柑橘に追い込まれてはや3日。まずは、アレですよ、試作とかをせねば、本番に移れない訳ですよ。レモン単体のマーマレードはちょっと後回しにして、色々な組み合わせのマーマレードを試作していく。レモンは果汁を絞り、皮の傷みを取って、刻んでいく。
国産レモンは皮が物凄く固い。半分にカットして絞るにも一苦労。何度もやっていくうちにたどり着いた方法が、シトラスナイフで果肉をくりぬき、絞る。これだと果汁がたくさん取れる上、より少ない力で絞れる。
カボス。青いカボスは、あんまり綺麗な色に仕上げられず、課題として来年に持ち越し（時期が終わっちゃったのです）。黄色いカボス、柚子と違って果汁がたっぷり。皮は固め。でもレモンの皮よりずっと柔らかいので、順番としてレモン→カボス→柚子、と刻んでいくのが、一番やりやすい。
柚子は、これで今季最後。柚子＆かぼす、柚子＆レモン、柚子＆カボス＆レモン、カボス＆レモン、色んな組み合わせと配合で作っていく。試作も2日がかりなので、時間がかかるー。でも、桃や苺と違って、柑橘はすぐに悪くならないのが救い。
試作ばっかりって訳にもいかないので、キウイ＆レモンジャムもモリモリ作りましょう。ウェブショップでは12月6日より受付開始でっす！カフェでも7日より販売開始です。
柑橘皮刻みが終わったのが夜9時半、今日の夕飯はうどん（また麺類）。せめて食後のオヤツは、ゆったりと。頂き物のポールのシュトーレンとコーヒー。はぁー、予定が押せ押せで、全然挽回できず。カフェのケーキの試作は明日に持ち越し（汗汗汗ー）。
豚の塊肉、凄く安かったので、塩豚にでもしようかと購入。直前に心変わりして、焼き豚に。醤油、砂糖、蜂蜜、紹興酒を適当に、あと生姜をジップロックに入れて豚肉に一日浸す。
オーブンで焼くだけ。「焼き」豚って言ってるのに、煮込むレシピが結構多いんで驚く（ネットで調べた）。
30分ほどで焼き上がり！そのまま食べる時は、漬けた時の調味料を煮詰めたのをタレにして食べる。
つまみ食いの端っこが一番美味しいよう。びっくりするほどの肉汁。適当にスライスして、冷凍しておく。チャーハンや野菜炒めの具になる予定。
お向かいさんからラーメンを一袋頂いたので、炒めたキャベツたっぷりと出来たて焼き豚で夕飯。今日は、めっちゃ頑張ったので、こういうガッツリなメニューが良いでしょう。食後に出来たてジャムを乗せたバニラアイス。ラーメンで口の中を火傷したので、鎮火メニュー。頑張った割りに予定通りにはいかなかった。明日も頑張らねばねば。
昨日、今日の荷物の到着で、今週、来週は休み無し！を覚悟。まずは、今季最後の柚子が到着。作ってみたかった柚子のミックスジャムを色々と試す予定。まずはユズとミカンをミックスした柚子みかんジャム。
国産レモンもやってきた！まだうっすら緑色で、香りも酸味も黄色いレモンより強め。アメリカ産とかのレモンよりも、ずっと皮が固くて絞るのも刻むのも一苦労。柚子とレモンを合わせた柚子レモンマーマレードも試作する予定。２月に５回くらいレモンマーマレードは試作したんだけど、結局、商品化出来るものにはならず、レモンは少々苦手意識が強いので、長い目でお待ち下さい(笑)。
山梨からキウイも到着。とっても良い評判を頂いていたキウイ＆レモンジャムがやっと作れる季節。何とか今週中に作って、次の月曜カフェで販売したいと思ってるんだけど、何とさっきカボスが到着。クラっと倒れそうに(笑)。柚子、かぼす、レモン、みかん、キウイ、10kgずつ玄関に積み上がってます。凄いプレッシャーなんですけど(笑)。焦って作っても上手くいかないので、コツコツ頑張りまっす。
月曜カフェで余った蜜柑チーズケーキを仕事終わりのオヤツに。おーいーしーい！明日も明後日も頑張らねばっ！あ、カフェのケーキの試作も、
ウェブショップにて、山形産の有機栽培のラ・フランスを使ったジャムを２種類、販売開始致します。洋梨バニラ、洋梨りんごの２種類。洋梨りんごはラフランスと、長野産サンフジを使用しています。林檎やラフランスが過ぎると、柑橘オンパレードの時期がやってきます。林檎や洋梨のお好きな方は、是非、この機会に！
１１月３０日のカフェにて、またもやＫ様より頂き物（すっごく大きな袋）。金閣寺にサンタが集う素敵なクリスマスカードにメッセージ付きで、元気百倍。お菓子の家を褒めて頂き、嬉しいひと時。来て頂けるだけで、本当に有難い事なのに、いつも嬉しい言葉や美味しいものを頂き、有り余る幸せです。
PAULのシュトーレン！毎年のようにシュトーレンの食べ比べをしたものだけど、もうそんなに若くないので(笑)、少しずつ楽しむ本来の食べ方に移行しようかと。PAULのシュトーレンは初めてなので、ウレシイ。サイズも１人者には嬉しいサイズ。毎日少しずつ頂きます。
大きな箱にはコムシノワの包み紙！キャー、コムシノワのお菓子は久しぶり。初めてシブーストというお菓子を食べたのはコムシノワ。こんなに美味しいお菓子が世の中にはあるのか！と感動したもの。可愛いキャラクターも親しみやすくて好き。
焼き菓子色々で楽しい詰め合わせ。下のパウンド型のは、ホワイトショコラという名のホワイトチョコのガトーショコラ。
乗ってるクマが可愛いー。
カフェでも音楽はクリスマスっぽいものをと家のＣＤラックをがさごそ。左上のPOGUESのベスト盤に入っている「ニューヨークの夢」という曲はイギリスのラジオでお気に入りのクリスマスソング１位に選ばれた程の、名曲なのです。クリスマスソングと言いつつ、凄い歌詞なのだけど、それはそれは力強く美しい曲で、私もクリスマスソングでは一番好き。ポーグスは大好きなバンド、カフェでは最近よく流してます。下のは先日も話題にしたバネッサ・パラディのライブ盤。
映画のサウンドトラックをよく買うのです。ムーランルージュのサウンドトラック、何故かクリスマスのイメージ。カンカンを踊る時のファットボーイスリムの「Because we can」は今やＭ１の出囃子として認知。バスラーマンの映画は本当に音楽のチョイスが素晴らしいのです。下の「普通じゃない」のサウンドトラックはカフェの準備の時に気合入れる為にかけてる。この映画の出来はイマイチだったけど、サントラは良いのです。季節季節でカフェの音楽も変えていければなーっと。