今日は素晴らしいお天気。工房の水掃除は今日しかない！とカフェの次の日の朝は、いつも寝坊してダラっと過ごすのだけど、今日は早起きして頑張る。
年末の大掃除に向けて、徐々に準備しつつ、今日は作業台とシンクの丸洗い。洗剤でステンレス台をゴシゴシした後、ザーっと水で流す。気持いいー！膝から下がビシャビシャで冷たいけど、これが雨とか曇りの日だと余計気が滅入るので、今日みたいな快晴の日が何より水仕事日和。
床は毎日水を流すのだけど、デッキブラシでゴシゴシするのは月に一度くらいなので、それも今日やってしまう。換気扇は先週洗ったし、後は食材入れや道具入れを全部中身を出して洗うくらいかな。
さてさて、昨日のカフェでも色々と頂き物をしました。神戸の山口とうふ、というお店の湯葉豆腐と、黒丹波という黒豆のお豆腐。大阪のお客様でしたが、神戸に行く用事があるとココでお豆腐を買うの、と教えて頂きました。お豆腐大好き京都人ですので、嬉々として頂く。湯葉の食感が楽しい、凄く豆の匂いの強いお豆腐。シンプルにダシ醤油で頂きました。有難うございました！
京都からご夫婦でお越しのO様より「食べ物じゃないんですけど」と。お客様が他に居ない時間だったので、ゆっくりお話出来て嬉しかったです。今の時期、何か貰うとクリスマスプレゼントみたいでウキウキします。綺麗にラッピングされた包みを開ける時って、何ともいえぬ幸せ感があります。
包みを開けて、キャー！と歓声を上げてしまう。可愛い可愛い靴下です。フワフワして、丸いポンポンも付いてて、素敵ー。足の裏のトコに滑り止めっぽいポチポチが付いてる。
早速、水仕事の後、冷え冷えの足を温める。サービスショットですよ(違)。ぬくぬくー。普段使うの勿体ないなー。でも、普段じゃない時っていつよ、と思いながら、床掃除をした綺麗な部屋の時だけ使うようにしよう。素敵なカードにメッセージも頂き、元気百倍。有難うございました！
いつもいつも素敵な差し入れを頂くK様より、IZUMIYAのクッキー。包みがクリスマスっぽくて、可愛い。この包み紙のサンタさん、何とサヴィニャックのデザインなんです！可愛いなーっと眺めつつ、綺麗に包装紙を取っておけるように包みを開ける。
すると、中の缶もサヴィニャックのイラストなのです！可愛過ぎ！何を入れようー！と食べ終わった後の事を考える。凄いなー、知らなかったなーと、ニヤニヤ。可愛い缶、大好き。
中を開けたら、これまたサヴィニャックのサンタがプリントされたクッキーが入ってた！一枚だけだから最後に食べようっと。日々のオヤツに大活躍しそう。有難うございました！
「ほなな」の住所は植木屋さんの２階となっていますが、１階に植木屋さんの倉庫兼事務所があるのです。事務所に来られる奥さんが、時々差し入れを下さいます。昨日はおかき。いつも気にかけて下さって、ウレシイです。昨日も頂いてばかりのカフェでした。ワタシもちゃんとお返し出来るように頑張りまっす！
12月7日(月)のカフェ、本日のケーキは洋梨のタルトタタン。単品はこんな感じ。上に乗るは無糖の生クリーム。結構な高さで、ボリュームたっぷり。
タルトタタンはタルト生地とキャラメル洋梨を別々に持って行って、カフェでドッキング。ドキドキしながら、裏返す。
どーん！
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはゆずりんご。今日のかぼちゃプリンは少々柔らかめ。カットに苦労致しました。スコーンは最後のお客様にお買い上げ頂き、売り切れ。かぼちゃプリンもワタシのおやつで終了、と帰りの荷物は少なめ。今日は２人組みとか３人組みとかのお客様が多く、珍しい日(普段はおひとりでのお客様が多いです)。過去、タルトタタンは、パイナップル、すもも、林檎と作って、今日は洋梨で４種類目。他にタタンに出来る果物はあるかなー。
おやつはカボスカード（かぼすのクリーム）をたっぷりつけたスコーン。カードは瓶詰にして、商品化出来たらいいなーっと現在試作中でっす。
ラ・フランスを10個買って、洋梨のタルトタタンを作るべく、調理に入る。良い香りだなー。
カラメルを敷いた型にみっしり入れて、焼きましょう。じっくりカラメルが浸透していくように。
はい！焼き上がりました。むむー、隙間が気になるなー。隣のカラメル洋梨を隙間に移動させて、ギュっと押して詰めていく。
出来あがりー。しかし、足りないカラメル洋梨。自転車すっ飛ばして、追加で6個購入。結果、1台につき、8個の洋梨が入ったかなり豪華なタルトタタンになった。
焼き菓子は、チマチマと持っていく中で、初登場のキャラメルケーキをご紹介。パウンドケーキなのだけど、フワっと軽い食感。ずっと作り続けているレシピなので、気に入ってもらえると嬉しいなーっと。たっぷりキャラメルを入れて、焼きあげます。
焼き上がり！今、冷蔵庫でオヤスミ中。明日の朝、カットして袋詰め（あー、いつもながらギリギリ）。
トライフルは苺とココアスポンジ。これは初めての組み合わせ。
レモンの皮でピールを製造中。4日間かけてじっくり糖分を浸透させていく。クリスマスマーケットには、このレモンピールを入れたレモンケーキなんかいいんじゃないかなーっと。ちなみにレモンピールが出来あがるのは火曜日(の予定)。大丈夫かなぁ(笑)。
12月6日(日）0時より、新作ジャムの販売を
今朝から、工房の湯沸かしが故障。水で洗いもの、という苦行を強いられる。朝、電話して修理が夕方6時って、遅いよ遅いよー（今、修理待ち)！ボタン一つでお湯が出るって素敵、と思った一日。おかげで予定はずれ込みまくり、苛々して焦って作っても上手くいかないと分かっているので、諦めて、明日にかける事にする。
黄色いカボス、ワタシは初めて見た。へぇーこんなんなんだと。香りはカボスだけど、見た目はグレープフルーツみたい。段ボールを開けるとフワーっと良い香り。自家製ポン酢とか作っちゃおうかなー。
左がカボスで右がユズ。昨日まで繰り返していた柑橘マーマレードの試作、ほぼ落第点で（疲れ倍増）、合格点があげられたのが唯一ゆず＆カボス。カボス単体のマーマレードも失敗だし、まぁ、一つ一つが勉強と思って受け止めましょう。ゆず＆かぼすマーマレードは来週末以降、販売開始出来るよう製造の準備に入る。
カットしても種の多いグレープフルーツみたい。柚子はちょっとシワっとした果肉なんだけど、カボスはプリっと張りのある果肉。果汁も多い。これで、カード（クリーム）を作ったので、月曜のカフェではスコーンに添えるジャムにかぼすカードが登場予定。レモン、柚子に続き、カードは3種類目。酸味が強い柑橘でしか作れないので、あんまりバリエーションは広がらないかと思いきや、結構作れるもんだなぁ。
本日のケーキに洋梨を登場させたのは、苺が出回り始めたから。トライフル、スポンジはチョコのまま、洋梨コンポートから苺にシフト。洋梨のタルトとかも作りたかったので、来週は洋梨のタルトか、ムースか何か洋梨のお菓子を出したいなーっと思っております。