連休二日間営業で頂いた差し入れの中で、その日のうちに食べたものをご紹介させて頂きます。皆さん、美味しいものをご存じで、包み紙を見てはキャー！っとなる事ばかり。
Tooth Toothのマロンパイは１日目にアキラ様より。きりちゃんに「ほら、洋菓子フェスタのドーナツ頂いたでしょ！」と凄い紹介っぷりをするワタシ（笑）。
３時ごろに気合入れの為に頂きました。ごろっと渋皮栗が入ってるんだからー！と自分で買ってきたわけじゃないのに自慢気味にきりちゃんに見せるワタシ。Tooth Toothの焼きっぱなし菓子（日持ちのしないタイプの）、大好きなんです。ご馳走様でした！これがあったから６時まで頑張れた感じ。
２日目に前々職場のWさんより、高槻にあるお寿司屋さんの巻き寿司。前々職場の方には、本当にSugar Toothになってから、お世話になってます（お客様第一号も前々職場の方でした）。大勢いる派遣社員の一人だったワタシですが、こうして辞めた後も繋がっていられる事を幸せに思います。恵まれた職場だったな、と今でも思います。
１日目になかたに亭のケーキを頂いたK様より、２日目にも！ラスクと成城石井の黒糖わらび餅。この日はケーキもスコーンもすっからかんだったので、仕事終わりに巻き寿司とデザートにこの黒糖わらび餅を頂き、和風なご褒美オヤツとなりました。２日間もご来店頂き、本当に心強かったです。有難うございました！
そして、３月のカフェオープンから通って下さってるお客様より、足のマッサージクリームを。その日の夜に使わせて頂きました。普段から立ち仕事なので、ウレシイでっす！娘さんをお連れでのご来店は久しぶりだったので、その成長っぷりに驚く。あぁー、オープンして半年ちょっと、小さい子はこんなに成長しちゃうのねー。がんばれ、ワタシ(笑)。
続きはまた明日。
10月11日(日)12日(月)と３連休にかかった２日間カフェ営業。予想をはるかに上回るお客様の数で、嬉しい悲鳴を上げ続けた２日間。今まで連休の2日目はお客様の数が少ない傾向で、実は１人で回そうと思っていたのだけど、前々職場のＫさんが「行けるよー」っと言って下さったので、お言葉に甘える事に。いやー、一人だったらと思うとぞっとする。ＧＷ初日以来の忙しさ。特に２日目の12日は、３時にケーキの底が見え（や、やばい！）、満席でお断りしたお客様も何組かあって、５時前には何もお出し出来るものが無いという状態で（スコーンもケーキもすっからかん）、完売御礼となり、看板を片づけるという、少々悔しい思いで営業を終了しました。せっかく来て下さったのに、ご希望のお菓子を切らしてしまって、食べて欲しかった！と残念な気持ちを噛みしめ、残っているケーキを気に入って下さいますように！という思いで、お出ししてました。看板を片づけた後も、足を運んで下さった方や、お電話で問い合わせをして下さった方には、本当に申し訳ない気持ちでいっぱいです。
１１日のケーキ「林檎のタルト」です。自家製あんずジャムを塗りました。
１１日のSUGAR TOOTH SETです。この日、ココアスポンジのトライフルを召し上がって頂く方も多く、「これはこれで美味しいですねー」というお言葉を頂き、ほっ。休日の営業は、お皿やカトラリー、ミルクピッチャーが足りない事が多発して、焦るねぇ。
見ると落ち込む１２日の「栗のチーズケーキ」。横倒しになってキャラメルクッキーが乗ってます。もうねー、ヨロヨロだったんです（悲）。カットした時点では、原形を保ってたのだけど、冷蔵庫から出したり入れたりしているうちに、あっちへヨロヨロこっちへヨロヨロ。単品でこのサイズなので、盛り合わせのハーフサイズはかなり薄め。でも、濃厚なので見た目に反して、満足感はあると思う。カットするのも盛るのも、柔らかいので大変だった。でも苦労した甲斐あって、「和栗の味は全然違う！やっぱり美味しい！」とお褒めの言葉を頂く事も多く、手をつりながら頑張ったワタシ報われました。しかしヨロヨロしたケーキがお皿に乗ってるのを前に、写真に撮っていいですか？と言われると「あぁ、３分前のワタシ、もっと綺麗に盛れなかったのかーー！」と、少々（いや、かなり）後悔しつつ「どうぞ、どうぞ」と。仕方ない、背伸びは出来ません。この２日間、今のワタシの精一杯のケーキをお出ししました。
２日連続でご来店頂いたK様に初日に頂いた「なかたに亭」のケーキ。以前、私が好きなケーキ屋さんとして名前を上げた事を覚えてて下さった事に感激！営業終了後、きりちゃんと食べる。箱を開けてウットリ、ツヤツヤで何て美しいケーキ達。「こういうケーキは作れないの？」と、きりちゃんに言われ言葉に詰まりつつ「こんなの作れたらケーキ屋さんになってますよ！」と(笑)。
