今年はウェブショップでのバレンタイン商品は「フィナンシェ&ショコラフィナンシェ各2個入り」のみです。本当はトリュフとかバレンタイン用のお菓子BOXとか色々やるべきなんですが、今年はお休みさせて頂きます。昨年は頑張ったのだけど、結局、焼き菓子の裏面ラベルの貼り忘れが出たりして、お客様にご迷惑をお掛けしてしまいました。今年、このまま去年と同じような商品ラインナップをしてしまうと、また同じミスが起こってしまう事間違い無し、なスケジュール。いくら学習能力無いとはいえ、お客様にご迷惑をお掛けする事はしちゃいけない。正直、バレンタインの売上が無いのは非常に厳しいけど、来年、何が出来るか、見極めながらカフェと通常のウェブショップの焼き菓子の発送をやっていきたいと思います。
ウェブショップ上で販売している焼き菓子であれば「ビスコッティ10袋」「フィナンシェ10個」などのまとまった数量をご入り用の場合は、発送させて頂いてます。バレンタイン時期だけでなく事前にお知らせ頂ければ、対応させて頂きますので、お気軽にお問合わせ下さい。
クリスマスのシュトーレンで柚子ピールを使い果たしたので、柚子3個分だけ柚子ピールを仕込む。カフェで販売するトリュフ分はこれで何とか。こういう副材料も手作りなので、なかなか1つの商品を作るのに時間と手間がかかってしまう。それを続けていきたいと思っているけど、なかなか難しいのは難しい。経営と自分のやりたい方向と、すり合わせながらやってくしかないんだけど。考える時間が無かったくらいに忙しかったので、今年は色々と考えながらやっていかねばなー。
なんだか不思議な名前のパン屋さん「雨の日も風の日も」。パンの耳を販売されてるのが素敵。その時あるだけ頂いたんだけど(半斤分くらい)、何と10円だった。ikariスーパーのは1斤分の袋入りで70円だぞ。良心的すぎる。節約だから買うのではなく、私はパンの耳が好きなのだ(エッヘン)。
今年も愛媛県の三皿園さんから有機栽培の美味しい伊予柑がやってきました。残念ながらこちらも値上げで、電卓片手に頭を抱える。でも、三皿園さんの伊予柑で作りたいので、仕方ない。一度、試作用にスーパーで伊予柑買ってみたら、ホントに全然違ってビックリした。実がしっかりしてて、ジューシーで、力強い味。スーパーで買った伊予柑は、実を取りだす時に時々潰れてしまう柔らかい実で、味も優しい感じ。好き好きだとは思うけど、マーマレードには力強い果肉の味が必要なのだ。SUGAR TOOTHの伊予柑マーマレードは皮より果肉の方がずっと多い。果肉5に対して皮は1の割合なので、かなり贅沢。程良くほろ苦さがあって、ジューシーで美味しいマーマレード、今年も手間と時間をかけて作りました。
とりあえず5kg分を加工。皮と実に分ける。
実を取りだし、皮は綿をざっと取り除いて細かく刻む。実が3kg皮が600g、5kgの伊予柑で使えるのはこれだけ。皮が余るので、そちらはピールを仕込む為に、下処理。ここまでで4時間近くかかる。皮を一晩水に漬けて、翌日何度か煮こぼし、果肉と合わせて煮ていく。気の長ーい作業だけど、焦らずコツコツやっていこう。