1/28(月)のカフェの仕込み。

　今日もしびれる寒さで、工房作業は堪えます。寒さで体力が奪われるー。しかし明日のカフェの仕込みはモリモリ。今日はカボチャのプリンの仕込みが小豆のレアチーズケーキに変わったので、なんだかペースが乱れる。いつもと違う事をすると色々とハプニング起こります。そして今日のブログは長編です。たくさん作業をすると、それだけ伝えたい事が多くなる、という。準備をたくさんすると、余計にお客さんがたくさん来てくれるといいなーっという気持ちになります。そういう気持ち、大切にせねば、と思いつつ、お客さんが来なかった時のダメージも大きいので、色々やり過ぎたらダメよ、とブレーキをかける自分もいたり。難しいですねぇ。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
　1月28日(月)のカフェのケーキは「タルトタタン」です。使用する林檎は長野県産の「ピンクレディ」という品種。このピンクレディは、国際ルールでピンクレディ協会の会員のみに栽培が許されているという林檎なのです。なので、生産量が凄く少ないので、なかなか手に入らないのだけど、いつもルバーブや杏を届けて頂いてる農家さんが作っておられたので、お願い出来たのです。紅玉に似た酸味があり果肉が固いという特徴で、生で食べても美味しくって、興味津々心ウキウキで作業をします。

　去年の紅玉のタルトタタンよりしっかり目のキャラメル感に仕上げたいので、微妙に調整してオーブンへ。初めての素材で本番、というのが若干不安ですが、それもまたライブ感があって良いでしょう。

　焼き上がり！明日、カフェでタルト生地とドッキングしますので、仕上がりは分からぬまま。紅玉のように果肉同士がしっかりくっついて無い気がするけど、どうかなー。

　そして、焼き菓子は色々と新作やら珍しいものやらを取り揃えました。シュガーパイはクリスマスのお楽しみボックスに入れたのですが、単品で販売します。洋風かりんとう、みたいな仕上がり。食べだすと止まらない後引く味です。限定5袋です。

　スコーンはチョコ味のものを2種類。出来立ての自家製伊予柑ピールを刻んで入れた「伊予柑チョコ」。もう１種類はオーガニックのドライサワーチェリーを入れた「チェリーチョコ」。このサワーチェリー、美味しいので今度チョコ味グラノーラに入れてみよう。

　伊予柑チョコ。伊予柑ピールの香りがフワっと広がります。これは、バレンタイン前のカフェでも販売しようかなー。

　チェリーチョコスコーンは、甘酸っぱいチェリーとチョコの相性が良いです。が、外側に出てるチェリーが焦げるー。もし次回作るなら四角くカットするんじゃなくて手で丸めて、チェリーが外に出ないように成形する方が良いかも。

　小豆のレアチーズケーキ用の粒あん。いつもと同じ生産者限定の十勝あずきを使用。ハプニングは何と、計量を間違い、倍量作ってしまった事！型に流して「あれ？高さ高すぎ？？」と気づく。小豆のレアチーズケーキは当初の予定より高さが倍近いボリュームのあるものに仕上がりました(原価が倍！ひぃー(笑))。気持ちスプーンですくって減らしたのだけど、大丈夫かなぁ、ハーフサイズは運ぶ途中でお皿の上でパタンと倒れそう。とろんと柔らかで、口溶けの良いレアチーズケーキ、土台は自家製のクッキーを砕いて敷いてます。arinko setとSugar Tooth Setは小豆のレアチーズケーキ、タルトタタン、季節のトライフルの3種類がケーキの盛合せになります。かぼちゃのプリンはお休みです。季節のトライフルはチョコスポンジに熊本県産の紅ほっぺ苺を使用しています。
　テイクアウトの焼き菓子は、キャラメルスコーン、伊予柑チョコスコーン、チェリーチョコスコーン、マロンフィナンシェ、ショコラマロンフィナンシェ、オートミールクッキー、レーズンビスケット、ショコラメレンゲ、シュガーパイです。イートインのスコーンに選べるジャムは、りんごのタタン、りんご新ショウガ、キウイ&レモン、ベリーとルバーブのミックスジャム、あんずと林檎のオレンジミックスジャムです。