バレンタイン商品について。

2012 年 1 月 27 日 金曜日 19:58

 今年はウェブショップでのバレンタイン商品は「フィナンシェ&ショコラフィナンシェ各2個入り」のみです。本当はトリュフとかバレンタイン用のお菓子BOXとか色々やるべきなんですが、今年はお休みさせて頂きます。昨年は頑張ったのだけど、結局、焼き菓子の裏面ラベルの貼り忘れが出たりして、お客様にご迷惑をお掛けしてしまいました。今年、このまま去年と同じような商品ラインナップをしてしまうと、また同じミスが起こってしまう事間違い無し、なスケジュール。いくら学習能力無いとはいえ、お客様にご迷惑をお掛けする事はしちゃいけない。正直、バレンタインの売上が無いのは非常に厳しいけど、来年、何が出来るか、見極めながらカフェと通常のウェブショップの焼き菓子の発送をやっていきたいと思います。
 ウェブショップ上で販売している焼き菓子であれば「ビスコッティ10袋」「フィナンシェ10個」などのまとまった数量をご入り用の場合は、発送させて頂いてます。バレンタイン時期だけでなく事前にお知らせ頂ければ、対応させて頂きますので、お気軽にお問合わせ下さい。

 クリスマスのシュトーレンで柚子ピールを使い果たしたので、柚子3個分だけ柚子ピールを仕込む。カフェで販売するトリュフ分はこれで何とか。こういう副材料も手作りなので、なかなか1つの商品を作るのに時間と手間がかかってしまう。それを続けていきたいと思っているけど、なかなか難しいのは難しい。経営と自分のやりたい方向と、すり合わせながらやってくしかないんだけど。考える時間が無かったくらいに忙しかったので、今年は色々と考えながらやっていかねばなー。

不思議な名前のパン屋さん。

2012 年 1 月 26 日 木曜日 20:34

 なんだか不思議な名前のパン屋さん「雨の日も風の日も」。パンの耳を販売されてるのが素敵。その時あるだけ頂いたんだけど(半斤分くらい)、何と10円だった。ikariスーパーのは1斤分の袋入りで70円だぞ。良心的すぎる。節約だから買うのではなく、私はパンの耳が好きなのだ(エッヘン)。
 勿論、そんなんじゃパン屋さんも商売にならないから、ちゃんと他のパンも買いましょう。角食5枚切り、クロワッサン、クルミの乗ったクロワッサンザマンド的なのと、クロックムッシュ、ガレット・デ・ロワ、そして店名入りの山食1枚分のラスク。どの商品も良心的な値段で、馴染みやすいラインナップのパン達。ラスクが色々な種類があったけど、この大きな1枚ものが一番インパクトあった。ガレット・デ・ロワが250円で、どうやったらこの値段で出来るのか、と少々心配に(笑)。
 今日、3軒ほどパン屋をハシゴしたけど、全てのお店に映画「しあわせのパン」のポスターが貼ってあった。「ひとつだけ」は忌野清志郎と歌ってるバージョンが好きだったので、予告編を見た時、なかなかいいんじゃない?とちょっと思ったけど、絶賛キャンペーン中過ぎて、何だか不安に。

 早起きして工房の水掃除をして(冷た過ぎた寒過ぎた)、たっぷり朝ご飯食べた後、事務作業を少し。午後からはお休みにして出掛ける事にした。吹雪き舞う中、自転車漕いで、恵文社やら北山近辺やら色々と見て回る。楽しいなー。新しいお店がたくさん出来てて、全然追いつかない。雑貨屋さんも見てみると、色々と欲しいものが出てくる。物欲無いわーって思ってただけに「見せ方」で購買意欲が出てくる事を思い知る。見せ方って大事だ。工夫せねば、考えねば。
 ケーキ屋さんも何軒か新しいお店が出来てたので、今度ゆっくり回ろう。オーレリーが閉店していて残念。モンブランとメレンゲシャンティーはあそこのが好きだったのに。キャラメルエクレアも!新しいお店だけじゃなく、好きなお店もなるべく行くようにしよう。hohoemiも閉店しちゃったり、パン屋さんもちょこちょこ閉店が続いてる。あんまり出掛けて無かったけど、やっぱりなるべくこまめに出掛けなきゃなと。今年は京都のカフェ、色々見たいな、と思ってるのだけど、出来るかなー。

伊予柑マーマレード作り。

2012 年 1 月 25 日 水曜日 20:27

 今年も愛媛県の三皿園さんから有機栽培の美味しい伊予柑がやってきました。残念ながらこちらも値上げで、電卓片手に頭を抱える。でも、三皿園さんの伊予柑で作りたいので、仕方ない。一度、試作用にスーパーで伊予柑買ってみたら、ホントに全然違ってビックリした。実がしっかりしてて、ジューシーで、力強い味。スーパーで買った伊予柑は、実を取りだす時に時々潰れてしまう柔らかい実で、味も優しい感じ。好き好きだとは思うけど、マーマレードには力強い果肉の味が必要なのだ。SUGAR TOOTHの伊予柑マーマレードは皮より果肉の方がずっと多い。果肉5に対して皮は1の割合なので、かなり贅沢。程良くほろ苦さがあって、ジューシーで美味しいマーマレード、今年も手間と時間をかけて作りました。
 伊予柑の値上がりや砂糖の値上げもあり、伊予柑マーマレードも今期より550円とさせて頂きます。全てのジャムの値上げをするわけではなく、据え置きに出来るものはなるべく据え置きの値段でと考えていますが、何卒ご理解頂きたくお願い致します。

 とりあえず5kg分を加工。皮と実に分ける。

 実を取りだし、皮は綿をざっと取り除いて細かく刻む。実が3kg皮が600g、5kgの伊予柑で使えるのはこれだけ。皮が余るので、そちらはピールを仕込む為に、下処理。ここまでで4時間近くかかる。皮を一晩水に漬けて、翌日何度か煮こぼし、果肉と合わせて煮ていく。気の長ーい作業だけど、焦らずコツコツやっていこう。