パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
今週も無事に営業が終了しました。ご来店頂きました皆様、有難うございました。次回の営業は12月6日(金)から4日間です。
今週は4日間ともまんべんなくという感じでしたが、今日が一番ご来店は多かったです。時間帯によってはテーブルが空いてなくて、帰られるお客様もあって、申し訳ない事でした。ほとんどの時間、私一人なのに、重なる時は重なるんですよねぇ。
写真は焼き芋フィナンシェ。16時頃に完売となりました。今週はディプロマットにも使った焼き芋ですが、めっちゃ美味しいさつま芋だったんです。余らせて、自分用のおやつにしようかと悩むほどの美味しい焼き芋だったのですが、フィナンシェに乗せました。ちょっと塩気を利かせて、いりごまも振りました。今日は閉店時に和栗のビクトリアケーキが完売したのと、ロールケーキとレアチーズは残り1皿で終われました。あと今週はイートインでスコーンのご注文が多くて嬉しかったです。
明後日発送分のドレンチェリークッキー、今日焼きました。当日にミンスパイを焼くので、バタバタしそうなのですが、明日しっかり準備して備えたいと思います。
12月2日(月)のイートイン限定メニューは、紅まどんなのレアチーズケーキ、和栗と焼き芋のディプロマット、ピスタチオロールケーキです。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、焼き芋フィナンシェ、和栗のビクトリアケーキ、ミンスケーキです。
12月になってしまいましたねー。クリスマスシーズンという事で、シュトーレン作りも佳境です。そして焼き菓子ボックス用のクッキーも焼いてたら、びっくりするくらいバターと小麦粉が減っていきます。気持ちいいですが、バターは購入制限かかってるので、12月は特に計画的に作っていきます。
写真はミンスケーキ。11月に漬け込んだミンスミートは、スパイスとドライフルーツと林檎を一晩漬けこんで、そのボールのままオーブンで低温で火入れして、最後オーブンから出して、ブランデーをジャっとかけて寝かせます。各家庭で色んな漬け込み方があると思うのだけど、私は最初にトライした方法をずっと続けています。漬け込んだミンスミートはちょっと餡っぽい甘さもあって、お菓子の素、という感じがします。今週はアーモンド粉をたっぷり入れたリッチなケーキ生地にミンスミートを合わせたミンスケーキです。アイシングだと甘くなり過ぎるかな、とホワイトチョコを散らしました。イートインで召し上がって下さるお客様も多いです。来週はミンスパイ焼きますよー。
和栗のビクトリアケーキもイートインでのご注文多かったです。寒くなるとカウンター上のお菓子のイートイン率も上がる気がします。常温で食べるとバタークリームとスポンジの調和が取れてて、和栗の味がしっかり楽しめるお菓子になってます。今年初めて作ったお菓子ですが、また来年も作りたいと思います。
宮崎県産の金柑が手に入りました。今季初。コンポートにして来週からお菓子に使います。京都産の果汁が多い金柑は今年も手に入るのかなー。手に入ったら、マーマレード作りたいと思ってます。明日も10時～18時までお待ちしています！
12月1日(日)のイートイン限定メニューは、紅まどんなのレアチーズケーキ、和栗と焼き芋のディプロマット、ピスタチオロールケーキです。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、ゆずケーキ、和栗のビクトリアケーキ、ミンスケーキです。
写真は紅まどんなのレアチーズケーキ。夏に出したいくらいの爽やかなお菓子なのだけど、柑橘は冬の果物なので旬に従って冬にお出しします。今日もゆったりペースでしたが、焼き菓子ボックス用のお菓子の準備をしてたら、あっという間の閉店時間でした。ウェブショップのクリスマスの焼き菓子ボックスに入るお菓子は、クリスマスフルーツケーキ、ミンスパイ、胡麻クッキー、きなこスノーボール、ドレンチェリークッキー、ジンジャーマンクッキー、ショートブレッド、チーズクッキーの8種類です(やっと決まりました)。
