6月30日(月)のカフェはパンケーキメニューと本日のケーキ1種のみとなります。粉の計量やソース作りといつものカフェの仕込みと違う作業が多くて、何だか要領悪かったなぁ。
テイクアウトの焼き菓子のメニューはスタンダードグラノーラ、チョコレートグラノーラ、メイプルグラノーラ、レーズンビスケット、サマーオートミールクッキー、ショートブレッド、シナモンクッキー、コーヒー&ウォルナッツクッキーです。レーズンビスケットは暑いと伸ばしたり型抜きしたりが難しいのですが、昨日は涼しかったのでここぞとばかりに焼きました。
本日のケーキは「チェリーパイ 自家製バニラアイス添え」です。本日のパンケーキは長野県産のあんずを使った「あんずスペシャル」です。パンケーキメニューのフルーツソース2種はすももとルバーブです。ドリンクは新しょうがシロップを使用したジンジャーエールも登場します。
半割りにしたあんずをコンポートに。甘さは控えめに酸味がキュっとする感じに仕上げました。
あんずソースは裏ごしにしたものを試作。半割りのあんずコンポート、アンズソース、クリームチーズ入りのチーズクリーム、自家製バニラアイスをのせたパンケーキになります。
半割りのアンズとあんずソースをかけてバニラアイスで試食(ソースが温かかったのでアイス溶けてます)。食べてみると裏ごしソースだけでは物足りなかったので、刻んだアンズも加えたソースに変更します。
クリームチーズと生クリームで作ったチーズクリーム。あんずと一緒に食べるといい感じです。
チェリーパイには缶詰のチェリーを使うレシピがほとんどですが、生のアメリカンチェリーの種を取って使いますよ。贅沢ー。
砂糖とレモン果汁でシンプルに。リキュールは無しです。コーンスターチを加えてとろみを付けて冷やしておきましょう。
パイ生地の上にバニラビーンズ入りのカスタードを敷いて、チェリーコンポートをどんっと。物凄い重いんだけど、明日持っていけるんだろうか(笑)。22cmというアメリカンサイズのパイ皿で仕込んだので、迫力。パイ生地で蓋をして、塗り卵をしてオーブンへ。
焼き上がりましたー。パイの蓋の空気穴が上手く出来てなくて・・・
ちょっとはみ出しました(汗)。カフェでは少し温めて、自家製バニラアイスを添えてお出しします。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！