金柑＆伊予柑に明け暮れる。

　柑橘づいている日々なので、肩と腰がそろそろ悲鳴をあげはじめた。明日は日が暮れるまでには、柑橘仕事は終える事にしよう。
　1月31日からウェブショップで受付開始の金柑ジャム。今日でやっと10キロ分の加工を終えた。一気には無理。だって、裏ごしチョー大変なんだもの。下茹で中の金柑。ポコポコとお湯から顔を出す姿が愛らしい。

　下茹でした金柑を丁寧に裏ごし。腕がパンパン。熱いうちにせっせと頑張る。茹で汁と砂糖を合わせ、シロップを作り、裏ごし金柑をゆっくりのばしていく。焦げやすいので、ゆっくり絶えず混ぜながら煮詰めて出来上がり。週末はせっせとシール貼りを頑張らねば。

　みかんに続き、三皿園さんより、有機栽培の伊予柑到着。箱を開ける時はいつもドキドキ。黒い斑点や傷がなるべく少ないといいなーっと思いながら開ける。

　三皿園さんの柑橘は大きさもバラバラ。大きさを揃える選果機に転がすと果実が傷むので、手でもいで、そのまま詰めているのだ。もちろんワックスもブラシもかけないので「色がくすんで見えるかもしれません」との事だけど、全然そんな事ない。みかんもそうだけど、有機ＪＡＳ認定を得るのは、本当に日々の努力あっての事と思う。大事に加工せねば、と思う。

　皮を剥いて、実を出していく。とりあえず、今日は3キロ。10キロある、と思うと気ばかり焦るので、区切って丁寧にやっていく。時々、つまんで味を見ながら、カフェのケーキに使うには何ケーキがいいかなーっと考える。美味しい果物が届いたんだから、使わない手はないよね。

　皮は刻んで一晩水に漬けておく。なので、マーマレードとして煮るのは明日の午前中。明日の午後はまた皮を剥いて実を出し、皮を刻む作業、で次の朝は煮ると(何だかエンドレスだわ)。とりあえず、1月中には柑橘仕事を終えて、バレンタインに備えたいところ。3月からのウェブショップの焼き菓子の試作もせねば。

　本日Lマガジン社から発売された「焼き菓子の店」でSUGAR TOOTHのスコーンを紹介して頂きました。情報量がとても多く、行きたいお店も多いので、これから熟読する予定。月曜のカフェにも置いてますので、ご覧下さい。

　スコーンばかりが登場するページに載せて頂いてます。何とブロードハーストのスコーンの隣に(恐れ多すぎ)。ワタシは北山紅茶館のスコーンが一番好きなのだけど、勉強も兼ねてスコーン食べ歩きしてみるのもいいかなーっと。最近、カフェ巡りも御無沙汰だし、そういうテーマを持ってで出かけると楽しくなるんじゃないかしら、と。

バレンタイン商品のお知らせ。

　バレンタイン限定商品の訂正のお知らせ：バレンタイン限定のこちらの詰め合わせ、個数と金額に間違いがあり、修正をしました。22個入り4830円です。お客様からのお問い合わせで間違いに気付いた次第で、お恥ずかしい限り。申し訳ございませんでした。

　バレンタイン限定商品を含め、次回の焼き菓子は1月31日より受付開始です。今回は通常の焼き菓子お楽しみBOXも両方やっちゃいます。今から仕込みのイメージトレーニングを毎晩寝る前にしているくらい、気合入ってます。しかし、今日、トリュフの試作をしようとしたら、温度計が壊れていた。冷たい水に入れても98度から100度をいったりきたり。
　うぉー、冷や汗冷や汗。これ、本番の日に壊れていたら、洒落にならなかったわ。今日で良かった、今日試作をしようとして気付いてよかった、と刻んだチョコを前に言い聞かす。早速、新しい温度計を発注。途中まで試作をしたのは、梅ジャムを使ったジャムトリュフとキャラメルトリュフ。やる気があるうちに試作はどどどーっとやって、レシピを絞りこんでおくと後々助かったりする。

　新作ゆずかぼすマーマレード。新作と言いつつ、12月に作ったもの。10キロの黄かぼす、４，５種類試作をしたのだけど、うまくいったのは1種類だけ。柚子とカボスの和柑橘のコンビが爽やか。皮の素材感はしっかり目で、酸味もほどよく残っている。金柑ジャムとともに、1月31日に受付開始です。

ブションでカスレ。

　毎冬、ブションでカスレを食べるのは、数少ないワタシの恒例の外食行事。これの他にそういう毎年外食で必ず食べるものがあるか、と言われたら、思いつかない。大抵、同じお店に行っても前と違うもの食べようとなるので、同じお店で同じ時期に同じものを、というのはワタシにとっては珍しい事。それくらい、恋しくなる味。
　今年は1人で行かねばいかんかなーっと思ってたところへ、はたこさんから新年会のお誘いがあったので、ブションをリクエストした。予約まで取って下さり、感謝。はたこさんとは前回、アルザスへ行った以来。楽しいお食事会が恒例となるといいな。
　まずは、デフォルトのパンとオリーブ(種アリ)、タプナード。　今日もフランス人率の高いブション。ワタシは、このお店、とっても好きなのです。カトラリーも気さくなものだし、テーブルクロスの上に紙が敷いてあって、パンとか散らかし放題でいいし(有難いー)、料理はオイシイし、価格もお手頃。

