10月4日(土)のイートイン限定メニューは、かぼちゃとキャラメルのベイクドチーズケーキ、いちじくと紅茶のパンナコッタ、和栗のモンブランです。モンブランはオーダー頂いてからお作りします。カウンター上の焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、アップルシナモンブレッド、キャラメルナッツバナナケーキ、洋梨とチョコチップのアップサイドダウンケーキです。イートインのスコーンは、桃と紅茶のジャム、苺いよかんジャム、マロンクリームからお一つお選び頂けます。キャラメルスコーンのイートインには、クリームをお付けします。
写真は洋梨とチョコチップのアップサイドダウンケーキ。洋梨は先にキャラメルソテーしてから型に敷いて焼いてます。ちょっと涼しくなったので、いつもの軽めの食感のケーキ生地ではなく、しっとり感のあるパウンドケーキ寄りの生地で作りました。
アップルシナモンブレッドは、ケーキよりも甘さが控えめ。イギリスのレシピなのだけど、作り方はめっちゃ大胆で、シナモンときび砂糖をまぶした林檎を生のまま、出てきたたくさんの果汁ごとケーキ生地に乗せて焼きます。紅玉はシャキシャキとして、朝ごはんにもぴったりです。
和栗のモンブランのご注文の多い一日。土台は大きなメレンゲなので、ナイフとフォークをお付けしてます。ざっくりカットして召し上がって頂きたいです。上から食べていくと最後にメレンゲが残ってしまうので、ぐしゃっと崩しながらがいいかなーっと思います。
大きなメレンゲ、生クリーム、和栗の渋皮煮、更に生クリームと食感の良いクランブルを少し乗せて、和栗のクリームを絞りました。和栗のクリームは丹波栗と、愛媛の栗で作った渋皮煮のシロップのみで作ってます。バターや生クリームは加えず、栗と砂糖だけで作ってます。
断面はこんな感じ。これは私の試食用で、バランス的にもうちょっと生クリーム多い方がいいなっと、実際は生クリームがもうちょっとあります。明日も10時～18時までお待ちしています！