パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
年末からパンケーキやらホットケーキを色々と作っては食べている。これは片栗粉入りのさっくりホットケーキ。カフェで余ったベリーソースとバター。はー、美味しい。2枚食べたらお腹いっぱい。
朝ご飯に食べる用に冷凍しておいたのをメイプルシロップ＆バターで。ワタシ、スコーンとかパンケーキとかワッフルとか、そういう食べモノが凄い好きなのです。
ある時、気合入れて作ったイースト発酵のパンケーキ。ベーキングパウダー使用のしか作った事なかったので、興味津津。１晩かけて冷蔵庫で発酵させるレシピもあったけど、３０度くらいの温度で１時間ほどの発酵で焼くレシピ。かなりゆるい生地で焼き上がりもペラーンとしてる。たっぷり焼いて、これも２枚ずつラップして冷凍。
焼いた当日は３枚重ねでベリーソースとクリームを添えて。ムッチムチした引きのある生地で、ペラーンとした生地だけど食べ応えはある。美味しいー。
今朝はガレット・デ・ロワで余った粒あんとボルディエバターで食べる。薄い生地なので、冷蔵庫から出した粒あんだとパンケーキ生地がすぐ冷たくなっちゃったなー。
2012年初カフェ、無事終了しました。8日&9日とご来店頂きました皆さま、有難うございました。2日ともご来店下さる方も多く、本当に嬉しかったです。
8日(日)のカフェ、本日のケーキは「レモンミルフィーユ」。レモンカスタードが後半、物凄くユルユルになり、最後の方はほとんど流れ出ちゃう感じだった。なぜーー？！と思いながら、ホイッパーで立て直したり、冷凍庫で冷やしてみたりしたけど、やればやる程ゆるくなっちゃって、次回レモンカスタード作る時は改善せねばいけないなぁ。ヘルプにトモコさんが入って下さり、久々にお会い出来たので、色々とお話聞けて、楽しかった。
8日はゆったり気味ながら、ほとんどお客様は途切れずな感じ。でも見込みよりお客様が少なく、ちょっと焦る。予定していた9日のケーキの仕込みを減らすべきかと悩む悩む。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは黒ぶどう。スコーン単品をご注文のお客様も多かったなー。平日と日曜祝日では随分、ご注文の傾向も違う。平日は「本日のケーキ」単品のご注文が多く、日曜祝日は圧倒的にSUGAR TOOTH SETのご注文が多い。なのでケーキの仕込み量も色々と調整が必要で、悩ましいところ。
9日(月)のケーキは「粒あんガレット・デ・ロワ」。仕込みは減らさず、攻めの姿勢で5台焼いちゃったけど、大丈夫かなーっと朝からハラハラ。しかーし、何とお客様の数は前日のほぼ倍。ヘルプで入って下さったマキさんには、感謝するばかり。SUGAR TOOTHオープン以来、一番お客様の多い一日でした。満席状態が続き、お待ち頂く事も多く、お断りしてしまう事もあり、申し訳ございませんでした。前日のゆったり具合がウソのようでした。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。最後まで写真撮れず、これは最後のマキさんとワタシのおやつタイムに撮ったものなので、ガレット・デ・ロワちょっと崩壊してますが(笑)。ジャムは黒ぶどう。
スコーンは夕方に完売で、焼き菓子も全て夕方前に完売となりました。50匹以上焼いた子羊バニラサブレも完売して、絶対余るわ、と思ってただけに心底ほっとしました。追加で焼いていったマロンフィナンシェも午前中で完売。感謝感謝です。ちょっとSUGAR TOOTHって人気あるんじゃない？と感違いしそうな勢いでしたよ(笑)。ま、週一回しか営業してないのに何言ってんだって話しですけど(笑)。
ケーキの仕込みも当初の予定通りに仕込んで(材料買ってたし)、大正解。スコーンは夕方に完売したけど、ケーキ類は最後まで切らさず提供出来たので、良かった。ガレット・デ・ロワも5台焼いて良かった！来年も焼けるかなー。折りパイ3単位仕込んだら、肩から腕もげそうだったからなー(笑)。
クリスマスプレゼントも頂いたのに、お年玉も下さるOご夫妻。連休2日間ともご来店頂き感謝です。すっごく可愛い栗の形のお菓子や、伊予柑ラスク(初めて！)、讃岐うどん！四国の美味そうなものがたっぷり！有難うございます！大事に頂きます！
お久しぶりに名古屋からご来店頂いたkisaさんから、ピーナッツのお菓子。飴がけのピーナッツのお菓子。ありがとうございました！
9日(月)のケーキは「粒あんガレット・デ・ロワ」です。1回のオーブンで2台しか焼けない上、1時間ほどかかるので5台焼かないといけないとなると3回オーブン回す事になる。焼くだけで3時間。焼いてる時間にスコーンの生地仕込んだり出来るので、アワアワしないで済むけど、終わらんーー。先に焼けた2台のうち1台はちょっと、上がり方がいびつだったなー。
9日(月)のカフェ、イートインのスコーンに添えるジャムはレモンカード、林檎のタタン、黒ぶどう、ゆずりんごです。
粒あん入りのガレット・デ・ロワ。粒あんもちゃんと自家製ですよ。今回は十勝小豆使用。ツヤツヤっと良い感じ。アーモンドクリームよりずっと甘くしちゃうと小豆ばかり目立つので、ちょっとあっさり目に仕上げました。
アンヴェルセ(逆折り)の折りパイ生地にアーモンドクリーム、その上に粒あんを乗せて、パイ生地でふたしておく。その状態まで出来てたので、今日は返ってきて焼くだけだったので、随分楽だった。
