7月7日(月)のカフェ、天気予報は微妙な感じですが、アンケートではお客様が多そうな感じなので、仕込みはたっぷり目に。
カフェメニューは本日のケーキにアメリカンチェリーを使った「フォレノワール」。本日のパンケーキはベリーソースと温かいチョコファッジソース、生クリームと自家製バニラアイスをのせた「ベリー&チョコ」。チョコソースは別添えにしようかと思ってます。パンケーキ2枚とフルーツソース2種&有塩バターのフルーツソースはあんずとすももです。
テイクアウトの焼き菓子は、スタンダードグラノーラ、チョコレートグラノーラ、新しょうがケーキ、ココナッツクッキー、レーズンビスケット、サマーオートミールクッキー、ショートブレッドです。
ココナッツクッキーは、グラノーラ用に購入したつもりのココナッツロングがココナッツファイン(ロングより細かい粉状のもの)だった為、使わねば！と焼きました(笑)。慌てて、ココナッツロングを注文しなくちゃだし、こういう間違いは無いようにせねばなー。
フルーツソースのすももは大石早生。何と大石早生はもう終りっぽくて、スーパーの青果売り場ではサンタローザが出てました。大石早生は色も綺麗なので、たっぷり買ってソースを作りました。ピーチメルバのソースにも、この大石早生といぐりすももを使うので、余分に作っておきました。
本日のパンケーキに使うベリーソースは苺、木苺、ブルーベリーです。苺は奈良県産のを冷凍しておいたのを使用。苺は半割りでゴロンっと存在感のある感じで。
火入れは控えめにしつつ、とろんっとした感じに仕上げました。ベリーのソースは常温のをかけますが、チョコソースは温かいものを添えます。
チョコファッジソースはイギリスのレシピです。ブラウンシュガーやチョコレート、ココアや生クリームを使い、濃厚ながら意外とサラっと食べられるので、フルーツソースとの相性も良いのです。チェリーソースと合わせても美味しいので、チェリーがまだ手に入ればやりたいなー。
アメリカンチェリーはまたまた半割り種取りして、コンポートに。
チョコスポンジを焼きあがり。試作の時よりふんわりした感じのを焼きました。チョコレートクリームを挟むフォレノワールもありますが、今回はチェリーコンポートの味を生かすように生クリームにしました。
キルシュ入りのシロップをスポンジに打って、生クリームとチェリーのコンポートを重ねて、今回は3段レイヤーです。持ち運びを気をつけねばね。
この端からチラっと見えるところが好きなんですが、カフェでは上にも周りにもクリームでコーティングしようかなーっと思っております。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
今年もピーチメルバはカフェででますか？でるならいつ頃とか分かってたら教えて頂きたいです。
なぎささん、桃の到着が今週にあるので、桃の状態を見て、良さそうなら次回のカフェはピーチメルバになる予定です。なかなか果物の到着に左右されるので、先の予定が分からず申し訳ございません。