暑くなってきました。今週は非常にハードで、ヨレヨレ。でも、美味しいものも色々食べたので、元気にいきましょう。
梅の季節、油断するとすっかりタイミングを逃しちゃうので、今のうちに。梅苺ジャムは、去年久々に作ってすぐに完売したので、今年も作りましょう。梅は突き抜けた酸味と強いペクチンがあるので、苺のようなペクチンが少ない果物と合わせると、良い感じのジャムになるのですよねー。しかも、梅と苺の相性がなかなか良かったりするので、初めて食べたお客様に驚きとお褒めの言葉を頂く事が多いジャムだったりします。
梅はアクも強いので、下処理にちょっとひと手間かかります。苺はゆるめのジャム状態にしておいてから、梅を投入します。最初に梅の酸味がきて、後から苺の甘さと香りがきます。
新しょうがシロップも、新しょうがが出始めの頃に作る方が、綺麗なピンク色のシロップに仕上がるので、出始めの新しょうがで出来るだけ作るようにします。小さい瓶のも作りましたよー。
梅はペクチンが強いから、ペクチンの少ない果物とあわせるといい、というのを考えて色々と試作をしたのですが、その中でよい感じだったのがトマト。トマトは去年、和歌山産のバレンシアオレンジと合わせて、とても美味しかったのです。トマトは京都産で梅は和歌山産の南高梅です。
梅トマトジャム、ちょっと想像つきませんね。カフェのイートインのジャムにお出ししましょう。
青梅は、夏のソーダ用の梅シロップにしましょう。22日のパンケーキカフェに間に合うかは微妙だけども、新しょうがシロップはお出し出来るでしょう。
毎日瓶を振って美味しいシロップになるように、チェックしていきますよ。