1日で完売してしまったボルディエバターのマロンフィナンシェも仕込みましたよー。焼き菓子は完売してしまったものが多く、申し訳ございません。明日、ご用意しているのはボルディエバターのマロンフィナンシェ(300円)、子羊型のバニラクッキー、フルーツケーキ、ジャムクッキーです。さー、あと残すは1台！オーブンに入れました！焼いても冷めるまで待たないといけないので、寝るのはまだ先だけど、明日皆さんに召し上がって頂くのを楽しみにしています！
連休カフェの本番は明日からなのに、こんなに疲れてていいんでしょうか(笑)。昨日は結局3時くらいまでで切り上げたけど、今朝起きたら体の重い事ったら。疲れてると作業もテキパキ出来ないので、押せ押せになってしまったなー。でも、何とか今日はゆっくりお風呂につかって明日に備えたいと思います。
昨日紹介したボルディエバターを使った焼き菓子は3種類。ショートブレッド2個入り(150円)、子羊型のバニラクッキー(150円)、マロンフィナンシェ(300円)です。普通だったらこの値段で出来ないです。1ユーロ100円で、しかも何の中間マージンも無い状態でパリから持って帰って来て頂いたおかげです。せっかくなので３つセットで窓あき袋に入れたのを500円で販売致しますので、全種類食べたい！という方は是非。
その他の焼き菓子はジャムクッキー、ショコラメレンゲ、ビスコッティ、オートミールクッキー、フルーツケーキ、あとちょっとだけシュガーパイもあります。こちらはいつもの四つ葉バター使用です(ビスコッティはバター不使用)。スコーンのお持ち帰り希望の方はお会計場所にてお申し出下さい。1個150円です。 カフェご利用でなくとも、テイクアウトのお買いものだけでも大歓迎ですので是非、お越し下さい。
ボルディエバターのマロンフィナンシェ試食！はー、疲れた体に染みるー。やっぱりバター感がいつものより強いな。贅沢フィナンシェ。8日と9日だけのお楽しみです。
明日8日(日)のケーキは「レモンミルフィーユ」です。観音山フルーツガーデンから届いた大きくって綺麗なレモンを使って、レモンカスタード作ります。ミルフィーユ、果たして無事にカフェまで持っていけるのか、ハラハラしつつ作業を進めます。
レモンカスタードの試作を当日にするから、全然終わらないんだってばー。レモンカードと生クリーム混ぜるだけじゃダメなのねー、と何度かやってみる。あと食べにくいなー。カフェにはナイフ無いし、ちょっと組立る方法も考えねば。オーダー頂いてから作りますので、少しお時間頂くかもしれませんが、ご了承下さい。
南瓜のプリン用のかぼちゃも、連休カフェともなれば1個丸ごと使いますよー。南瓜以外にも卵は10パック、牛乳は4パック、その他モロモロ、自転車の買出しはジムのエクササイズよりも効きます(笑)。
南瓜のカットも慣れたもの。当たりの南瓜でほっ。トライフルのカスタードは、フランスからのお土産のマダガスカル産バニラビーンズ使ってます。そしてイートインのスコーンに添えるジャムは、林檎のタタン、りんご新ショウガ、ゆずカード、黒ぶどうです。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
昨夜、ヨーロッパから帰国されたご近所A様より、フランスから持って帰ってきて頂いたバター達。ボルディエの発酵バターです。円高とはいえ、楽天なんかでは125ｇの1包みが1400円前後します。こんなバターをワタシめがお菓子に使って良いのでしょうか、と躊躇しまくり。ホントはパイ生地をこのバターで仕込もうかなーっと思ってたのだけど、足りなさそうなので焼き菓子を色々と仕込んでみる事に。賞味期限も2週間ほどと短く、フレッシュさが命、のバターなので惜しげも無く使っちゃいます。
海藻バターもお菓子にしてみたらいかがでしょう、と無謀なご提案も頂き(笑)、頑張ってみる事に。磯の香りが凄い、塩気も強め、どうお菓子にしようか・・。あ、でもカフェ終わったらきのこソテーにしたり、パスタにしたりする自分用にちょっと置いとく(笑)。
バニラビーンズも買ってきて頂いたので(これはサプライズでした)、こちらも焼き菓子に使ってみる事にする。
海藻バターでショートブレッドを。このボツボツと黒く見えるのが全部海藻。作ってる時から不安でいっぱい(笑)。作ってる時はかなり磯の香りがしたのだけど、焼いて時間を置くと不思議と気にならない。
サクサクの食感で、後味にホンノリと塩気がします。最後、焼く前にちょっとグラニュー糖を振ったので、塩気も強すぎる事もなく、サクサクとした食感でいい感じ！
さっき焼き上がったバニラクッキー。発酵バターとマダガスカル産バニラビーンズ入りのクッキー。いつもケーキに添えたり、色んな型で焼いてる型抜きクッキーはコクを足すのにアーモンドパウダーを少し入れてるのだけど、このバニラクッキーは発酵バターで充分コクがあるので、小麦粉のみ。
焼き上がり！子ヒツジさんの形も可愛いでしょー。シンプルなものの方が、バターの味が生かせてよいかなーっと。あと、マロンフィナンシェも発酵バターで作ったスペシャルバージョンです。少し価格も上がっちゃうと思いますが、8日＆9日だけのお目見えなので、是非お試し下さい。まだまだ作業が残ってるので、カフェの焼き菓子のお知らせの続きはまた明日！