　前菜、メイン、デザートから1品ずつ選んで2500円。前菜はオニオングラタンスープ。そして、前菜も冬はこればかり(夏場に来る時はサラダニシソワーズ率が高い)。中には卵黄が落とされていて濃厚で美味しい。食べ終わる頃には体がポカポカ。

　メインの牛肉の赤ワイン煮込み。繊維がほろほろと崩れて、ソースは濃厚でとってもオイシイ。ブションは煮込みが美味しいと思っていて、グリル系より煮込み系を選ぶとハズレない、と勝手に思っている。

　そしてカスレ。グツグツいってる状態で出てくる。オーダー時に「量が多いですが」と言われるだけあって、本当にたっぷり。これを1人で平らげるのは、大好きであれどワタシには無理。白いんげん豆たっぷり、ソーセージや豚バラ、鴨肉が入って、動物性の脂分たっぷりの汁を吸った豆がたまらなく美味しい。豆好き人間にはたまらん料理。やっぱり美味しいなぁ。

　デザートはチョコレートムース。去年と全く同じチョイスだなぁ。クレームキャラメルかチョコムースでいつも悩むのだけど、やっぱりチョコムースにした。濃厚で量も多いので、カスレの後にはかなりヘビーだけど、別腹なんですねぇ。迷って選ばなかった四角いクレームキャラメル(カスタードプリン)、すっくとした立ち姿が素敵なのですよ。

　食後にカプチーノをオーダー(2500円のコースにはコーヒーは含まれてません）。もこもこ溢れそうなフォームミルクを混ぜながら飲む。
　たまには外食をせねば、と思うのだけど、なかなか日程を合わせて場所を決めて、というプロセスが面倒だったりして、ついつい社交性が欠けていく。

頂き物色々。

　昨日のカフェで、また頂きものをしてしまう。来て頂くだけで本当に有難い事なので、本当に何とお礼を言っていいのやら。
　エルベランの包み、リボンがかかってるのが嬉しい。リボンをほどいて包装紙を開ける時、嬉しいものです。とーっても古くから見守って下さっているお客様で、感激。ブログというのは本当に不思議な御縁があるものだなぁと思います。

　小さなクッキーがたっくさん入ってる。全部全部美味しいのです。たくさん食べてももたれない。軽くて食感が良くて止まらない。エルベランはカスタードが濃いオレンジ色で美味しいんだよなぁ。久々に行きたくなった。有難うございました。

　お久しぶりのjunkoroさんより、ビオブロードの袋を。以前も頂いたと記憶するのだけど、本当に大好きで、滅多に行かない（行けない）立地のお店なので、本当に嬉しい。有難うございます！

　中からたっぷりのパン。こんなに頂いていいのでしょうか・・・。食パンはまだほんのり温かいくらいに出来たて。良い香り！

　早速、朝ご飯に頂きました。食パンはチーズトーストに。トースター、まだ慣れなくてちょっと焦がしてしまった（悔）。いやー、美味しいです。ドイツパンと言いつつ、柔らかで酸味も無いし、食べやすい。でも食べやすいだけじゃなく、ちゃんと小麦の味がして、たくさん山盛り食べたいご飯のようなパン。

　工房作業が忙しいある日のお昼、父からの差し入れ。たこ焼き。温かいうちに頂く。美味しいねぇ。お昼ご飯となりました。

　一緒にフルーツも山盛り持ってきてくれた。苺と一緒に練乳も付けてくれるところが父っぽい。有難う。いつも感謝しております。

　お向かいさんからの差し入れ散らし寿司。ちょうど豚汁があったので、一緒に食べて早い夕飯に。
　頂き物で美味しいものが絶えない日々です。有難うございました！

1月25日(月)のカフェを終えて。

　時々小雨降る寒い一日でしたが、ご来店頂いた皆さま、本当に有難うございました。金柑タルト、地味過ぎてダメかなーっと思ったのだけど、いつも以上に単品のご注文は多かった。飾りに使ったのは、金柑ジャム。綺麗な色に仕上がって嬉しい。

　SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは太陽すもも。タルトが金柑だったので、スコーンに添えるジャムに金柑を選ばれる方は少なかった。

　ケーキ盛り合わせのarinko set。このarinko setをオーダーされて、食べ終わった後に「まだいける」とスコーンを1個追加されSUGAR TOOTH SETに変更されるお客様も多い。SUGAR TOOTH SETを食べ終わった後、一番気に入ったケーキを単品で追加注文される方も。「SUGAR TOOTH＝甘党」のお店ですから、堂々と追加でご注文下さいませ。「食べ過ぎですよね」と仰ったりしますが、何の何の。

　昨日チマチマと作っていたのはハートバルーン。ジャム置き場に２つ、飾ってみたけど、あんまり目立たないので、来週はもっとたくさん飾ろう。バレンタインとホワイトデーと1周年は、ハートたっぷりでカフェを飾りたいなーっと。

　焼き菓子のトレイのてっぺんにもハートバルーン。たっぷり持っていった焼き菓子、絶対めちゃくちゃ余るだろうなーっと思っていたのだけど、テイクアウトだけのご利用で焼き菓子をたっぷり買って下さるお客様も多く、有難かったです。何でそんなに焼き菓子が必要だったかというと、バレンタイン限定商品の撮影の為。商品の写真を撮るのは、いつまでたっても慣れない。ボツ写真の量はちっとも減りません。今週も忙しい予定なので、明日の朝くらいは寝坊しちゃう予定。