パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
今週も無事に営業が終了しました。ご来店頂きました皆様、有難うございました。次回の営業は3月6日(金)から4日間です。今週は4日間ともノンビリ営業だったのですが、イートインもテイクアウトもまんべんなくなご来店で有難かったです。イートインのケーキは最後残り1個ずつくらいで終われて、カウンター上のお菓子も自分用のオヤツで消費出来る感じなので、良い仕込み量だったかなと。
写真はやっと販売出来そうなよもぎクッキー。胡麻を合わせたり、ケシの実合わせたり、絞り出しで作ったりして、どれもピンとこないしどうしようかなと。でも抹茶と違って色飛びしないし、色の可愛さを出せばヨモギはフンワリでいいかもしれない、ヨモギを全面に出さなくても春っぽい雰囲気が出たら可愛いしっと、モザイククッキーにしてみました。ヨモギの香りが後にフンワリして、色も可愛くて春っぽくなったかな。
天板にずらっと並べると、桂離宮がよぎったりしつつ、、作っていて楽しいお菓子です。春の焼き菓子ボックスにも入れたいなーっと思ってます。
3月2日(月)のイートイン限定メニューは、でこぽんレアチーズケーキ、バノフィーパイ、ブラッドオレンジとチョコチップの焼きタルト、苺のミルフィーユです。苺のミルフィーユはオーダー頂いてから組み立てますので、冷蔵ケースには入ってませんが、メニューボードに完売と書いてない限りはオーダー頂けます。
カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、よもぎ餡バタービクトリアケーキ、林檎と金柑のサワークリームケーキ、チョコレートレイヤーケーキです。
今週は割とゆったりペースなので、色々と試作もしているのですが、春の焼き菓子ボックスに入れたいなーっとよもぎパウダーを使ったクッキーが2回続けてイマイチで、少々落ち込んだので絶対美味しい新作を作る事に。こちらはチョコピスタチオクッキー。これはウェブショップでは5月のクッキーだけの詰め合わせの時に入れ用かなーっと思ってます。カフェでは今日からお店に並んでます。
ココア生地は焼き色が分かりにくいので、オーブンに張り付きながら見守ります。
ヨモギパウダーを使ったクッキーは明日も試作する予定。ビクトリアケーキに使った国産ヨモギパウダーを使って他に何か出来ないかなーっと考えつつ、焼き菓子ボックスには何か一つ入れたいと思っています。明日も10時～18時までお待ちしています！
3月1日(日)のイートイン限定メニューは、でこぽんレアチーズケーキ、バノフィーパイ、ブラッドオレンジとチョコチップの焼きタルト、苺のミルフィーユです。苺のミルフィーユはオーダー頂いてから組み立てますので、冷蔵ケースには入ってませんが、メニューボードに完売と書いてない限りはオーダー頂けます。
カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、よもぎ餡バタービクトリアケーキ、林檎と金柑のサワークリームケーキ、チョコレートレイヤーケーキです。
写真はよもぎ餡バタービクトリアケーキ。国産の乾燥よもぎを使ってよもぎ風味のバタースポンジを焼いて、丹波の大納言小豆を使った自家製粒あんと卵入りのコクのあるバタークリームをサンドしました。和菓子っぽい組み合わせですが、美味しく出来てます。
バノフィーパイって何ですか？どんなケーキですか？と聞かれる事の多い今週なので、初めての良いお菓子との出会いになるといいなーっと、美味しいですよっの気持ちを込めて説明しています。ザクザクのビスケット生地、バナナ、トフィー、生クリームを重ねたイギリスのお菓子です。
ミルフィーユはオーダー頂いてから組み立てます。塩気のあるザクザクのパイ生地は、バターを外側にして折るアンヴェルセという逆折のパイ生地で作ってます。ぽってりしたカスタードと苺は間違いない組み合わせ。
