4月20日(月)のカフェ、天気予報チェックをする度に降水確率は上昇しておりますが、仕方ありません。アンケートでもご来店予定の方は多めな上、雨なのにご来店頂いてケーキが無いのは申し訳無いので、しっかり仕込みました。
カフェメニューは「メレンゲシャンティ ベリーソース添え」「メイプルナッツチーズケーキ」「林檎とラムレーズンの焼きタルト」です。イートインのスコーンに選べるジャムは、りんごのタタン、ミックスマーマレード、清見オレンジ、あずきミルク、バナナ&トフィーです。焼き菓子は昨日のブログでお知らせした通りです。
今朝焼いた、ほうじ茶フィナンシェと昨日焼いたゆずチョコケイクを袋詰めしていきます。最近、仕込みの朝イチで焼いていたスコーンを最後に焼いてみたら、その方が段取りが良い。ホントは日曜カフェの仕込みもそう出来るといいんだけど、夕方のヤマトの集荷が間に合わないのだよなぁ。でもまぁ、月曜カフェの仕込みの終りが早くなったのは、良い事。今日は仕込み量も多かったのに、予想より早く終った。
昨日焼いたゆずチョコケイクを試食。美味しく出来ております。色々とバリエーションも増えてきたので、ウェブショップで、4種類くらいのパウンドケーキを1個づつ詰め合わせたのを単発で販売出来たらなぁと思っているのだけど、バター不足は解消されるのかなぁ。
紅玉は秋だけしかないと思っていたら春紅玉なんてものがあると、昨年の春に知り、今年も手に入ったので、タルトにしますよー。小ぶりで真っ赤で可愛いです。
半分に切っても傷みもなく、キレイ！軽くコンポートにして一晩置いて、水分を切ってからタルトに使用します。
アーモンドクリームにラムレーズンを混ぜ込みます。別にラム酒を加えたりはせずに、汁気を切ったラムレーズンのみを加えています。なのでレーズンを噛んだ時にラム酒の香りがする感じです。
紅玉のコンポートをイン。紅玉のコンポートの時にラムレーズンを加えるか迷ったのだけど、全体的にラム酒の香りがするより、今回は林檎は林檎の味で、と。
タルトに入れます。いつもはアーモンドクリームを敷いた上に具をのせる事が多いのですが、今回は珍しくアーモンドクリームも具も全部混ぜ込んで焼きます。
良い感じに焼き上がりましたー。
メイプルナッツチーズケーキはチーズケーキ生地にはメイプルシュガーを使い、メイプルシロップでコーティングしたクルミを加えます。底の方に沈むとは思うけど、ナッツに絡めたメイプルシロップがチーズケーキに染み出てナッツの周りはちょっとメイプル感が強くて、良い感じになるはずです。
焼き上がりましたー。スフレっぽい感じで、軽やかな食感になってるはずです。
メレンゲシャンティに使うクリームはオーム乳業の生クリームとマスカルポーネチーズ。SUGAR TOOTHではスコーンにもケーキにも全てオーム乳業の生クリームを使っています。今回はマスカルポーネもオーム乳業で。他のメーカーのものよりちょっと柔らかめ。余ったらパンに塗って愉しむのだー。
あまおうと木苺で煮たベリーソースも良い感じで仕上がりました。あまおうは、果肉の中心部も赤いので、キレイなソースに仕上がるので、真っ白なメレンゲシャンティにぴったり。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています。