クリスマスの連休カフェ、メニューはブッシュドノエルを両日ともに共通のメニューにする予定。スポンジをプレーンにしてチョコクリームにするか、搾り出しのチョコビスキュイで中を生クリームにするか迷うところ。あと日替わりのケーキは作るとして、盛り合わせにはシュトーレンを入れたいのです。いつものじゃなく、クリスマスのカフェだけで出せるちょっと豪華なやつ。昨日、試作をしたのだけど、なかなか上手くできた。生地はいつものシュトーレンより粉が多めで扱いやすい硬さに捏ねあげて、冷蔵庫で丸1日寝かせてサバトンのマロンペーストを練り込み、更にマロングラッセを巻いてみた。マロンペーストはマロンクリームより濃厚で甘くて固い。栗餡、という感じなので、柔らかい生地には混ぜ込みにくかったので、ベースの生地の配合を変えてみた。パン作りは特にベースの生地の配合をいじるのは結構勇気がいるものだなぁ。あと冷蔵発酵で24時間かけて１次発酵をしてみたのも始めての試み。ま、立て込んでたのでちょっと生地だけ作ってみようってなっただけなんだけど。
マロンペーストは固いので、いつものシュトーレン生地では上手く巻き込めないのだけど、今回はうまくいった。味もちょっと甘さが強いけど美味しいー。しかしこれも原価の怖いシュトーレンだなぁ。サバトンのマロンペーストもイタリア産のマロングラッセも少しバニラの香りがあるので、生地にバニラビーンズを入れてもいいかも。もうちょっと寝かせて味わってみよう。
もう1種類試作する予定なのは、ほうじ茶の香りと色々な色のかのこ豆をたっぷり混ぜ込んだ和風のシュトーレン。来週、時間を見て作る予定。ドライフルーツとナッツを使わないシュトーレンをクリスマスのカフェで召し上がって頂こうと思いますよー。
今週やってしまった大きな痛手。左手の人差し指をかなり深く切ってしまった。いやもう思い出すだけでゾゾっとする場面で、割と指を切る事は多いのだけど、今回は今までで一番の感じ。病院行って縫った方がよかったのかも、と数日経って思ってる程。ちなみに薬局では3千円以上の出費。
グルグル巻きにした上、薬用の指サック。こんな指サックがあるのですねぇ。指の怪我用に男性親指用とか細かく色んな種類のがありました。薬局の包帯や傷テープの横にあって、買ってみたら何とも有効なアイテムだった。これがあると絆創膏貼った状態で洗い物も出来るし、抗菌されてるから安心。私の場合は左手の人差し指は動かすと傷口が開いて激痛なので、全く動かせない状態にしたい、グルグルテーピングの上からこの指サックをするとビクとも動かなくなる。骨折の時の添え木状態でいい感じなのです。工房ではこの上に2重に手術用のような手袋をして作業をしてます。次回のカフェではその手袋着用で失礼致します。山は越えて、あとは日にち薬というか、時間が治してくれるだけなので、日々のケアだけ忘れずに新たな怪我をしないように気を付けていかねば。