ウェブショップにてバレンタインの受付を締め切らせて頂きました。たくさんご注文頂き、有難うございました。今日は、箱にハンコを押し、ジャムのラベル貼り、印刷したり切ったり、色々と発送の準備やら材料の発注など、工房作業以外の仕事を中心に(腰痛がまだ緩和しない、この不安)。
オヤツは、試作で作りに作ったトリュフやオランジェットをコーヒーとともに。全部一緒のタッパに入れちゃったから、どれがどの味が食べるまで分からないという。それもまた楽し。
テンパリングした後のボールに残ったチョコ、勿体ないのでチョコの残ったボールにスライスアーモンドやフィヤンティーヌなどを入れてボールの掃除がてらチョコフレークを作る。これもまた、楽しいオヤツ。
さーーー、明日から立ち仕事だけど頑張るぞ！まず、月曜カフェのケーキを決めねば！
フルーツサンドと伊予柑仕事。
googleで検索しようとしたら、ロゴのトコにノーマンロックウェルの絵。今日がお誕生日だって。ノーマンロックウェルの絵を見ると、あったかい気持になるよなーっと、家にある画集を久々に開いた。本当はそんな暇もないハズなんだけど、火曜から腰が痛く、少々作業は滞り気味。しゃがんだり、立ったりが痛い。これから腰痛持ちになってしまわないか心配しつつ、無理せず出来るペースで。なんてったって、バレンタインの発送を控えているのだから、大事をとってゆったりペース。
いつもは作業が終わってからオヤツにするのだけど、今日は作業の途中で1時間ほど休憩。オヤツはフルーツサンド。月曜カフェで出したロールケーキのチーズクリーム、絶対フルーツサンドにしたら合う！と思っていたのだ。これの為にわざわざサンドイッチ用のパンを買いに行ったほど(進々堂)。伊予柑と苺を挟んで、頂きましょう。端っこはそのまま。食パンは端っこがオイシイんだから。フルーツサンドは生クリームで作る事が多いと思うのだけど、生クリームだけよりオイシイと思う。マスカルポーネと砂糖混ぜてフルーツサンドに合わせたら、すっごく美味しかった記憶があったので、クリームチーズも合うだろうと、やってみたら大当たりの美味しさ。
昨日で伊予柑マーマレードを作り終えた。グラニュー糖をまぶして少し置いて、水分が出たら下茹でした皮を加えて仕上げる。
トーストとヨーグルトに合わせて試食。
SUGAR TOOTHの伊予柑マーマレードは実に対して皮は2割程度しか入っていない。果肉がほとんどなので、食べやすいと思う。本当は皮を全部使えば、出来あがりの量も増えるし、原価も安くつくのになぁと思うのだけど、好みというか、ワタシはこれくらいの割合が好きなのです。
もちろん、余ったからと言って皮を捨ててはなりません。せっかくの有機栽培の伊予柑なのですから。ピールをせっせと製造中。３日後には出来あがってるハズ。たっぷり過ぎるくらい作った柚子ピールは、バレンタインの発送でほとんど消費しちゃいそうなので、良いタイミングでピールが仕込めた。さてさて、どんなお菓子に使いましょうか。
2月のカレンダー。
年末にSUGAR TOOTHのカレンダーを作りました。販売もしたし、お世話になった方にプレゼントしたり、なかなか活躍。来年分も作れたらいいのだけど。もうちょっと文字を大きく、とか次月と前月分のカレンダーが小さく載ってた方が使いやすいとか、色々と御意見頂いたので、また作る時は参考にさせて頂こうかなと思っております。
さて、そんなカレンダーですが、各月の写真にkskさんがSUGAR TOOTHのロゴを忍ばせてくれました。なかなか素敵なカメレオンっぷりなロゴなので、月初めに写真の思い出話とともに、答え合わせをしていこうかと思います。さて、皆さん、2月のロゴ、見つけられますか？クリックすると拡大しますので、じっくりご覧下さい。答え合わせは後ほど。数字のクッキーも自分で焼きました。バレンタインデーは、ココア生地にピンクのハートでアイシング。
2月の写真は、そうです、マリー・アリンコネットの聖地、ベルサイユ宮殿です。多分、3，4回行ってると思うんだけど、まだ行ってない建物とかあるのです。広い広い広すぎる。そして方向音痴過ぎるワタシには罰ゲームのように分かりにくい。この日は、霧が凄くて、ベルサイユの中でレンタサイクルを借りて隅から隅までずいずいーっと見つくしてやろうぜ！っと思ったのだけど、寒いし手袋無いし、自転車無理ーっと早々に諦めたのです。おかげで、なかなか美しい写真が撮れたんじゃないかしらと。カメラの問い合わせを時々されるのですが、ちっちゃい1万円代のデジカメです。しかもオートしか使ってません。フラッシュ禁止ボタンくらいしか使った事無かったです。
ちなみに1月はTourrettes sur Loup（トゥーレットシュールー）という南仏の小さな村の写真。答え合わせするほどの事はなく、ロゴはしっかり真ん中におります。南仏の小さな村に住むデルを訪ねて行って、４，５日かけて小さな村々を周った時のもの。前のブログではこんな感じで紹介してました。デジカメの容量が少なかったので、あんまり写真に残って無いのが残念だけど、本当に素敵な村々を周ったのでした。ガイドブックに載ってるような、アンティーブやグラース、サントロぺ以外にも素敵な小さな村がたくさんあった。1人で来たんじゃ出来ない旅が出来て、とっても思い出に残ってる。このカレンダー、勿論、デルにも送ったら、何とも狂喜乱舞なメールが返ってきて嬉しかった。「あんた、世界イチ！もう最高！」と繰り返されていて、今見ても吹き出してしまう。
