ラ・フランスを10個買って、洋梨のタルトタタンを作るべく、調理に入る。良い香りだなー。
カラメルを敷いた型にみっしり入れて、焼きましょう。じっくりカラメルが浸透していくように。
はい！焼き上がりました。むむー、隙間が気になるなー。隣のカラメル洋梨を隙間に移動させて、ギュっと押して詰めていく。
出来あがりー。しかし、足りないカラメル洋梨。自転車すっ飛ばして、追加で6個購入。結果、1台につき、8個の洋梨が入ったかなり豪華なタルトタタンになった。
焼き菓子は、チマチマと持っていく中で、初登場のキャラメルケーキをご紹介。パウンドケーキなのだけど、フワっと軽い食感。ずっと作り続けているレシピなので、気に入ってもらえると嬉しいなーっと。たっぷりキャラメルを入れて、焼きあげます。
焼き上がり！今、冷蔵庫でオヤスミ中。明日の朝、カットして袋詰め（あー、いつもながらギリギリ）。
トライフルは苺とココアスポンジ。これは初めての組み合わせ。
明日12月7日(月)のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！！
レモンの皮でピールを製造中。4日間かけてじっくり糖分を浸透させていく。クリスマスマーケットには、このレモンピールを入れたレモンケーキなんかいいんじゃないかなーっと。ちなみにレモンピールが出来あがるのは火曜日(の予定)。大丈夫かなぁ(笑)。
12月6日(日）0時より、新作ジャムの販売を
今朝から、工房の湯沸かしが故障。水で洗いもの、という苦行を強いられる。朝、電話して修理が夕方6時って、遅いよ遅いよー（今、修理待ち)！ボタン一つでお湯が出るって素敵、と思った一日。おかげで予定はずれ込みまくり、苛々して焦って作っても上手くいかないと分かっているので、諦めて、明日にかける事にする。
黄色いカボス、ワタシは初めて見た。へぇーこんなんなんだと。香りはカボスだけど、見た目はグレープフルーツみたい。段ボールを開けるとフワーっと良い香り。自家製ポン酢とか作っちゃおうかなー。
左がカボスで右がユズ。昨日まで繰り返していた柑橘マーマレードの試作、ほぼ落第点で（疲れ倍増）、合格点があげられたのが唯一ゆず＆カボス。カボス単体のマーマレードも失敗だし、まぁ、一つ一つが勉強と思って受け止めましょう。ゆず＆かぼすマーマレードは来週末以降、販売開始出来るよう製造の準備に入る。
カットしても種の多いグレープフルーツみたい。柚子はちょっとシワっとした果肉なんだけど、カボスはプリっと張りのある果肉。果汁も多い。これで、カード（クリーム）を作ったので、月曜のカフェではスコーンに添えるジャムにかぼすカードが登場予定。レモン、柚子に続き、カードは3種類目。酸味が強い柑橘でしか作れないので、あんまりバリエーションは広がらないかと思いきや、結構作れるもんだなぁ。
本日のケーキに洋梨を登場させたのは、苺が出回り始めたから。トライフル、スポンジはチョコのまま、洋梨コンポートから苺にシフト。洋梨のタルトとかも作りたかったので、来週は洋梨のタルトか、ムースか何か洋梨のお菓子を出したいなーっと思っております。
柑橘に追い込まれてはや3日。まずは、アレですよ、試作とかをせねば、本番に移れない訳ですよ。レモン単体のマーマレードはちょっと後回しにして、色々な組み合わせのマーマレードを試作していく。レモンは果汁を絞り、皮の傷みを取って、刻んでいく。
国産レモンは皮が物凄く固い。半分にカットして絞るにも一苦労。何度もやっていくうちにたどり着いた方法が、シトラスナイフで果肉をくりぬき、絞る。これだと果汁がたくさん取れる上、より少ない力で絞れる。
カボス。青いカボスは、あんまり綺麗な色に仕上げられず、課題として来年に持ち越し（時期が終わっちゃったのです）。黄色いカボス、柚子と違って果汁がたっぷり。皮は固め。でもレモンの皮よりずっと柔らかいので、順番としてレモン→カボス→柚子、と刻んでいくのが、一番やりやすい。
柚子は、これで今季最後。柚子＆かぼす、柚子＆レモン、柚子＆カボス＆レモン、カボス＆レモン、色んな組み合わせと配合で作っていく。試作も2日がかりなので、時間がかかるー。でも、桃や苺と違って、柑橘はすぐに悪くならないのが救い。
試作ばっかりって訳にもいかないので、キウイ＆レモンジャムもモリモリ作りましょう。ウェブショップでは12月6日より受付開始でっす！カフェでも7日より販売開始です。
柑橘皮刻みが終わったのが夜9時半、今日の夕飯はうどん（また麺類）。せめて食後のオヤツは、ゆったりと。頂き物のポールのシュトーレンとコーヒー。はぁー、予定が押せ押せで、全然挽回できず。カフェのケーキの試作は明日に持ち越し（汗汗汗ー）。
豚の塊肉、凄く安かったので、塩豚にでもしようかと購入。直前に心変わりして、焼き豚に。醤油、砂糖、蜂蜜、紹興酒を適当に、あと生姜をジップロックに入れて豚肉に一日浸す。
オーブンで焼くだけ。「焼き」豚って言ってるのに、煮込むレシピが結構多いんで驚く（ネットで調べた）。
30分ほどで焼き上がり！そのまま食べる時は、漬けた時の調味料を煮詰めたのをタレにして食べる。
つまみ食いの端っこが一番美味しいよう。びっくりするほどの肉汁。適当にスライスして、冷凍しておく。チャーハンや野菜炒めの具になる予定。
お向かいさんからラーメンを一袋頂いたので、炒めたキャベツたっぷりと出来たて焼き豚で夕飯。今日は、めっちゃ頑張ったので、こういうガッツリなメニューが良いでしょう。食後に出来たてジャムを乗せたバニラアイス。ラーメンで口の中を火傷したので、鎮火メニュー。頑張った割りに予定通りにはいかなかった。明日も頑張らねばねば。