工房レポート – ページ 161

8月17日（月）のカフェのお菓子は。

　8月17日（月）のカフェのケーキ「すもものタルトタタン」を仕込む。先週のパイナップルと違って、かなり煮崩れるので、トロトロっとした食感が面白いと思う。上からカラメルをかけて、オーブンで1時間半ほど火を通す。カラメルでシ …

　先日、パイン＆パッションフルーツジャムを作った時に、もう一種類作ったのがパイン＆バニラジャム。西表島産パインはピューレと大きめの角切りとを合わせて食感も楽しいジャムに仕上げた。　カフェでお出ししているトライフルのカス …

　明日のケーキ、パインのタルトタタンを仕込む。大ぶりにカットした西表島産パイナップルをパイ皿に並べ、キャラメルをたっぷりかける。ここからしっかり焼くので、あまり焦がし過ぎなように・・。　焼き上がりー。揺らすとキャラメル …

　いやー、全然休めませんよ。業務縮小は８月後半のみになりそうな予感。和歌山から「太陽」という品種のすももが届く。これ、来週にも届くんですよ。６月末に注文していたわけで、自分で掘った落とし穴だわね。　かなり大ぶりで、皮は …

　８月は業務縮小月間と決めたにも関わらず、次々と果実が届く。６月に注文していた果物だから、すっかり忘れていたワタシ。今日は神戸で雑貨屋巡りと予定していたのになー。西表島からパイナップルが届き、せっせとジャム作り。ピーチパ …