さぁ、答え合わせです。クリックすると拡大しますので、ご覧下さい。見事なカメレオンっぷりでしょう。来月の答え合わせもお楽しみにーーー。
2月1日のカフェを終えて。
雨降る寒い一日。最初から最後までずっと雨の日は今日が初めてかも。お客様も3時くらいまでは「あぁー、今日は今までで一番お客さんが少ない日かも」と思っていたのだけど、4時以降にお客様が増え、ケーキも徐々に減ってほっ。
本日のケーキ「伊予柑のチーズクリームロール」。ロールケーキと言いつつ、巻けてないんだけども、単品での御注文は今までで一番多かった。いつもより少ないお客様だったのに、単品の御注文が多かったという事は、巻けてないロールも悪くなかったのかも(なんてポジティブシンキング)。スポンジ美味しいですーっと仰っていただく事数回、そうなんです！今日のケーキのスポンジは快心の出来だったのです。やっぱ回数こなすと上達するのですねぇ。三皿園さんの有機の伊予柑は少々ほろ苦さもあって、バランスを考えてチーズクリームはちょっと酸味強め。ロールケーキにしては個性の強いタイプだけれども、良い反応を頂けて嬉しかったです。
arinko setはこんな感じ。今日のセットはバランス良い組み合わせ。形のおさまりも良かった。やっぱりロールケーキはちょっと細巻きの方がいいのかもなぁ(巻ききれないんだけど)。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは金柑。ロールの上に乗ったクリームは生クリームのみで、クリームチーズは入って無い。チーズクリームのみだと酸味が強いので、一緒に食べるとちょうど良いかな、と生クリームだけにしてみた。試食してみて、ああしよう、こうしようと臨機応変に出来るのは、1人でやってる楽しさだなーっと思う。誰も止めてくれないから、暴走する事も多いのだけど(笑)。
仕事終わりのおやつは、ロールとスコーンとかぼちゃプリン。スコーンはクロテッドクリーム付きの豪華バージョン。ジャムは金柑とタタン。むふふーっと幸せになる一皿。今日は3時まで暇だったので、ちょいちょいオヤツを食べたので(抹茶スコーンとか)、オヤツは少なめ。
お店のディスプレイも徐々にバレンタインっぽくなってますよー。ピンクなハートで可愛くしてもらいました(by kskサマ)。
テーブルのお砂糖入れにハートバルーンを。来週はトリュフの販売もしてみようかと。14日(日)のカフェはウェブショップとはまた別の気軽な焼き菓子セットが作れたらいいなーっと思ってます。本日のケーキは来週もバレンタインも全く決まってません(汗汗)。これから頑張りまっす。
本の掲載で、テイクアウトのスコーンがたくさん売れました。いつもは2個とか3個のテイクアウトの方が多いのに、今日は5個10個とお買い求めの方が。有難い事でした。
本日、雨の中ご来店頂きました皆さま、本当に有難うございました。
2/1(月)のカフェのケーキを仕込む。
明日のケーキの仕込み。スポンジ、かなり上出来！こりゃー、幸先よし！クリームチーズとレモン果汁、自家製レモンリキュール「リモンチェッロ」を香付けに加えて生クリームを合わせる。少し酸味のきいた爽やかなクリームに、伊予柑をのせる。今回はスポンジを半分にして、細巻きにする。これでハーフサイズでも倒れないもんねーっと。
意気込んだはいいものの・・。
巻き始めて、気付く。
「あぁ、ダメだ」
中の具もクリームも多い、スポンジがあと1.5センチあれば・・・。
いや、でも仕方ない。このまま勢いで！
冷蔵庫のドアにかしわ手を打って、何とかお願いしますと願って1時間。
裏返してみると、やっぱり魔法はかからず。ロールケーキと言いつつ、巻けてないという。
あぅーーーーー。
端っこ試食。
かまくらみたいなビジュアル。ロールケーキと言うにはおこがましいけど、これがワタシの実力、仕方ない。がっくし。
あ、ちなみに節分の恵方巻きにちなんでのロールケーキですよ(えっへん)。
焼き菓子は、雑誌掲載にちなんでスコーンのバリエーション。抹茶とホワイトチョコ。ちょっと抹茶をきかせすぎたか。ホワイトチョコチップは、かなり混ぜ込みにくい。もうちょっとたくさん混ぜ込むには修行が必要だな。
焼き上がりは、とっても良い匂い。ポコポコとホワイトチョコが飛び出すのがカワイイ。ちょっと抹茶が濃いので、このまま食べるより練乳やミルクジャムなんかを付けて食べるのがオススメ。温め直すとホワイトチョコがとろりとして、美味しいです。
そうだ、この前ミルクジャムを試作したんだった、と。この試作ミルクジャムは出来あがりがちょっと固いのと、イマイチ練乳との大きな違いが見られず、頓挫中なのです。
抜け殻をギュッと固めて焼いた試食用スコーンにミルクジャムをつけて食べましょう。
ボツった別スコーンは金柑とダークチョコのスコーン。試作で使った金柑ジャムが10瓶ほどあるので、使ってみたのだけど、外側に出ていた金柑がカチカチになってしまった。試作のジャム自体は粒がたっぷりで美味しいので、パウンドケーキに混ぜ込んでみても美味しいかなーっと。
明日、カフェでお会い出来るのを楽しみにしています！