どっちにする？とかは無く、無言で半分に切る(笑)。「美味しい美味しい」と夢中で食べる。食べ終わった後、きりちゃんに「もうケーキいらないんじゃない？」と聞くも「林檎のタルトとトライフル食べる」という。頼もしいSUGAR TOOTH（甘党）。この２日間で、たくさんのご来店を頂いただけで充分に幸せだったのですが、更にウレシイお言葉や差し入れをたくさん頂き、帰りの電車でジーンとなって幸せな２日間を終えました。
今日のカフェでも何人もの方に「明日は栗ですよね！」と念を押される。あぁー、今までに無く不安な前日（滝汗）。試作のマロンチーズケーキは、フランスのサバトン社のマロンペーストを入れた柔らかめのベイクドタイプ。和栗のペーストはチーズと合わせるには、ちょっと弱いので餡子っぽいサバトンの方を入れた。焼き色を付けず、小麦粉も入れず滑らかなチーズケーキ。美味しいけど、栗の味は弱いなー。
その上に和栗のマロンペーストと生クリームを合わせたマロンクリームを乗せて食べる。うーん、そうね、たっぷりのせればかなり美味しい。
と、マロンクリームを本番用に作るも、かなり柔らかく仕上がってしまう。うぅー、柔らかいよー、モンブラン絞りも出来ないし、上に乗せても雪崩が起きるし、どーしよー。一応、小さなサイズの試作チーズケーキにマロンクリームを流した試作を作り、カフェ用のチーズケーキを焼きあげて、柔らかすぎるマロンクリームが大量に出来ている状態で、出かけて今日のカフェ営業。
帰ってきて、マロンクリームを前に考えに考えて、舌触りに影響が無いくらい、ほんのちょっとだけゼラチンを加えてチーズケーキの上から流す事にした。
更にその上に生クリームを乗せて、三層に。背が高いので、カットしても倒れるだろうから（笑）、倒してお皿に乗せた方がいいかなーっと思いつつ、何とか出来上がった！という安心感でいっぱい。
あぁー、時間が足りないっ。昨日やっとくんだったなぁ、という事が多々あり（相変わらずの学習能力の無さ）。しかし、林檎のタルトは焼き上がりました。まず、昨日の試作より紅玉林檎の量を増やす為、タルト台は空焼きしてからアーモンドクリームとスライス林檎を乗せる。
焼き上がりは上々！いつものタルトは２０ｃｍだけど、これは２２ｃｍほど。薄い分、面積が大き目。上にナパージュを塗った方が綺麗だけど、カフェでは温め直してお出しするので、このままで。ふぁー、いい匂い！
トライフルは自家製の洋梨のコンポート（マルゲリット・マリーラとブランディーワインという品種を使用）と、粉を使わない口どけ良いココアスポンジを重ねたもの。今までのトライフルのスポンジより、はかない食感です。
昨日宣言していた栗のお菓子の試作。なーんてギリギリ。つやピカな栗を、茹でる。渋皮煮なんかを作る心の余裕はありませんでした（切ない）。
茹でて栗を半分に割ると、このほっくり感！スプーンですくって食べましょう（違）。コツコツ、中身を出していきます。１キロからの量だと、時々手がつる。ちょうど掌のスプーンが当たるポジションが痛いよー（泣きごとばっか）。
全然終わらないよー（笑）。
マロンクリーム出来あがり！和栗のマロンクリーム、とってもオイシイ！ボールを抱えて食べちゃいたい。ザラっとした舌触りと、こっくりした甘さ、いいねー。
フランス、サバトン社のマロンクリーム。一応、セーフティーネットって事で（笑）。
今週届いた紅玉10キロ、今年はこれで最後かな、あともう一回くらいかな・・というところ。日曜カフェのお菓子はシンプルに甘酸っぱい紅玉が楽しめるお菓子にしよう。
タルトの土台に薄くアーモンドクリームを塗る。タルト型は使わず、伸ばした生地の端でちょっと土手を作るくらいの感じにする。
スライスした紅玉を敷きつめて、グラニュー糖をパラっとふって、オーブンへ。しっかり火の入った林檎もいいけど、こういうフレッシュな状態の林檎を楽しめるお菓子は、なかなかないと思う。これは来週の月曜も出したいなーっと思っています（林檎が無くなったら違うものになりますが）。珍しく、２週続けて出したいくらいの、お気に入り。
オーブンからの匂い、最高。ただ、食べにくいので、林檎は皮は剥いた方がよさそう。あと、林檎はもっとたっぷり！のせる方向で、ギリギリだけど、日曜のメニューは「紅玉りんごのタルト」です。１２日月曜（祝）のケーキは、いまだ未定。試作中ですが、試作がうまくいかなかったら、りんごのタルトになります（今回、スケジュールがキツキツで試作の時間がなく、ふがいない）。
一応、試作はしているのだけど、あんまり一回オッケーは出ないもので・・。大きな栗と格闘しておりまっす！あと一日頑張って、皆さんとお会い出来るようにせねば・・。