届きましたよー、山梨県から桃が15キロ！！暑いけれども頑張りましょう。大きめの桃ばかりなので、小さめの桃よりはぐっと加工は楽です。種取って、皮剥いて、カット。水分が多い果物なので、ジャムにするとあれだけあったのがこんだけー？？みたいな寂しさがありますが、日本の桃は水分が多くて淡い味なので、このくらい凝縮しないと美味しいジャムにはなりませんからね。水を入れてペクチンで固めたりはしてなくて、桃と砂糖と有機レモン果汁のみで作ってます。まずは桃ジャムと桃バニラジャムの2種類を作ります。ピーチメルバ用の桃を避けて、余裕があれば桃&すももジャムも作ろうかなー。
でーーん！と迫力の桃です。スーパーに並ぶ桃よりずっと大きいです。もうね、甘くてびっくりします。ピーチメルバのコンポート、ほとんど砂糖入れなくていいんじゃないかと。
水分が多いので、強火で火入れしていきます。暑い暑い暑い！！1回煮終わって瓶詰めしたらフラフラ。でも少量ずつ煮る方が美味しいので(桃は色が変わりやすいし)、欲張らず少しずつ作る。今日は3回分煮たので、頑張りましたねぇ。朝触って、まだちょっと固めのだなぁと思った桃も、室温に置いておいたら夕方にはいい感じに熟していて、残りの桃は全て冷蔵庫へ。冷蔵庫開ける度に桃の香りがふわーん！と顔にかかる幸せ。月曜のカフェはアンケートでお客様が多いようなので、明日はいつもの平日よりも多めに焼き菓子を仕込みましょう。