明日のカフェのケーキは「キャラメル洋梨のチーズケーキ」。キャラメルチーズ生地にキャラメルソテーした洋梨をたっぷり。
その上からプレーンなチーズケーキを流して焼きあげ。今日はカフェ終わりなので、仕込みもギリギリ。絶対、失敗は許されない時間。ドキドキしつつ、オーブンへ。
無事焼き上がり、冷蔵庫でお休み中。今回は四角い型で焼いたので、前回のように倒れないように盛れるハズ。
明日、カフェでお会い出来るのを楽しみにしています！
12/20(日)のカフェのケーキを仕込む。
明日のカフェの仕込み、何とか終了。明日の週替わりのケーキは「洋梨バニラチーズケーキ&マカロン」。チーズケーキのベースは、バニラビーンズとホワイトチョコと練乳を少し、ミルキーでこっくりした甘さとトロリとした口どけの良い冬っぽいチーズケーキに仕上げよう。
洋梨(ラフランス)もバニラビーンズでコンポートして、たっぷりチーズケーキの上に乗せる。たっぷりたっぷり。
焼き上がりー。
ちなみに月曜のケーキは洋梨キャラメルチーズケーキ。以前カフェでお出しした林檎キャラメルチーズケーキの洋梨バージョン。洋梨のキャラメルソテーは準備完了。明日のカフェが終わってから焼きあげまっす。
洋梨バニラチーズケーキを冷ました後、型から出そうとしたら、ひび割れ崩壊(あぅーー）。崩れの酷いところをマカロンとともに試食。酸味のある果物と合わせる事が多かったチーズケーキだけど、今回のは丸い甘みに仕上がってる。どうかなー、カフェで気に入ってもらえるかなーっと心配しつつ、たっぷり食べた。
明日のカフェ、焼き菓子セットの内容はフロランタン、スノーボール、ジンジャーマンクッキー、ナッツクロッカン、キャラメルケーキが入って600円です。あとは単品でマロンフィナンシェなど、ちまちまと。クリスマスディスプレイも最後、寂しいなー。
明日と明後日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
日曜カフェに向けてモリモリ作業中。
来週発送のウェブショップでの焼き菓子、思ったよりご注文が多く、ウレシイ悲鳴。焼きあげる前に、アーモンドやクルミをローストして刻んでおいたり、下準備だけはぬかりなく。フルーツケーキも予想以上のご注文で慌ててパウンド型の注文をする(明日、到着。サイズを間違ってない事だけを祈る）。
先週のクリスマスマーケットでの焼き菓子スペシャルセットに入れたナッツクロッカン。見た目は不細工だけど、大好きなので、今回の日曜カフェでも焼き菓子セットに入れちゃおーっと思ってます。焼き菓子セットの内容は、また明日ご紹介します。
日曜カフェのケーキは、洋梨バニラチーズケーキとマカロン。マカロンはバニラクリーム。クリームを絞ってマカロンをポンポンと乗せていく作業は楽しくて大好き。ピンクのがまぎれてるのは、ちょっとした遊び心（とかいう余裕が朝はまだあった）。
マカロンのクリームは、カフェでは初めてのバタークリーム。バニラビーンズたっぷり入れて。バタークリームはイタリアンメレンゲを加えて、軽めに仕上げた。さぁ、今からメニュー印刷やら、焼き菓子のラベル作りやら細々作業が山盛り盛り盛り。
しかし、工房の寒さったら。時々、痛いと思うくらいに空気が冷たい。朝イチはガタガタと歯を鳴らしながらの作業。明日も寒そーー。
時間をかけて美味しくなるものたち。
ゆずピール、もりもり製造中。オイシイーーっとつまみ食いが止まらない。レモンピールより柔らかで、そのまま食べて、お茶うけにぴったりの味。徐々に糖度を上げ、4日かけて完成。シロップを切って、乾燥させてお菓子に入れたり、チョコがけにしたりする予定。
勿体ないなーっと思ってたのが、柚子ピールを作った時に出来る柚子シロップ。これ、お湯で割って飲んでたりしてたのだけど、消費するにも限度がある。そこで、ずっとやりたかったものに手を出す事にした（しかも今年一番忙しいこの時期に）。
ウォッカに浸した柑橘の皮。左がレモンで右が柚子。さぁ、何が出来るでしょう？
「リモンチェッロ」というリキュールを製造中なのです。柑橘の皮を1週間から10日ウォッカに漬けて、漉した後、シロップを加えて出来あがり。今、4日目なので、シロップで割るのは3日後の予定。このシロップをピールで使ったものを使用しちゃおうという魂胆。そしてそのリモンチェッロと柚子チェッロ(勝手に名付けた)は、バレンタインのチョコに使おうかと。
リモンチェッロに使うレモンの皮は白い部分は付いてちゃダメとの事。これが、結構大変。何度も手がつりそうになりながら、20個のレモンをうすーく剥く。勿論、剥いた後のレモンは果汁を絞って冷凍して、ジャムに使う。
柚子ピールに柚子の皮を使うと果汁が余る訳です。これをどうにか、と考えてとりあえずポン酢を作る事にする。家にあったのは薄口しょうゆのみ。カツオ節と昆布、みりんを加えて一晩付けて、翌日漉したら瓶詰。
瓶詰終了。３００ｍｌの瓶が4本半。ポン酢の作り方はコチラを参考にしました。ちょっと食べてみると、かなり酸っぱい。半年くらいするとまろやかになるようなので、半年後にって、鍋の季節が終わっちゃってるなー。
調子に乗って、カボス＆柚子、柚子オンリー、濃い口しょうゆ（まろやか丸大豆醤油買ってきた）、みりん多め、など4パターンくらい作っちゃう。
よくよく考えると、SUGAR TOOTHの工房は「瓶・缶詰製造許可」を取ってる訳だから、ポン酢も販売出来るんじゃなーい?とか、オマエは何屋だと自分で突っ込みつつ、半年後を楽しみに。さー、明日から24日まで怒涛の一週間。ビックリのスケジュール。大丈夫かワタシ、と、やる事リストを前にクラクラ。でも、クリスマスだし、楽しんで楽しんで一年を終えたいと思いまっす。
クリスマスマーケットとカフェでの頂きものと戦利品。
いつもカフェに来て下さるK様より、クリスマスマーケットで「なかたに亭」のケーキを差し入れて頂いた。以前、お写真で見せて頂いたチョコレートのケーキ（左の背の高いの）、食べた事がなく「食べてみたい！」と思っていたので、箱を開けて「キャーっ」となる。どっしりした生地に柑橘ピールがたっぷりで、疲れた体にオイシイーー。これは幸せっと、なかなかカフェの仕込みに入れない(笑)。
丸いケーキの方にはスノーマンチョコが乗ってた！中はブリュレ生地かな、柔らかで口どけよく、繊細。上にドライフィグやオレンジコンフィ、アーモンドが乗ってるのだけど、これがすっごく主張してて、一つ一つ味わう。ムースはムースで食べ、上の飾りは飾りで別々に食べた方が贅沢な味わい。うーーん、幸せ。有難うございました！
東京からお越しだったお客様より「新幹線で買ったものなんですけど」と手渡され、中身を見て狂喜！東京行ったら帰りに必ず買うオーボンビュータンの焼き菓子！これ、オイシイんですよ、皆さん！あぁ、ウレシイ。有難うございます。
カフェの後、これまた疲れた体に嬉しい美味しさ。ホントに良く出来た詰め合わせと思う。オーボンビュータンに行っても売って無い、東海道新幹線の中でしか買えない、名店のオヤツでっす。ご馳走様でした！
そして、月曜カフェでｉｑｕｂｅさんより頂いたシュトーレン。これ、手作りなんですよ！むむー、素晴らしい。柑橘ピールがしっかり香る、シュトーレン。朝ごはんに頂いております。有難うございました！ワタシも来年は焼こー！今年は結構、シュトーレン食べてるので、またまとめ記事は書くつもり。
クリスマスマーケットでは、Rimさんのマフィンとやんそっぷカフェさんのチャイの他に、Suuさんのパンを購入。Suuさんも13日だけの出店だったようで、ラッキーでした。色々あった中で、リピートのパン2種と、胡麻のパンが初。楽しみー。
あと、お隣で出店されていたグラスのお店、とっても素敵だったのだけど、割っちゃうのが怖くて遠目で見てるだけだったのだけど、何と桜の素敵なグラス、頂いてしまいました。ワタシはお返しにカレンダーを(だからお返しになってないって)。同じくほななでカフェをされているhinarokoさんはアクセサリーを販売されてたのだけど、ワタシ、アクセサリーは全く無縁なので、器用に作られているのを感心しきりに見ておりました。ちなみに、アクセサリーだけじゃなくて、メイクも無縁。薬用リップすら持っていないという。化粧水も乳液も付けない、というと皆さんビックリされます。でも、無問題（じゃないかもしれない10年後）。女子力、とかいう言葉にはまったく無縁。しかも全然ヤバいと思ってないトコがチョーヤバいそうです(by3年ぶりに会った同い年Nちゃん)