パンケーキの日々。

 7月15日(日)&7月16日(月)のパンケーキカフェに向けて、せっせと試作中。パンケーキの配合も見直して、ひたすら毎日パンケーキ食べます。朝ご飯の時もあれば、おやつの時もあり。毎日食べてると逆に分からなくなったりするので、ほどほどにせねば。
 一応2枚重ねを基本にして、追加で1枚いくら、という感じでも注文出来るようにした方がいいのかなぁ。まぁ、外カフェでもまたパンケーキ食べに行って、メニューの設定などを考えよう。なかなか外カフェ出来る時間が無いのだけど、来週1,2回は行きたいところ。
 最近、森のいちにちの出店もしてなかったので、こういう追い込んで試作していくのは久々。パンケーキはお店やる前からたくさん焼いて食べてきてるから、ある程度、出したいものは決まってるけど、値段を付けてメニューとして構成を考えると、アレコレ試しておきたい事が多い。パンケーキカフェはこれから先も続けて行きたいので、あんまりブレないように最初の設定を決めていかねば。
 焼くのはホットプレートで。ほななではガスコンロが1台だけなので、ホットプレートで焼きます。イベントの時もホットプレートだったので大丈夫ーっと思って焼いてみたら、何故ーーっというくらいだ円形になる。片口レードルじゃなくてお玉で落としてたからでした(笑)。お玉で落としてもフライパンだと回せるから丸くなってたんだな。

 買っちゃった!バターカーラー。一度やってみたかったのですよ。

 クルクルーっと。角切りバターを乗せるより、溶けやすくていいかも。ホイップバターにするか、有塩バターをクルクルして使うか、検討中。

 月曜カフェで余ったチェリーソースとマスカルポーネクリームで食べる。あぁ、もう至福(笑)。もうね、何だかゴージャスな味ですよ。このチェリーソース、美味しいなぁ。

 パンケーキのトッピングで自家製バニラアイスもいいかな、と試作中で、その試作のバニラアイスにチェリーソースをかけてオヤツ。いやー、贅沢過ぎるオヤツ。バニラビーンズたっぷり使ってるので、ソースかけてもバニラふわーっです。

7/2(月)のカフェのアンケート。

7月2日(月)のカフェのケーキは「あんずの焼きタルト」です。長野県から届いたあんずをたっぷり乗せて焼きます。甘酸っぱくって美味しいですよー。あんずはほんの短い収穫時期のお楽しみなので、今年もまたこの焼タルトがメニューに出来て嬉しいです。
 ご予定がお決まりの方は是非、アンケートにご協力下さい。ケーキの仕込み量の目安にさせて頂いてます。
[poll id=”49″]

イギリスのテレビ番組。

 youtubeだと連続ドラマは途切れ途切れになるので、途中で諦めちゃう事も多いけど、BBCで放映されてる「The Little Paris Kitchen」は、youtubeで30分番組が途切れず見れたので、1エピソードずつ見るのが楽しかった。ケーブルテレビ入ってたら色々と見れるんだろうけど、契約とか面倒そうな上、そんなにテレビ見ないだろうなーと、有難くyoutubeで楽しませてもらってます。6回分で全てなので、全部見ちゃった今では何度もお気に入りの回を見て楽しんでいるのだけど、とても素敵な料理番組なのです。パリの小さなアパートの小さなキッチンで作られる料理と、合間にパリの街(時々郊外も)で超有名どころのブーランジェやパティスリー、魚屋さんや肉屋さん、チーズ屋さんなどで繰り広げられるプロフェッショナルとのやりとりもまた楽しい。
 料理をするレイチェルは、元々ファッション業界に居たので、ファッションも料理番組と思えないほど楽しい。ほとんどエプロンをする事もなく、真っ赤な口紅も鮮やかで楽しそうにクルクル回る表情で料理する姿が素敵。黒髪のスカーレット・ヨハンソンな雰囲気で美人な上、表情が豊かで、ちょっとぽっちゃりなのがまたいい。オーガニックとかローファットとか無しで、楽しんで美味しい料理を自分流に作ってる姿が清々しい。レイチェルについては、コチラで詳しく書かれてます。
 調理に使うボウルなんかホーローの洗面器でハゲたり欠けたりしてて、サビとか大丈夫??とか最初は思ったのだけど、毎回出てくると、ちょっと欲しくなっちゃってる不思議。ブロカントな道具ばかりじゃなくて、キッチンエイドや高性能なデジタルの温度計なんかも使うし、ナイフはGLOBAL(うちのと一緒だ!)、ゼスターも良いヤツ使ってるので、ちゃんと全部の道具を吟味して選んで使ってるのだと思う。使いやすさだけじゃなく、自分のアンテナで選んだ好きが溢れてる物に囲まれた小さなキッチンで、オリジナリティ溢れる美味しそうな料理やお菓子が作られていくのが、たまらく楽しい。道具にも料理にも愛があって、見てて何とも幸せになります。
 毎回マッチで火をつけなくちゃいけないコンロ、小さな冷蔵庫(冷凍庫無し!)、食器も毎回スタイリングされたものじゃなくて、彼女の小さなキッチンの中の持ち物を使うので何度も同じものが出てくる。ココット無いからティーカップで代用、な時も出来あがってみると素敵になっちゃってるマジック。冷蔵庫の中も整理されてなかったり、時々映る部屋もごちゃっとしてたり、あららーっとつい微笑んでしまう。
 熱く語り過ぎましたが(笑)、とりあえず30分の番組貼るのも何なので、ラズベリーの中にレモンカードを入れるというアイデアが凄い、と思ったマドレーヌの部分をご覧下さい。英語が分からなくても楽しいと思います。

