今年も牛テールを仕込む季節となりました。今年は赤ワイン煮込み。かなり大変で、私はアルコールを全く飲まないので、赤ワインを選ぶのも煮込み用に結構いい、という手ごろな価格のやつを買って使ったのだけど、かなりエグみが出て、これは無理かもしれん、食べれない味、に一旦なってしまった。ネットで検索しまくり、砂糖を入れるとさらにえぐみが増す事がある、というのを読んで、でも甘みがちょっと無いとなーっという感じだったので、白みそ入れたら美味しくなりました。トマトピューレや炒めたマッシュルームなどを加えて、とにかくグルタミン酸的な旨味を足さねば！と必死で修正したら何とかなりました。ほっ。最初から強火でワインを煮なくちゃいけなかったのに、かなりとろ火のストーブの上で長い時間コトコトやったのがエグみの原因かと思ってるけど、滅多に作らないものは、なかなか修正が出来ないよね。ソースも最初に炒めて煮込んでいた香味野菜ごとブレンダーにかけたかったのだけど、玉ねぎが赤ワインのえぐみを吸ってくれるから、ざるに上げてギュっとしぼらずに捨てた方がえぐみは取り除ける、と何かに書いてあって、そうか、では捨てようと捨てたけど、えぐみはがっつり残っていた。
もし、どうにもこうにもならなかったら、ドミグラスソース缶入れるか、カレーにするか、という二択でした。どうにか美味しくなって、ホントに良かった。せっかくなので、マッシュポテトも作ってみたけど、いい感じだった。サラダはケールと金柑と林檎。さっぱりして良かった。
骨からお肉をとってラグーパスタに。サラダと一緒に夕飯。パスタはフェットチーネ。