今持ってる蒸籠を買ったのは15年くらい前と思うけど、1年全く使わない年もあれば、めっちゃ使う年もあって、でもこの冬は世の中的にも蒸籠ブームだったのもあって、色んな所でレシピを見かけたので、結構使ったと思う。よく作ったのはキャベツを敷いた上に鶏モモのっけて蒸した蒸しどり。鍋に落ちたエキスはスープに出来るし、敷いたキャベツは鶏の旨味が移って美味しいし、漬けだれで味にバリエーション持たせられるし、何より美味しくて一回作ると、その後もよく作るというサイクルだった。
写真はカマンベールでチーズフォンデュ。具は紫かぶ、ブロッコリー、ジャガイモ、海老。調理は2段でして、テーブルには1段に無理やり押し込んでみたので、カマンベールがあまり見えませんが、真ん中のジャガイモの下にいます。
ジャガイモの蒸し具合に合わせると、ブロッコリーが蒸し過ぎな感じになって、結構気を遣わねばのラインナップだった。ジャガイモ(北あかり)が、当たりのやつでめっちゃ美味しかった。
カマンベールの外側の残ったところは、カリっと焼いた自作のカンパーニュの上に乗っけて食べます。蒸籠のまま食卓に出す事は少なくて、器に移して食べる事が多いのだけど、やっぱ蒸籠のままって豪華に見えるなー。そして一人でカマンベール1個食べちゃって、いいんでしょうか、という気持ち。
今週も無事に営業が終了しました。ご来店頂きました皆様、有難うございました。磁化しの営業は2月6日(金)から4日間です。
コーヒー&ウォルナッツケーキは、今日は夕方で完売となりました。イートインでのご注文も多くて、1年以上メニューに出してなかったと思うけど、また作りたいと思います。
2月2日(月)のイートイン限定メニューは、スフレチーズケーキ、蒸し焼きショコラにピスタチオクリーム添え、苺とホワイトチョコの焼きタルト、温かいアップルパイに自家製バニラアイスです。アップルパイの林檎は届いたばかりのピンクレディを使います。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、コーヒー&ウォルナッツケーキ、金柑と林檎とシナモンのケーキ、キャラメルブラウニーです。
2月1日(日)のイートイン限定メニューは、スフレチーズケーキ、蒸し焼きショコラにピスタチオクリーム添え、苺とホワイトチョコの焼きタルト、温かいアップルパイに自家製バニラアイスです。アップルパイの林檎は届いたばかりのピンクレディを使います。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、コーヒー&ウォルナッツケーキ、金柑と林檎とシナモンのケーキ、キャラメルブラウニーです。シナモンのケーキの林檎はグラニースミスを使います。
アップルパイはオーダー頂いてから温めて、自家製バニラアイスを添えてお出ししています。
林檎と金柑とシナモンのケーキは、金柑は京都産の金柑を薄くスライスしてコンポートにしてます。アーモンドの粉をたっぷり入れたリッチなシナモン風味のケーキ生地に林檎(グラニースミス)と金柑を合わせました。
蒸し焼きショコラも、17年前にほななで週に一度の間借りカフェをやり始めた日から作っているお菓子です。ラム酒がほんのり香って、小麦粉を使わず低温でじっくり蒸し焼きにしたチョコレートケーキは、生チョコとケーキの間のようなお菓子です。BABBIのピスタチオペーストで作ったピスタチオクリームを添えてお出ししています。明日も10時～18時までお待ちしています！
1月31日(土)のイートイン限定メニューは、スフレチーズケーキ、蒸し焼きショコラにピスタチオクリーム添え、苺とホワイトチョコの焼きタルト、温かいアップルパイに自家製バニラアイスです。アップルパイの林檎は届いたばかりのピンクレディを使います。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、コーヒー&ウォルナッツケーキ、金柑と林檎とシナモンのケーキ、キャラメルブラウニーです。シナモンのケーキの林檎はグラニースミスを使います。
焼きタルトは苺とホワイトチョコレート。小ぶりな苺はもっと先にならないと手に入らないかなーっと思っていたのが、木曜に運よく出会えて、焼きタルトにする事に。大きい苺は水分が多いので、焼き菓子に生のまま焼きこむなら小ぶりで固めの苺の方がいいのです。
苺の下に散らしたホワイトチョコがちょっと練乳のような風味になって美味しいのです。明日も10時～18時までお待ちしています！