 あとイギリスでDVDを買う!と心に決めてるのがITVで放映されてる「Downton Abbey」。youtubeでは切れ切れだし、綺麗な映像でどっぷり見たいのです。アマゾンUKでも買えるのだけど、イギリスでのお買い物の楽しみ、という事で(レイチェルの料理本も買いたいなー)。
 時代設定は100年前の1912年で、お屋敷の使用人のお話。イギリスでも凄い視聴率だそうで、やっぱりね、そうだよね!という感じ。今のところシーズン2まで放映済みでこれからシーズン3が作られるみたい。日本でもケーブルテレビで放映されてるのを聞いてちょっと揺らぐのはいつもの事(笑)。
 予告編のCMですが、これだけで番組のクオリティの高さが伺えますよね。映画でしょ?みたいな。留学時代は超テレビッ子でしたから、イギリス旅行はテレビ観賞も楽しみだったりします。夜はテレビにかじりつく予定(笑)。

6月25日(月)のカフェを終えて。

 6月25日(月)のカフェ、ご来店頂きました皆さま、有難うございました。ゆったりし過ぎのカフェでしたが、これから秋まではこういう日がままあるので、何とか乗り越えていかねば、いけません。暇な日に慣れてもいけないし、その都度落ち込んでもいけない、なかなか向き合い方が難しいところでもありますねぇ。
 本日のケーキは「メレンゲシャンティ チェリーソース添え」です。これはワタシ、すっごく好きなお菓子。コツコツとスプーンでメレンゲを崩して食べるのです。チョコ味のメレンゲ、チェリーと合って正解だったなー。また来年も作れるといいなーっと思っています。

 SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはルバーブ苺。お客様は少なかったけど、焼き菓子や新しょうがシロップがたくさん旅立って、ほっと胸をなで下ろす。オヤツに食べた新作のシナモンクッキー、美味しくって1パック食べちゃった。最近のお薦め焼き菓子です。来週も焼いて持っていく予定なので、是非お試し下さい。

6/25(日)のカフェの仕込み。

 6月25日(月)のカフェのケーキは「メレンゲシャンティ チェリーソース添え」です。6月のカフェも最後、次回はもう7月。あー、1年の半分過ぎちゃった。早い早いー。
 アメリカンチェリーの山って幸せな光景ですねぇ。種を取り、半分の量を半割り、半分の量を細かめに刻み、砂糖とレモン果汁を加えて煮ます。水は入れずにチェリーの美味しさをギュっと凝縮。
 テイクアウトの焼き菓子はレーズンビスケット、ショコラメレンゲ、キャラメルスコーン、シナモンクッキー、シナモンレーズンベーグル、サマーフルーツケーキです。イートインのスコーンに添えるジャムはミックスベリー、うめ苺、ルバーブ、ルバーブ苺、青りんごです。

 ジャムほど煮詰めずに仕上げる。砂糖もジャムの時よりずっと少なめ。

 ベリーソースの時はココナッツを入れたメレンゲだったのですが、今回はチェリーに合わせてメレンゲはココアを入れてチョコ味。

 試食用の小さめメレンゲにマスカルポーネ入りのクリームを重ねてチェリーソースをかけて試食。ソースはもう少しトロミがある方が良さそうなので、再度調整。メレンゲ好きなので、ついつい試食が進む(笑)。意外とメレンゲのチョコ味が効いてて新鮮な味。

 焼き菓子は新作を2種類。まずはサマーフルーツケーキ。ドライアプリコットとドライクランベリー入り。酸味のあるドライフルーツで夏場でも美味しく食べれるパウンドケーキ、という事で登場です。色々と具を変えてサマーフルーツケーキが登場する予定。いつものフルーツケーキと違ってアルコールは全く使用してないので、酔いません(笑)。ラム酒の代わりに生クリームと牛乳入れてしっとりさせてます。

 マスカルポーネ入りのクリームを添えて試食。アプリコット部分が好きで、探して食べちゃう(笑)。柑橘のピールを入れても美味しそうだなー。

 唐突にシナモン登場。右側のが使用済み。小さめのを買ったら口の部分が小さな穴の空いたふりかけ易くしたタイプだったので、グラムを計るには若干使いづらかったので、次回からやっぱり大きい方を買おう。夏場なので香りがあるものが美味しいかなーっとシナモン味のクッキーとベーグルもシナモンレーズンを焼きましょう。

 シナモンクッキーはサクサクほろほろな食感。スノーボールとほとんど同じ配合で、作り方が違うだけなのです。上から粉砂糖まぶしてないので、ちょっとあっさり目に感じる。食べると止まらぬ味で、今日はおやつが過ぎる(笑)。

 ベーグルはシナモンレーズンベーグル。有機レーズンたっぷり入れました。ベーグルはリピートして下さる方が多くて、隠れ人気商品だったりします。日曜や祝日営業では焼けないので、平日だけの商品ですよー。

 新しょうがシロップもラベル貼り終了。明日のカフェでも販売開始です。ウェブショップでは7月に入ってから販売の予定です。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!