8月23日(金)のイートイン限定メニューは、ピスタチオティラミス、桃とカスタードのパイ、タルトタタン、いちじくソルベです。パンケーキメニューは、アップルクランブル(ブラムリーコンポート、クランブル、自家製バニラアイス)、フルーツソース2種(すもも、桃)&バター、オーガニックメイプルシロップ＆バターです。タルトタタンもパンケーキも長野県産ブラムリーを使います。
カウンター上のテイクアウト可能な焼き菓子は、カヌレです。追加で何か焼くかもです。袋詰めの焼き菓子はチョコレートグラノーラ、クランベリーとチョコのケーキ、シナモンクッキー、フロランタン、ガレットデロワ、チーズと黒コショウのクッキー、アーモンドメレンゲです。追加で色々焼いていきます。
長野県産の林檎、シナノレッドを使ったジャムを２種類作りました。一つはシンプルな林檎ジャム、もう一つは林檎プルーンシナモンジャムです。シンプルな林檎ジャムは10年以上ぶりかも。どちらも毎年作ってるわけでなないレアなジャムです。シナノレッドが凄くジャムにしやすかったので、これから毎年作るかもです。ウェブショップでの販売はもうちょっと先になります。これからのジャムの製造は、黒ブドウ、いちじくと続きます。
イートインの飲み物の紅茶、アイスティーはパートリッジのアールグレイを使用していたのがダージリンになってます。チェルシーフラワーは完売となり、パートリッジでの生産がストップしているのでこれにて一旦終了します。
シナノレッド。火を入れると煮溶ける林檎を使って2種類作りました。紅玉やサンフジは割と歯ごたえが最後まで残るのだけど、ブラムリーやシナノレッドやグラニースミスは、煮溶けて、冷えるとしっかり固まります。プリっと固まってるので、瓶の中をスプーンで少し馴らすとパンに塗りやすくなります。
タルトタタンとパンケーキには、ブラムリー。こちらも火入れすると煮溶けるタイプですが、酸味が強くて生食用ではなく調理用として販売されている林檎です。クリスマス用のミンスミートもブラムリーで仕込みます。明日から4日間、10時～18時までお待ちしています！