10月27日(月)のカフェ、アンケートではお客様が多そうですが、2週続けて仕込み量を見込み間違えてるので、ちょっと慎重な感じで仕込みました。
カフェのメニューは「シナモンパンプキンパイ 自家製バニラアイス添え」「りんごのレアチーズケーキ」「蒸し焼きショコラ キャラメルクリーム添え」です。イートインのスコーンに選べるジャムはりんごいちじくシナモン、プルーンりんご、りんごのタタン、オレンジトマト、洋梨木苺です。
テイクアウトの焼き菓子はキャラメルスコーン、フルーツケーキ、マロンフィナンシェ、シナモンチョコショートブレッド、ビスコッティ、オートミールクッキー、コーヒー&ウォルナッツクッキーです。
ハロウィンバージョンのカフェも明日で終り、カボチャのお菓子もしばらくお休み(カボチャは好きなので、そんなに間開かずにまたやりますけど)。丸ごと一個のカボチャを買うのは久々。
丸ごと1個のカボチャは切るのがしんどいですが、やっぱり慣れですねぇ。
茹でた後、裏ごしして生クリームや牛乳、砂糖とシナモンでカボチャのクリームを作っていきます。
ホクホクの水分の少ないカボチャだったので裏ごしが大変だったー。
パイ皮でカボチャクリーム、ローストしたクルミをのせてパイ生地を蓋をして塗り卵をしてオーブンへ。パイ生地はバターをたくさん使うので、バター不足のこの時期冷や冷やしながのメニュー決めでした。
焼き上がりました！シナモンの香りがオーブンからしてきて、何とも幸せな工房。カフェでは温めて自家製バニラアイスを添えてお出しします。
久々の蒸し焼きショコラ。大好きなケーキです。粉が入らない生地で、溶かしたチョコレートをたっぷり入れて、メレンゲと合わせてじっくり低温で蒸し焼きにするのです。
焼き上がり。チョコレートそのもののようで、シュワっとした口どけもあって、とても美味しくて定期的に作りたくなります。今回はほろ苦いキャラメルクリームを添えます。
ベイクドチーズケーキの方がメニューに登場する回数は多いのでレアチーズケーキは久々。有機栽培の紅玉、皮も一緒にコンポートして一晩置いて少しピンク色に仕上げる。
レアチーズケーキ生地の上に紅玉のコンポートをのせて出来上がり！オーブンで焼かない分、りんごの香りや食感が残って、また違った美味しさです。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！