁと、新たに同じ農家さんに秀品のちょっと高価なものを注文して、そちらの皮を使う事にした。
晩柑レアチーズ
実が余るから、というと身もフタも無いのですが（笑）、明日のカフェの週替わりのケーキは「晩柑のレアチーズケーキと晩柑のマカロン」。これは試作なので、上のゼリーも少なくバランス悪いですが、お出しするケーキは丸いケーキを切り分けたもう少し素敵な（笑）ものになります。実は、突如こんな晩柑の実余りアクシデントが起きたので、レアチーズ用の土台に使うグラハムクラッカーが無く、急きょ自分でクッキー生地を仕込み、焼き、砕き、再度から焼きし、という行程までするハメに。なかなか楽しい作業でしたが、行きあたりばったりさはなかなか直りませんなー。以前カフェで、三宝柑のレアチーズケーキをお出ししたのですが、その晩柑バージョンです。この構成のレアチーズ、盛り合わせのバランスにもいい感じなので気に入ってます。
マカロン
マカロンは今回は白。真ん中をくぼませて、ガナッシュを絞っていく。
ガナッシュ
ガナッシュはホワイトチョコと生クリームに出来たてほやほやの晩柑マーマレードをたっぷり。贅沢だわーっと思いながら、自分で作ったジャムやマーマレードをお菓子に使えるのは、とても嬉しい。
マカロン２
今日も良い出来！GWのカフェでもマカロンを褒めて下さる方が多く、嬉しかったです。「お店のマカロンで美味しいものに出会ったことが無かった」と仰る方も多く、「美味しいものなんですね」と言われると、何だかマカロンというお菓子に一役買ったような気がしてしまう（んな訳ないんだけど）。
　焼き菓子は、GWで初日に売り切れてしまったビスコッティを用意しました。

新作ジャムとマーマレード。

晩柑と紅ほっぺ苺のジャム
やっと新作のジャムとマーマレードが完成です。GWのカフェで先行販売していた「晩柑と紅ほっぺ苺のジャム」と「晩柑マーマレード」の２種です。写真は「晩柑と紅ほっぺ苺のジャム」和製グレープフルーツと呼ばれる晩柑。果汁がとても多く、味の濃い苺と合わせると、なかなか風味を出すのは難しい。苺より少し多めの果肉と、刻んだ皮を加えたら良い相性の味に仕上がった。最初の一口は「苺！」なのだけど、後から晩柑がフワーっとやってくる。
せっかく美味しいジャムが出来たので、朝からカフェの仕込みをしつつ、撮影も頑張る。綺麗な色のジャムを撮りたくて、撮影用には白パンを焼く。
白パン
ブレッチェンと呼ばれる焼き色を付けない白パン。真ん中に割れ目を入れるのが特徴的な形だけど、今回はジャムが２種類あるので、割れ目を入れたものと、入れないプチパンの成形と２種類作る。途中からアルミホイルをかぶせて焼くのだけど、隙間に焼き色がついてしまった。久々に焼いた割にフワフワでスベスベの表面も良い出来。天板から動かしただけで指の後が付いてしまう程にフワフワ。
晩柑マーマレード
晩柑マーマレードには割れ目入りのブレッチェン。焼きたてだったので、手で割ったらちょっと潰れちゃった。マーマレードは色が黄色なので、白いパンのが綺麗に見えるかなー。
試食
撮影が終わったら、たっぷり試食。パンもマーマレードもオイシイ！

嬉しい頂き物たち。

赤い箱
先日の初出荷の日に、札幌に住むKちゃんにジャムとスコーンとマグカップを送った。北海道に送っても割れたりしないか、輸送テストも兼ねてだったので、到着したら外箱と中の具合を写真に撮って送ってもらうようお願いした。外箱の角がかなり潰れていたけど、中は無事だった。梱包はこれでOKかな、とちょっと安心した。その札幌のKちゃんからジャムとスコーンのお返しが来た。無理やり送りつけたので、申し訳無いなーっと思いながら、開けると「北果楼」の文字の赤い箱。うぉー、甘い美味しいものに違い無い！と赤い箱を開ける。
バウムクーヘン
「開店おめでとう」の焼印が入ったバウムクーヘンにジーンと。何とまぁ、気の利いたお返しなのでしょう。箱を開けたり閉めたり、３回くらい繰り返してから、Kちゃんにメールを打つ。滅多に会えないけど、また札幌に会いに行きたい。
表札
前々職場の方、お二人から頂いたSUGAR TOOTHの表札。我が家の壁が汚くて表札に申し訳ないけど、とっても可愛くて、見る度ニマニマしてしまう。写真だと分りにくいけど、木の板の上にアクリルにロゴが入ったものが付いているのです。うっれしいなウレシイな。何だか貰ってばかりの日々で申し訳無いなーっと思いながら、頑張っちゃうもんねーっと今日も一日、頑張りました。新作ジャムも煮ましたよー。