ページ 1236 – Sugar Tooth

マカロン色々。

: いやー、全然終わらない。今日、やっておこうと思ってた事の半分くらいしか終わってない。キャー！っとなっているところ、マカロンを失敗。オーブンの温度を間違えた。１３０度でなければいけないところを、１８０度で焼いてしまい、こんがり。快心の出来！と思ってただけに、呆然。オーブンのデジタル表示が汚れていて、１３０度に見えたの！「誰のせいでもない、自分のせいなんだなぁ」と相田みつをっぽく嘆いてみても、解決しないので、再度仕込み直し。

: 白いマカロン、ツルっといい感じ！
: ピンクのマカロンは、ちょっとサイズが大きくなってしまう。うーむ、生地が若干ゆるかったから広がったのかもなぁ。
: 黄色マカロン。３色焼いた割に、2daysなので中のガナッシュは２種類。紅ほっぺ苺ジャム入りの苺ガナッシュとはるみジャム入りのはるみのガナッシュ。
: ガナッシュはたっぷり挟みたいので、マカロンの真ん中をくぼませる。苺の粒々が絞り口金に詰まって絞りにくかった（これから気をつけよう）。せっかく３色あるので、２トーンのものも少し作ってみた。
: 祝日っぽく、ちょっとオメデタイ感じ？
こんな事をして遊んでいるから、時間が無くなるのねぇ。４，５日のカフェのケーキはたっぷり仕込みます！

５月４、５日のCAFE SUGAR TOOTHでは、大変申し訳ございませんが、お席の予約、ケーキのお取り置きは出来ません（そこまで混まないと思うんですけど・・）。対応させて頂く事も考えましたが、当日、電話の対応などをしてしまうと混乱してしまい、余計にご迷惑をおかけする可能性が高く、断念しました。大変申し訳ございません。

焼き菓子仕込みの一日。

: モリモリ働く一日。GWのカフェ用にビスコッティ。こんなに焼いて大丈夫？と思っても袋詰めしたら、さほどの数が出来ないという。カフェではしばらく出番なしだったので、この機会にぜひどうぞ。
: 今日は、ビスコッティとスノーボールを２種類仕込んだけど、これ以上焼き菓子を作れるかは微妙なところ。何せ、明日は苺と晩柑が１０キロずつやってくる。果物の収穫時期は待ってくれないので仕方ない。何故に、こんな時に～と思いながらも久し振りのジャム作りに気合が入っとります。カフェのケーキ、いつもの倍量仕込む予定。たくさんお菓子を作る幸せにワクワクしとりまっす！

甘夏マーマレード本日、無事２回目のウェブショップ通販の出荷が終了しました。１週間で一番パワーが必要な日。朝６時半に起き、せっせとスコーンの生地を仕込む。１２０個分の生地を仕込んで、冷蔵庫で１時間～２時間寝かす（この間、朝ごはんタイム）。伸ばして型抜き、焼いては冷ましを繰り返す。今日は、ふくらみが悪いスコーンが多く、売り物にするには不合格なスコーン２０個分が出た（捨てるのは勿体ないと母に押しつける）。おっし、５０セット分、ちょうど出来た！と袋詰め、シール貼り、箱詰め。

あれ？３セット足りない？

どこかに３セット分、多めに詰めちゃったのか？！冷汗かきつつ、既に箱詰めしたものを開けて確認していくか、３セット分のスコーンを仕込み直すか一瞬迷って、仕込む事に決めた。一応、確認しておこうとPCを開けると・・・スコーンの販売数は５３セットになっていた・・・。あぁー、そうだった！同じ時間にカートに入れた人が居ると、５０セットを超えても買えるのでした。すっかり忘れていた事実に脂汗。時計を見ると、１０個分くらいを仕込むなら、十分に間に合う時間。気付くのが早くて助かったーー。

今回から、ヤマトさんの伝票はPCで作ったラベル。徐々に進歩しつつ、伝票番号お知らせのメールを出して、ほっと一息。

写真は甘夏のマーマレード。プリプリの果肉は、そのまま食べると程よい酸味で美味しい。加熱すると果肉からもホンノリほろ苦さが顔を出すので、皮の苦味抜きはシッカリと。たっぷりスコーンに盛っても美味しいし、ヨーグルトにも合う。今は、キューっと酸っぱい夏みかんを探しているのだけど、酸味の強い夏みかんは需要が少ないので、作る農家さんが少なくなってるそう。良い夏みかんが見つかったら、夏みかんマーマレードも登場するかも。

差し入れメニュー。

: 昨日のカフェで、はたこさんに頂いた笹寿司。小腹が空いたのでカフェの合間に一口食べたら中からウナギが！一気に豪勢な気分に。そして急に空腹感が増し、一気に食べてしまう。有難うございました!
: 福岡のお菓子「なんばん往来」は、福岡からいらしたお客様から。ジャムもウェブショップでご購入頂いた上にカフェにまで！、本当に有難い限りです。大事に頂きました。有難うございました。
: ある日の朝ごはんは、頂き物メニュー。野菜スープと、先週のカフェでmayumi715さんに差し入れて頂いたモワザンのゴマバゲットにポテトサラダを挟んで、makiさんに頂いた柑橘。心も胃袋も幸せ。

今日のカフェメニュー。

: 今日のカフェは、お客様が途切れる事無く、ピークも無く、ゆったりした一日。お客様ともゆっくりお話する事が出来て、普段一人で家で作業している身としては楽しい一日でした。美味しいものの話をするのは、楽しいものです。
　今日のSUGAR TOOTHセットを一日の終わりに食べる。ジャムはりんごのタタンジャム。今日は先週のような売り切れを起こすまいと、たくさん仕込んだので、余裕でワタシの分もありました。テイクアウトのスコーンをお求めのお客様が多く、スコーンは多めに仕込んでって正解だった。

そして、次回のカフェは「GWスペシャル祝日2DAYS」なので←大げさ、持ってくるジャムの数などを「うーむ」と唸りつつケーキを頬張りつつ考える。どのくらいの人が来てくれるのでしょう。期待していいんでしょうか（笑）。とりあえず、通常よりも１テーブル多く、席数も２席ほど増やす予定。各日ヘルプに入ってくれる可愛い素敵女子も居るので、あとは仕込む量だけだなー。

: 今日のかぼちゃのプリンは、とても良い状態。カボチャの水分によって加える牛乳や生クリームの量を変えるのだけど、どうしても出来上がりは毎度違う。ゆるいとカットする時にヨロヨロになるし（特にハーフサイズのカットはヨロヨロに）、固いと地割れのようにヒビが入ったりする。今日のはスックと立ち姿が美しい良い出来でカットしてもヨロっとしなかった。ヨロっとしたのも柔らかくて美味しいのだけど（笑）、久々に切る前のホールの状態が「今日はシャンとしてるね！」って感じだったので、記念撮影しておいた。