パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
明日のケーキ「タルトタタン」を仕込む。カラメルを敷いた上に紅玉林檎をたっぷり、溢れるほどに盛る。
2時間近くじっくりオーブンで焼くと、コンガリ、林檎のカサも減って、ちゃんと収まった。明日になったら、カラメルが林檎に染みて馴染んでるハズ。カフェに到着してから、パイ生地とドッキングさせればサクサクのままお出し出来るハズ。
トライフル用のスポンジは、今週からココア生地。ココアはオーガニックのもの。焼き菓子に使うココアも全てこちらのを使用。ココアスポンジは、小麦粉が入らない、口どけの良いお気に入りのレシピなのだけど、こんなに扱いにくかったっけ？っというくらいに焼くまでに手間取った。
ココアスポンジ、洋梨コンポート、カスタードを重ねる。明日は初めてのケーキが2品もあるので、ちょっとドキドキ。焼き菓子はハロウィンクッキーなどなど、色々と並べてみる予定。
10月5日（月）、カフェでお会い出来るのを楽しみにしています！
5日（月）のカフェのトライフルは、ココアスポンジとカスタード、洋梨のコンポートを重ねる事にした。洋梨は、左がマルゲリット・マリーラ、右の緑色の小さいのがブランディーワインという品種。追熟が進んでる左のを使う予定。知名度の高いラ・フランスは晩生の品種なので、ラ・フランスが出始めたら、洋梨もそろそろ終わり、という感じだろうか。
トライフルの上に飾るメレンゲを久々に焼くわけだけど、久々すぎて口金のサイズを忘れる。うーむ、ちゃんとメモっとかないとな。
ジャム作りが立て込み、ケーキの試作が出来ず、試作どころか、何を作るかも思い浮かばず。洋梨はトライフルで使うしなーっと冷蔵庫を開けると、ジャムにしなければいけない紅玉がどどどーん！っと。これだけあるなら、アレでしょ！っと「タルトタタン」を作る事にした。お楽しみに！ふー、色々とお知らせしたい事やら、書きたい事はあるのですが、ヘトヘトなのでこの辺で。
早々にウェブショップでは売り切れて、有難い限りの黒ぶどう。カフェでは、数本在庫があります。そんな黒ぶどうに続き、白ぶどうが到着。ナイアガラという品種で、こちらも農薬を使わずに栽培されたもの。箱を開けた時の香りの強さは、梅に並ぶかも。
黒ぶどうと同じく、皮ごと煮て裏ごしして煮詰めていく。黒ぶどうに続き、煮詰め具合が難しい。そして、火を通していくと徐々に赤みが付いてくるのが面白い。白ぶどうジャムと言いつつ、白くは仕上がらないけど、白いジャムより美味しそうかも。
頑張ってプチパン焼きましたよー。食パンと違ってプチパンは楽だなーー。ウェブショップで、本日０時より販売開始です。黒ぶどうより更に数が少ないので、ご興味のある方は是非お早目に。
紅玉林檎が到着しましたよーー。１４ｋｇ！紅玉は生より加工用としてと言われるけど、ワタシは生でも紅玉が一番好き。固くて酸っぱくて、イギリスで食べてた林檎と似てる。顎が疲れる林檎、大好き。そして林檎ジャムは苺ジャムに続く、ジャムの王様という気がする。シンプルな紅玉ジャムも、色んな素材と組み合わせたミックスジャムも作ってみるつもり。販売開始までしばしお待ち下さい。
京都城陽産の無花果も１０ｋｇ！到着。うぉーーーー！頑張れ頑張れー！有機栽培の無花果は皮ごと美味しい。そして皮ごとジャムにしたら、すっごく力強いジャムになった。
以前、カフェのイートイン用に煮た無花果ジャムは和歌山産のを使ってて、生で食べると優しい味で美味しいのだけど、ジャムにすると、どうしてもボヤっとした印象になってしまって、シナモン入れるかラム酒を入れるかしないと、しまらないかもなぁ。と思ってたのだけど、無花果のみでチョー美味しい！濃い濃い苺ジャムのような赤いジャムに仕上がりました。こちらもウェブショップにて本日深夜０時より販売開始でっす。
以前からご希望の多かったウェブショップでの焼き菓子の販売を開始します。一人で焼き、包装している為、数に限りがあります事をご了承下さい。週に一度の発送で、１０月は７日（水）１４日（水）、２８日（水）の３回です。２１日（水）は、ジャム、スコーンともに発送をお休みさせて頂きます。焼き菓子の内容の詳細はウェブショップでご確認下さい。１０月７日（水）発送分は明日１０月２日（金）深夜０時より受付開始致します。新作ジャムも登場予定です（せっせと製造中です）。
１１月からは型抜きクッキーの形が変わったり、焼き菓子の内容も少し変わるかもしれません。試作や発送テストなどをしつつ、失敗も含めてまたこのブログでお知らせしていきます。
１０月のカフェは５日（月）１１日（日）１２日（月）１９日（月）２６日（月）の５回です。日曜営業は１１日で、次の日の１２日（月）が祝日なので、またもや連休営業頑張りまっす！あとは１８日（日）に「森のいちにち」というイベントに出店します。普段、販売していないお菓子やジャムも出そうかな、と考えていますので（せっせと試作中）、是非お立ち寄り下さい。
９月２８日（月）のカフェにて東京から来て下さった、なかやま様からパパブブレのキャンディーと「はにわさぶれ」を頂く。うぉー、しかも大好きなフルーツ味のキャンディーだ！数年前にＹちゃんからスペイン土産でもらった時以来。有難うございます！来て頂いただけで感激なのに、嬉しすぎます。
はにわさぶれの可愛さにウケる。元祖ゆるキャラではなかろうか。美味しく頂きました、有難うございました！
いつも来て下さる、大変ありがたいお客様よりイグレックプリュスの焼き菓子。お茶の時間にと、大事に持って帰る。神戸北野ホテルにお泊まりの後だったそうで、羨ましい限り。「世界一の朝食、食べたんですか？！」といやしい質問をしてしまう（笑）。うぅ羨ましい。カフェに何度も足を運んで下さるという事は、本当に励みになり、感謝感謝なのです。
こちらは父から仙太郎の和菓子。栗の季節なのよねぇ。こしあんと粒あん両方を交互に楽しみつつ、気合入れて仕事を再開。いやー、今週は相当に大変な一週間なのですよ。疲れた時は、甘いもの補給で頑張りまっす。