焼き菓子の仕込みと頂き物。

ショートブレッド 夕方6時から1時間半、昼寝をしてしまった・・・。しかし、焼き菓子は注文分全て焼きあげ、包装し終えました。我が家近辺には、本日甘い香りが漂ってましたよ。そして一つ、ゴメンナサイな報告です。アルファベットスタンプを洗浄の際、「T」のパーツを紛失してしまい(何と2度目)、ショートブレッドはフェイスバージョンのみとなります。スタンプのパーツは大変小さいものなので、ショートブレッドに入って食べちゃったりしたら大変!、という事で今回から使用を中止する事にしました。作る量が増えると、そういう危険も増えてしまう、という事でどうかご理解を・・。

焼き菓子お楽しみBOX 焼き菓子お楽しみBOXは予定数完売という事で、有難い限りです。焼き菓子BOXとビスコッティの窓あき袋の上に押してあるスタンプは、ハロウィン限定バージョン。10月にご注文頂いたお客様だけが見れちゃいます。次週のご注文頂ける数量は少し減らしました(思った以上に数を作るのが大変でした)。11月からは月2回の受付になる予定です。

頂き物 昨日のカフェ、ご来店のお客様が多かった上、頂き物もたくさん。ワタシは、本当に幸せ者と思います。いつも何もお返し出来ず、心苦しいのですが、昨日もカフェでは皆さんに元気を貰って、今日はチョー早起き出来ました(昼寝したら意味無いんだけど)。お久しぶりのK様から。紅玉ジャムをご予約頂き、本当に心強い思い。

北海道スイーツ 左の包みには、何と北海道スイーツ達。白い恋人チョコレートドリンクに興味津津。キャラメルと六花亭のチョコ、ポイっと口にほおりこんだら、甘さが広がって「ムヒヒー」っとなります。

バウムクーヘン丸かじり そして貴重なクラブハリエのバウムクーヘン。しかも賞味期限当日限りのフワフワなやつです!今までやってみたいと思いつつ、なかなか出来なかった「丸かじり」をやってみる。ほっぺたにアイシングがついても、いいもーんっとハンバーガーを食べるがごとく、丸かじり。幸せとは、こういう事を言うんです。

ドーナッツ! 先日、IRIEのクリームパンを頂いたばかりなのに、今度はフロレスタのドーナッツを差し入れて下さったH様。バウムクーヘンといい、ドーナッツといい、穴のあいた丸い甘味というのは、どうしてこうも幸せな形をしているのでしょうねぇ。

ドーナッツかじりかけ 早速頂く。サックリと美味しーい!どっちも美味しいなぁ。ワタシはいつも阪急の茶屋町口からカフェに出勤するのだけど、その間にミスタードーナツがあるのです。毎度、ドーナツ美味しそうだなーっと思いながら重い荷物を持って歩いてたので、ホントーにがっつく(笑)。

半分こ 「半分食べてもまだ、1個ある」とか、実に下らない事をしながら、休憩。その他にもたくさん、頂きものをしたのですが、それはまた後日アップいたしまっす。一気にアップしたら、カフェで何してるんですか?ってくらいの食べブログになってしまう(笑)。

10月5日のカフェを終えて。

タルトタタン 10月5日(月)のカフェは久々に朝イチの満席に、アタフタ。そして先週の倍以上のお客様の数に、何故?と不思議に思いつつ、ウレシイ驚き。夕方にスコーンが売り切れ、ケーキもワタシのおやつは残らず、の売れ行きに感謝感謝。タルトタタンは、魅力あるお菓子なのか、お取り置きの電話も今日は多かった。
 タルトタタンの単品はこんな感じ。無糖の生クリームを添えてお出ししました。ちょっと林檎の焦がしが強めの仕上がりなので、苦手な方がいらっしゃるかなーっと心配しつつ自分の好みを貫いてしまった。ご来店のお客様には概ね好評だったよう。

10月5日SUGAR TOOTH SET SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは城陽いちじく。ココアスポンジのトライフル、カスタードとスポンジが混ざって見た目が綺麗じゃないなーっと思いつつ、メレンゲと旗で隠しながら出す(笑)。南瓜プリンとタタンがカラメル味で、トライフルはココアで、ほろ苦い味が3つ並ぶけれども、春夏は甘酸っぱい系が並んだりしたので、これもまた季節の楽しみでいいかなーっと。
 今日は、本当にお客さんが多くて、どうしたんでしょう?という感じでした。SAVVY効果なんでしょうかねぇ。来週は日曜営業と月曜は祝日の連休営業なんで、気合入れて頑張りマス。その前にウェブショップの焼き菓子の仕上げなんで、明日は多分、工房でしっちゃかめっちゃかになっている予定(笑えない)。
本日、ご来店頂きました皆様、本当に有難うございました!

