3月16日(月)のカフェメニューは「青りんごとデコポンのレアチーズケーキ」「キャラメルとマカダミアナッツとホワイトチョコのタルト」「安納芋の焼き芋パイ 自家製バニラアイス添え」です。イートインのスコーンに選べるジャムはでこぽんラムレーズン、ミックスマーマレード、バナナ&トフィー、国産レモンのレモンカード、りんごのタタンです。
テイクアウトの焼き菓子は、先日6周年のお楽しみ袋に入れたものと同じレシピの、バターを使ったスコーン2種類(プレーン＆レーズン)、金柑チョコスコーン、ホワイトチョコとココナッツのケーキ、マロンフィナンシェ、ほうじ茶フィナンシェ、オートミールクッキー、レーズンビスケット、ショコラメレンゲ、ビスコッティ、きなこスノーボール、ショートブレッドです。ジャムはでこぽんラムレーズン販売開始します。ウェブショップで完売のものもカフェでは買えるものがございますので、ぜひ！
写真は今日の朝ごはん。焼きたてのレーズンスコーンとホワイトチョコとココナッツのケーキ。「S」と「T」のフォークとスプーンは、6周年のお祝いにと友人がくれたもの。Sugar Toothのイニシャルだって、ステキー。
ホワイトチョコとココナッツのケーキは、小麦粉がほんの少し、ほとんどココナッツ、というココナッツ感たっぷりのケーキ。溶かしたホワイトチョコをたっぷり混ぜ込んでるので、しっとり。中にはラム酒に漬け込んだアプリコットとマンゴーが入ってます。
ラム酒漬けのフルーツは2年くらい漬けていたものなので、かなりお酒の風味が染みこんでます。ココナッツに合うかなーっとアプリコットとマンゴーのを出してきて使ってみたけど、これ、生地が美味しいから何も具が入って無くてもいいかも！
フィナンシェは2種類。ほうじ茶フィナンシェ、3年ぶりくらいかも。来週からは桜のフィナンシェを焼こうかなー。
チーズケーキの土台はいつも、自家製です。今回は、先週余ったナンバークッキーも入ってます(笑)。
青りんご(グラニースミス)のお菓子は、今週でラストになります。ちょっと残ってるのはイートイン限定のジャムにする予定。コンポートにしてたっぷりレアチーズケーキに混ぜ込みますよー。
りんごたっぷりで、チーズケーキはつなぎ状態です。来週の朝ごはんのお供にしようかと思ってちょっと多めに作ったコンポートだったのに、全部使ってしまった。
型に入れた時点で、あぁ、これはかなりカットが大変だと(汗)。カットが無理な場合はスプーンですくうスタイルになるかもしれません。カフェでトライしてみてから考えます。
デコポンもぜいたくに使います。果汁と果肉のダブル使いです。ゼリー液にして、チーズケーキの上に流します。
あとは冷蔵庫で冷やして出来上がりー。オーブンで焼くベイクドよりも時間がかかってしまった今週のレアチーズケーキ。いつもは焼かない分、ベイクドより早く出来るんだけどなー。
タルトに使うマカダミアナッツ。まーた値上がりしていて、困ったもんです。生のナッツなので、使う直前にローストします。
サクサクに焼きあがったタルトにほろ苦いキャラメルとローストしたマカダミアナッツ。さて、この上にホワイトチョコのガナッシュを流します。
ホワイトチョコは普通のチョコより甘めなので、キャラメル多めの感じに仕上げました。
パイに使う安納芋は焼き芋にしました。裏ごしするか迷ったけど、今回はちょっと粒のある感じにすべく、フードプロセッサーでがーっと。
砂糖はほんの少し、生クリームと牛乳で焼き芋クリームを作ります。味見して、このままお茶碗1杯くらい食べそうな勢いを、必死で止めつつ(笑)、冷ましておきます。
来週から温かくなるみたいなので折りパイも折りづらくなるのかもなー。パイの上に芋クリームたっぷり乗せて、パイで蓋をして塗り卵して、オーブンへ。
焼き上がりましたー。パイは温めて、自家製のバニラアイスを添えてお出しします。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています。