パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
12月20日(日)のカフェ、本日のケーキは「洋梨バニラチーズケーキ＆バニラマカロン」の単品プレート。マカロンのクリームはいつもはホワイトチョコのガナッシュなのだけど、今回は初のバタークリーム。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。
12月21日(月)の「キャラメル洋梨チーズケーキ」単品はこんな感じ。ハートのサブレを添えて。前日夜に焼いた、焼き立てサブレでっす。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。チーズケーキは濃厚なので、あんまり大きくカットしても食べるのがシンドイし、でも小さく切ると「小さい」っという印象になるし、ムズカシイところ。クリスマスの雰囲気も今日で最後。寂しいなー。さぁ、明日から週末まで、ちょっと(どころではないけど)忙しくなるので、頑張らねば。
20，21日とご来店頂いた皆さま、有難うございました！！
20,21日のカフェでタタンジャム、販売しております。あんまり宣伝してなかったからか、ご存じない方が多かったので、お知らせしないと、と(笑)。賞味期限は2月初旬までなので、一応、年内はカフェに置いてあります。お取り置きなどもお受けしておりますので、メールかSUGAR TOOTH営業日のほななへお電話下さいませ。
明日のカフェのケーキは「キャラメル洋梨のチーズケーキ」。キャラメルチーズ生地にキャラメルソテーした洋梨をたっぷり。
その上からプレーンなチーズケーキを流して焼きあげ。今日はカフェ終わりなので、仕込みもギリギリ。絶対、失敗は許されない時間。ドキドキしつつ、オーブンへ。
無事焼き上がり、冷蔵庫でお休み中。今回は四角い型で焼いたので、前回のように倒れないように盛れるハズ。
明日、カフェでお会い出来るのを楽しみにしています！
明日のカフェの仕込み、何とか終了。明日の週替わりのケーキは「洋梨バニラチーズケーキ&マカロン」。チーズケーキのベースは、バニラビーンズとホワイトチョコと練乳を少し、ミルキーでこっくりした甘さとトロリとした口どけの良い冬っぽいチーズケーキに仕上げよう。
洋梨(ラフランス)もバニラビーンズでコンポートして、たっぷりチーズケーキの上に乗せる。たっぷりたっぷり。
焼き上がりー。
ちなみに月曜のケーキは洋梨キャラメルチーズケーキ。以前カフェでお出しした林檎キャラメルチーズケーキの洋梨バージョン。洋梨のキャラメルソテーは準備完了。明日のカフェが終わってから焼きあげまっす。
洋梨バニラチーズケーキを冷ました後、型から出そうとしたら、ひび割れ崩壊(あぅーー）。崩れの酷いところをマカロンとともに試食。酸味のある果物と合わせる事が多かったチーズケーキだけど、今回のは丸い甘みに仕上がってる。どうかなー、カフェで気に入ってもらえるかなーっと心配しつつ、たっぷり食べた。
明日のカフェ、焼き菓子セットの内容はフロランタン、スノーボール、ジンジャーマンクッキー、ナッツクロッカン、キャラメルケーキが入って600円です。あとは単品でマロンフィナンシェなど、ちまちまと。クリスマスディスプレイも最後、寂しいなー。
明日と明後日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
来週発送のウェブショップでの焼き菓子、思ったよりご注文が多く、ウレシイ悲鳴。焼きあげる前に、アーモンドやクルミをローストして刻んでおいたり、下準備だけはぬかりなく。フルーツケーキも予想以上のご注文で慌ててパウンド型の注文をする(明日、到着。サイズを間違ってない事だけを祈る）。
先週のクリスマスマーケットでの焼き菓子スペシャルセットに入れたナッツクロッカン。見た目は不細工だけど、大好きなので、今回の日曜カフェでも焼き菓子セットに入れちゃおーっと思ってます。焼き菓子セットの内容は、また明日ご紹介します。
日曜カフェのケーキは、洋梨バニラチーズケーキとマカロン。マカロンはバニラクリーム。クリームを絞ってマカロンをポンポンと乗せていく作業は楽しくて大好き。ピンクのがまぎれてるのは、ちょっとした遊び心（とかいう余裕が朝はまだあった）。
マカロンのクリームは、カフェでは初めてのバタークリーム。バニラビーンズたっぷり入れて。バタークリームはイタリアンメレンゲを加えて、軽めに仕上げた。さぁ、今からメニュー印刷やら、焼き菓子のラベル作りやら細々作業が山盛り盛り盛り。
しかし、工房の寒さったら。時々、痛いと思うくらいに空気が冷たい。朝イチはガタガタと歯を鳴らしながらの作業。明日も寒そーー。