10月5日(月)のカフェのケーキを仕込む。

タタン焼く前 明日のケーキ「タルトタタン」を仕込む。カラメルを敷いた上に紅玉林檎をたっぷり、溢れるほどに盛る。

タタン焼き上がり 2時間近くじっくりオーブンで焼くと、コンガリ、林檎のカサも減って、ちゃんと収まった。明日になったら、カラメルが林檎に染みて馴染んでるハズ。カフェに到着してから、パイ生地とドッキングさせればサクサクのままお出し出来るハズ。

ココア トライフル用のスポンジは、今週からココア生地。ココアはオーガニックのもの。焼き菓子に使うココアも全てこちらのを使用。ココアスポンジは、小麦粉が入らない、口どけの良いお気に入りのレシピなのだけど、こんなに扱いにくかったっけ?っというくらいに焼くまでに手間取った。

トライフル ココアスポンジ、洋梨コンポート、カスタードを重ねる。明日は初めてのケーキが2品もあるので、ちょっとドキドキ。焼き菓子はハロウィンクッキーなどなど、色々と並べてみる予定。
10月5日(月)、カフェでお会い出来るのを楽しみにしています!

次のカフェのケーキは・・。

洋梨 5日(月)のカフェのトライフルは、ココアスポンジとカスタード、洋梨のコンポートを重ねる事にした。洋梨は、左がマルゲリット・マリーラ、右の緑色の小さいのがブランディーワインという品種。追熟が進んでる左のを使う予定。知名度の高いラ・フランスは晩生の品種なので、ラ・フランスが出始めたら、洋梨もそろそろ終わり、という感じだろうか。

メレンゲ トライフルの上に飾るメレンゲを久々に焼くわけだけど、久々すぎて口金のサイズを忘れる。うーむ、ちゃんとメモっとかないとな。

紅玉林檎 ジャム作りが立て込み、ケーキの試作が出来ず、試作どころか、何を作るかも思い浮かばず。洋梨はトライフルで使うしなーっと冷蔵庫を開けると、ジャムにしなければいけない紅玉がどどどーん!っと。これだけあるなら、アレでしょ!っと「タルトタタン」を作る事にした。お楽しみに!ふー、色々とお知らせしたい事やら、書きたい事はあるのですが、ヘトヘトなのでこの辺で。

気合の新作ジャム!

白ぶどう 早々にウェブショップでは売り切れて、有難い限りの黒ぶどう。カフェでは、数本在庫があります。そんな黒ぶどうに続き、白ぶどうが到着。ナイアガラという品種で、こちらも農薬を使わずに栽培されたもの。箱を開けた時の香りの強さは、梅に並ぶかも。

ジャム製造中 黒ぶどうと同じく、皮ごと煮て裏ごしして煮詰めていく。黒ぶどうに続き、煮詰め具合が難しい。そして、火を通していくと徐々に赤みが付いてくるのが面白い。白ぶどうジャムと言いつつ、白くは仕上がらないけど、白いジャムより美味しそうかも。

白ぶどうジャム 頑張ってプチパン焼きましたよー。食パンと違ってプチパンは楽だなーー。ウェブショップで、本日0時より販売開始です。黒ぶどうより更に数が少ないので、ご興味のある方は是非お早目に。

紅玉りんご 紅玉林檎が到着しましたよーー。14kg!紅玉は生より加工用としてと言われるけど、ワタシは生でも紅玉が一番好き。固くて酸っぱくて、イギリスで食べてた林檎と似てる。顎が疲れる林檎、大好き。そして林檎ジャムは苺ジャムに続く、ジャムの王様という気がする。シンプルな紅玉ジャムも、色んな素材と組み合わせたミックスジャムも作ってみるつもり。販売開始までしばしお待ち下さい。

城陽いちじく 京都城陽産の無花果も10kg!到着。うぉーーーー!頑張れ頑張れー!有機栽培の無花果は皮ごと美味しい。そして皮ごとジャムにしたら、すっごく力強いジャムになった。

イチジクジャム以前、カフェのイートイン用に煮た無花果ジャムは和歌山産のを使ってて、生で食べると優しい味で美味しいのだけど、ジャムにすると、どうしてもボヤっとした印象になってしまって、シナモン入れるかラム酒を入れるかしないと、しまらないかもなぁ。と思ってたのだけど、無花果のみでチョー美味しい!濃い濃い苺ジャムのような赤いジャムに仕上がりました。こちらもウェブショップにて本日深夜0時より販売開始でっす。