昨日、今日の荷物の到着で、今週、来週は休み無し！を覚悟。まずは、今季最後の柚子が到着。作ってみたかった柚子のミックスジャムを色々と試す予定。まずはユズとミカンをミックスした柚子みかんジャム。
作り方は鍋２つで、片方ゆずマーマレード、片方にみかんジャムを作り、最後に合わせる作り方。こういう作り方は初めてだけど、何度か試作する中で一番うまく出来るやり方だった。
国産レモンもやってきた！まだうっすら緑色で、香りも酸味も黄色いレモンより強め。アメリカ産とかのレモンよりも、ずっと皮が固くて絞るのも刻むのも一苦労。柚子とレモンを合わせた柚子レモンマーマレードも試作する予定。２月に５回くらいレモンマーマレードは試作したんだけど、結局、商品化出来るものにはならず、レモンは少々苦手意識が強いので、長い目でお待ち下さい(笑)。
山梨からキウイも到着。とっても良い評判を頂いていたキウイ＆レモンジャムがやっと作れる季節。何とか今週中に作って、次の月曜カフェで販売したいと思ってるんだけど、何とさっきカボスが到着。クラっと倒れそうに(笑)。柚子、かぼす、レモン、みかん、キウイ、10kgずつ玄関に積み上がってます。凄いプレッシャーなんですけど(笑)。焦って作っても上手くいかないので、コツコツ頑張りまっす。
月曜カフェで余った蜜柑チーズケーキを仕事終わりのオヤツに。おーいーしーい！明日も明後日も頑張らねばっ！あ、カフェのケーキの試作も、クリスマスマーケット(12/13だけの出店です)用のお菓子の試作もあって、ウェブショップ用の1月の焼き菓子セットの内容決めと試作もあるんだった（滝汗）。
ウェブショップにて、山形産の有機栽培のラ・フランスを使ったジャムを２種類、販売開始致します。洋梨バニラ、洋梨りんごの２種類。洋梨りんごはラフランスと、長野産サンフジを使用しています。林檎やラフランスが過ぎると、柑橘オンパレードの時期がやってきます。林檎や洋梨のお好きな方は、是非、この機会に！
１１月３０日のカフェにて、またもやＫ様より頂き物（すっごく大きな袋）。金閣寺にサンタが集う素敵なクリスマスカードにメッセージ付きで、元気百倍。お菓子の家を褒めて頂き、嬉しいひと時。来て頂けるだけで、本当に有難い事なのに、いつも嬉しい言葉や美味しいものを頂き、有り余る幸せです。
PAULのシュトーレン！毎年のようにシュトーレンの食べ比べをしたものだけど、もうそんなに若くないので(笑)、少しずつ楽しむ本来の食べ方に移行しようかと。PAULのシュトーレンは初めてなので、ウレシイ。サイズも１人者には嬉しいサイズ。毎日少しずつ頂きます。
大きな箱にはコムシノワの包み紙！キャー、コムシノワのお菓子は久しぶり。初めてシブーストというお菓子を食べたのはコムシノワ。こんなに美味しいお菓子が世の中にはあるのか！と感動したもの。可愛いキャラクターも親しみやすくて好き。
焼き菓子色々で楽しい詰め合わせ。下のパウンド型のは、ホワイトショコラという名のホワイトチョコのガトーショコラ。
乗ってるクマが可愛いー。
カフェでも音楽はクリスマスっぽいものをと家のＣＤラックをがさごそ。左上のPOGUESのベスト盤に入っている「ニューヨークの夢」という曲はイギリスのラジオでお気に入りのクリスマスソング１位に選ばれた程の、名曲なのです。クリスマスソングと言いつつ、凄い歌詞なのだけど、それはそれは力強く美しい曲で、私もクリスマスソングでは一番好き。ポーグスは大好きなバンド、カフェでは最近よく流してます。下のは先日も話題にしたバネッサ・パラディのライブ盤。
映画のサウンドトラックをよく買うのです。ムーランルージュのサウンドトラック、何故かクリスマスのイメージ。カンカンを踊る時のファットボーイスリムの「Because we can」は今やＭ１の出囃子として認知。バスラーマンの映画は本当に音楽のチョイスが素晴らしいのです。下の「普通じゃない」のサウンドトラックはカフェの準備の時に気合入れる為にかけてる。この映画の出来はイマイチだったけど、サントラは良いのです。季節季節でカフェの音楽も変えていければなーっと。
１１月３０日(月)のカフェ、本日のケーキ「みかんチーズケーキ」の単品はこんな感じ。みかんソースでハートを描いたデコレーションです。こっくりとしたチーズケーキにすっきりした甘さのミカンソースが好相性。販売しているみかんジャムより、ほんの少しユルめに仕上げたミカンソースは、ジャムと同じく鮮やかなミカン色。お皿に飾るのも楽しい素材だった。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは太陽すもも。今日も、たくさんのお客様に来て頂き、感激。ずっとブログを見て下さって、やっと来れたと仰る方や、お友達に薦められて、という方、お久しぶりの方、いつもの嬉しいお顔も。１１月も今日で終わり、今年もあとひと月、ジャムの素材も明日からじゃんじゃんやってきます。がんばりますよー！
明日11/30(月)のカフェの週替わりのケーキは「みかんのチーズケーキ」。
そこに蜜柑ソースを流す。みかんジャムよりちょっとユルめに仕上げたフレッシュ感残る蜜柑ソース。色鮮やかなミカン色にうっとり。
その上から更にチーズケーキを流す。チーズケーキを流すとち蜜柑ソースが揺れ揺れで 焦る。上から流したチーズケーキ生地に押されて蜜柑ソースがずずーっと。低温でじっくり蒸し焼きに。
こちらは前日、試作をしたもの。小さいサイズで焼いた時はミカンソースが揺れてズレたりっていうのは、全く感じなかった。やっぱりサイズが大きくなると、全然違うんだなぁ。
食べてみると、たっぷり入れたつもりの蜜柑ソースが意外と感じない。水分がチーズケーキ部分に染みるからか、トロっと流れたりはしないんだなぁ。結構たっぷり入れた方が良いねと。そして、上からも蜜柑ソースはかけた方が良さそう。