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12月29日(土)のメニュー。

2018 年 12 月 28 日 金曜日 19:29

レーズンサンド 12月29日(土)のメニューは、イートイン限定メニューが、お芋とつぶ餡のベイクドチーズケーキ、蒸し焼きショコラ ピスタチオクリーム添え、洋梨と木苺の焼タルトです。カウンター上の焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、ゆずケーキ、チェリージャムとシナモンのビクトリアケーキ、洋梨とチョコのクランブルケーキ、エクルスケーキです。要冷蔵ですが、レーズンバターサンドも持ち帰り出来ます。
 レーズンバターサンド、これにてレシピは完成に。にっこり顔を付けてみましたよ。

組み立て マカロンもそうだけど、このクリームを挟んで組み立てる作業が一番楽しい。ふふふ。

ビクトリア そして同じくバタークリーム使用のお菓子、ビクトリアケーキは、チェリージャムとシナモン入りのスポンジで。
 今日は寒くてご来店は少なかったのだけど、来週分のガレットデロワ用のアンヴェルセのパイ生地を折ったり、ゴマきなこグラノーラの試作も出来たし、なかなかに充実しておりました。明日も10時~18時までお待ちしています!

ワッフルなどなど試作中。

2011 年 4 月 6 日 水曜日 17:20

 4月24日(日)の「森のいちにち」12時~17時の出店で、いつもと違うお菓子を販売したいなぁと、ワッフルなど色々と試作中。苺、バナナワッフルに続き、今回はかぼちゃ、マロンワッフルの2種類。

 マロンワッフルはフランス、サバトン社のマロンペーストを生地に練り込んで、マロングラッセをワッフルシュガーの代わりに散らしてみる。

 生地は薄茶色い感じ。試作で少なめの生地で作るにしても4,5枚は出来ちゃうので、おやつのストックばかりたまっていくという。しばらくは毎日ワッフルがおやつです。

 かぼちゃワッフルはつぶしたカボチャにカボチャの種、ワッフルシュガーを入れた生地。生地にたっぷりめの蜂蜜を入れてみた。

 ブリオッシュと同じ日に試作したので、豪華な風景(笑)。蜂蜜入りのワッフル生地は、ちょっと水っぽい感じで、生焼け気味。もう少し水分量を減らさねば。マロンはマロングラッセだけでは物足らず、やっぱりワッフルシュガーは入れた方がいいな。

 サクサクのサブレにバタークリームを挟んだお菓子も試作中。先日のマカロンの抹茶バタークリームと大納言かのこ豆を挟んでみる。

 こちらは王道、レーズンバターサンド。レーズンはシロップで煮てラム酒をタラリ。バタークリームはイタリアンメレンゲで作ったので、ちょっと甘めになってしまったなぁ。これならレーズンはシロップで煮る必要ないかも。

 サブレは塗り卵をしたりしなかったり、ココア生地だったり、プレーン生地だったり。賞味期限テスト中だけど、4月末だと気温が高いからバタークリームはキツいかもなぁ。やっぱり冬の時期に販売した方がいいかな。

 たっぷりレーズン入りで美味しいなー。バタークリームをもう少し研究して、美味しいレーズンバターサンドを作りたいとおもいまっす。日の目を見るその日まで、お楽しみにーー。