ピスタチオロールケーキ。スポンジ生地もクリームもBABBIのピスタチオペーストをたっぷり使ってます。このチョコスポンジと合わせるのも美味しいけど、ピスタチオ好きにはこちらが好評です。
ディプロマットのポーションタイプは、こんな感じです。栗がゴロンっと入ってるので、焼き芋と合わさってどっしりとボリュームのあるお菓子です。
ウェブショップのボックスに入れるチーズクッキーは、使うのは同じエダムチーズながら、いつもの黒コショウのクッキーとは別で、甘さがもう少し強いタイプ。紅茶とも良く合います。カフェでも出せるといいのですが、そんなに数が作れなかったので、来週に持ち越し。明日も10時～18時までお待ちしています！
11月30日(土)のイートイン限定メニューは、紅まどんなのレアチーズケーキ、和栗と焼き芋のディプロマット、ピスタチオロールケーキです。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、ゆずケーキ、和栗のビクトリアケーキ、ミンスケーキです。
写真は和栗のビクトリアケーキ。色が同化していて分かりにくいですが、バターケーキ部分は和栗のペースト入りのパウンドケーキ生地に、和栗ペーストで作ったバタークリームと渋皮煮をサンドしてます。全体的にホックりした印象のケーキです。
和栗と焼き芋のディプロマット、トロンっと柔らかく仕上がっていて、めっちゃ美味しかったんですが、切り分け辛過ぎて、数カットロスにしてしまったので(私がオヤツで頂きました)、明日からはポーションタイプで焼きます。ゴロンっとめっちゃ大きな渋皮煮が入ってます。
ミンスケーキは、自家製の伊予柑ピールやドライチェリー、レーズン、林檎(ブラムリー、紅玉)などをクリスマス用のスパイスと漬け込んで、低温のオーブンで火入れしてブランデーで香り付けしたミンスミートを使ったケーキです。明日も10時～18時までお待ちしています！
11月29日(金)のイートイン限定メニューは、紅まどんなのレアチーズケーキ、和栗と焼き芋のディプロマット、ピスタチオロールケーキです。カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、ゆずケーキ、和栗のビクトリアケーキ、ミンスケーキです。
袋詰めの焼き菓子は、シュトーレン、クリスマスフルーツケーキ、ショートブレッド、カフェモカクッキー、チーズと黒コショウのクッキー、ドレンチェリークッキー、レモンクッキーです。追加で色々焼いていきます。紅まどんなが届いたと思ったら、レモンも届いて、柑橘の季節がやってきたーーっという感じ。柚子はそろそろ終わりなので、ゆずみかんジャムを煮て、余り分で柚子ケーキを焼く。今季はゆずケーキ発送出来たので良かったけど、ゆずが高くってあんまり長く使えなかった。
写真は紅まどんな。百貨店とかで買うと目が飛び出るような金額ですが、サイズ色々で皮に傷があったりする加工用のを頂いてるので、メニューに出せます。今週は、レアチーズケーキ。ゼリーの層が乗るタイプの、人気のメニューです。小ぶりなのはゼリー用の果汁に、大きいのは房から出して使います。一応、今週、来週、再来週くらいまで紅まどんなのお菓子はイートインでメニューに出せると思います。
ウェブショップの焼き菓子ボックスに入れる用のクリスマスフルーツケーキの試作がやっと良い感じになったので、明日からのカフェで販売します。うちのフルーツケーキがベースで、クリスマス用のミックススパイスが入ってるのと、フルーツがラム酒に漬け込んだレーズン、白いちじく、ドレンチェリーの赤と緑を入れてます。クルミは入れてません。
ウェブショップでは12月11日(水)発送分のシュトーレン、焼き菓子ボックスの受付開始しました。焼き菓子ボックスは今年最後です。シュトーレンは12月18日(水)発送分で終了です。焼き菓子ボックスは1月の末に9周年記念ボックスと2月にバレンタインボックスが出来たらなーっと考えています。2月はチョコレートレイヤーケーキとブラウニーの詰め合わせも出来たらいいなーっと思っています。明日から4日間、10時～18時までお待ちしています！