お問い合わせの多かったタタンジャム、昨日の夕方からお店に並びました。カフェのイートインのスコーンにも選べます。今週は、ミックスベリー、ウィスキーマーマレード、りんごのタタンジャムから1つお選び頂けます。明日も10時～18時までお待ちしています！
2月28日(土)のイートイン限定メニューは、でこぽんレアチーズケーキ、バノフィーパイ、ブラッドオレンジとチョコチップの焼きタルト、苺のミルフィーユです。苺のミルフィーユはオーダー頂いてから組み立てますので、冷蔵ケースには入ってませんが、メニューボードに完売と書いてない限りはオーダー頂けます。
カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、よもぎ餡バタービクトリアケーキ、林檎と金柑のサワークリームケーキ、チョコレートレイヤーケーキです。写真は林檎と金柑のサワークリームケーキ。ケーキ生地はダン・レパードさんのレシピで焼いて、熊本産の金柑、林檎はピンクレディを使いました。レモンのアイシングで仕上げてます。
いつも人気の柑橘レアチーズケーキは、今週はでこぽん。プリプリの果肉と果汁をたっぷり使ってます。
そして続いて愛媛県から届いたブラッドオレンジはタルトに。国産のブラッドオレンジはタロッコかモロの2種類がほとんどなのだけど、うちではモロという品種のを使ってます。
チョコチップを散らした上にみっちりとブラッドオレンジの果肉を乗せて焼きます。
この時期は柑橘が続きますが、どの柑橘も美しいなーっと思いながら使っています。届くたびに幸せな気持ちになりますね。明日も10時～18時までお待ちしています！
2月27日(金)のイートイン限定メニューは、でこぽんレアチーズケーキ、バノフィーパイ、ブラッドオレンジとチョコチップの焼きタルト、苺のミルフィーユです。チョコレートバノフィーパイは去年の11月にやったのだけど、スタンダードなバノフィーパイは昨年の4月ぶりなので、ほぼ1年ぶりです。ストーブの上で数時間かけて缶ごとコトコト煮たコンデンスミルクを使います。苺のミルフィーユはオーダー頂いてから組み立てますので、冷蔵ケースには入ってませんが、メニューボードに完売と書いてない限りはオーダー頂けます。
カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、よもぎ餡バタービクトリアケーキ、林檎と金柑のサワークリームケーキ、チョコレートレイヤーケーキです。袋詰めの焼き菓子は、ピスタチオケーキ、マロンフィナンシェ、ドレンチェリーとピスタチオのクッキー、ショートブレッド、ガレットブルトンヌショコラ、ヘーゼルナッツクッキーです。追加で色々焼いていきます。
ウェブショップでは3月11日(水)発送分の春の焼き菓子詰め合わせボックスと、桜のスコーン含む各種スコーンなどの受付開始しています。焼き菓子ボックスと桜のスコーンは3月11日(水)と3月18日(水)の2週のみです。その先の焼き菓子の発送は4月に要冷蔵のキャロットケーキとレモンケーキの詰め合わせ、キャロットケーキとチョコレートレイヤーケーキの詰め合わせを予定していて、5月にクッキーのみ7種類か8種類を詰め合わせたボックスの発送を予定しています。6月～9月いっぱいはスコーンや焼き菓子ボックスの発送はお休みになります。
写真のでこぽんラムレーズンジャムは定休日に煮たので、ラベル貼りも出来たので明日からお店に並びます。ウェブショップでは3月11日(水)発送分の春の焼き菓子詰め合わせボックス、桜のスコーンなどの受付を開始しています。春の焼き菓子詰め合わせボックスには、桜のフィナンシェ、ピスタチオケーキ、桜のクッキーなど、春らしいお菓子と定番のお菓子を7種類詰め合わせます。
初登場のドレンチェリーとピスタチオのクッキーは、半端に余っていたドレンチェリーとローストしたピスタチオを合わせてみました。断面が綺麗に出ないものもあるので、ドレンチェリー入れるクッキーは棒状にしてカットするタイプには向かないのかもしれない。
ドレンチェリーが入るとどんな形で焼いてもレトロな雰囲気が出ますね。明日から4日間、10時～18時までお待ちしています！