2月1日のカフェを終えて。

　雨降る寒い一日。最初から最後までずっと雨の日は今日が初めてかも。お客様も3時くらいまでは「あぁー、今日は今までで一番お客さんが少ない日かも」と思っていたのだけど、4時以降にお客様が増え、ケーキも徐々に減ってほっ。
本日のケーキ「伊予柑のチーズクリームロール」。ロールケーキと言いつつ、巻けてないんだけども、単品での御注文は今までで一番多かった。いつもより少ないお客様だったのに、単品の御注文が多かったという事は、巻けてないロールも悪くなかったのかも(なんてポジティブシンキング)。スポンジ美味しいですーっと仰っていただく事数回、そうなんです！今日のケーキのスポンジは快心の出来だったのです。やっぱ回数こなすと上達するのですねぇ。三皿園さんの有機の伊予柑は少々ほろ苦さもあって、バランスを考えてチーズクリームはちょっと酸味強め。ロールケーキにしては個性の強いタイプだけれども、良い反応を頂けて嬉しかったです。

　arinko setはこんな感じ。今日のセットはバランス良い組み合わせ。形のおさまりも良かった。やっぱりロールケーキはちょっと細巻きの方がいいのかもなぁ(巻ききれないんだけど)。

SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは金柑。ロールの上に乗ったクリームは生クリームのみで、クリームチーズは入って無い。チーズクリームのみだと酸味が強いので、一緒に食べるとちょうど良いかな、と生クリームだけにしてみた。試食してみて、ああしよう、こうしようと臨機応変に出来るのは、1人でやってる楽しさだなーっと思う。誰も止めてくれないから、暴走する事も多いのだけど(笑)。

　仕事終わりのおやつは、ロールとスコーンとかぼちゃプリン。スコーンはクロテッドクリーム付きの豪華バージョン。ジャムは金柑とタタン。むふふーっと幸せになる一皿。今日は3時まで暇だったので、ちょいちょいオヤツを食べたので(抹茶スコーンとか)、オヤツは少なめ。

　お店のディスプレイも徐々にバレンタインっぽくなってますよー。ピンクなハートで可愛くしてもらいました(by kskサマ)。

テーブルのお砂糖入れにハートバルーンを。来週はトリュフの販売もしてみようかと。14日(日)のカフェはウェブショップとはまた別の気軽な焼き菓子セットが作れたらいいなーっと思ってます。本日のケーキは来週もバレンタインも全く決まってません(汗汗)。これから頑張りまっす。

　本の掲載で、テイクアウトのスコーンがたくさん売れました。いつもは2個とか3個のテイクアウトの方が多いのに、今日は5個10個とお買い求めの方が。有難い事でした。
本日、雨の中ご来店頂きました皆さま、本当に有難うございました。

2/1(月)のカフェのケーキを仕込む。

　明日のケーキの仕込み。スポンジ、かなり上出来！こりゃー、幸先よし！クリームチーズとレモン果汁、自家製レモンリキュール「リモンチェッロ」を香付けに加えて生クリームを合わせる。少し酸味のきいた爽やかなクリームに、伊予柑をのせる。今回はスポンジを半分にして、細巻きにする。これでハーフサイズでも倒れないもんねーっと。
意気込んだはいいものの・・。
巻き始めて、気付く。
「あぁ、ダメだ」
中の具もクリームも多い、スポンジがあと1.5センチあれば・・・。
いや、でも仕方ない。このまま勢いで！
冷蔵庫のドアにかしわ手を打って、何とかお願いしますと願って1時間。

　裏返してみると、やっぱり魔法はかからず。ロールケーキと言いつつ、巻けてないという。
あぅーーーーー。

　端っこ試食。
かまくらみたいなビジュアル。ロールケーキと言うにはおこがましいけど、これがワタシの実力、仕方ない。がっくし。
あ、ちなみに節分の恵方巻きにちなんでのロールケーキですよ(えっへん)。

　焼き菓子は、雑誌掲載にちなんでスコーンのバリエーション。抹茶とホワイトチョコ。ちょっと抹茶をきかせすぎたか。ホワイトチョコチップは、かなり混ぜ込みにくい。もうちょっとたくさん混ぜ込むには修行が必要だな。

　焼き上がりは、とっても良い匂い。ポコポコとホワイトチョコが飛び出すのがカワイイ。ちょっと抹茶が濃いので、このまま食べるより練乳やミルクジャムなんかを付けて食べるのがオススメ。温め直すとホワイトチョコがとろりとして、美味しいです。

　そうだ、この前ミルクジャムを試作したんだった、と。この試作ミルクジャムは出来あがりがちょっと固いのと、イマイチ練乳との大きな違いが見られず、頓挫中なのです。

　抜け殻をギュッと固めて焼いた試食用スコーンにミルクジャムをつけて食べましょう。

　ボツった別スコーンは金柑とダークチョコのスコーン。試作で使った金柑ジャムが10瓶ほどあるので、使ってみたのだけど、外側に出ていた金柑がカチカチになってしまった。試作のジャム自体は粒がたっぷりで美味しいので、パウンドケーキに混ぜ込んでみても美味しいかなーっと。
明日、カフェでお会い出来るのを楽しみにしています！

上手くいかない試作が続く。

　レモンケーキの試作は地味に続く。うーん、あと一歩というところだったのに、また5歩くらい後ろに戻っちゃった感じ。レモンの皮のすりおろしを入れるのではなく、自家製レモンリキュール(リモンチェッロ)とレモン果汁を入れたら、香りはよし。食感も上半分はよし。下半分が固いのは、焼きがあまくて冷める時に重みでつぶれてるんじゃないかと思うのだけど。ダメな原因は焼き加減だけのような気もするし、根本的に配合を変えた方がいいような気もするし。まぁ、出口が見えるまでしばらく続けましょう。次回は、型に入れる生地を少なめにして、焼成の温度と時間をいじってみよう。

　ジャムを使ったトリュフも色々と。フランボワーズジャムを使ったレシピがあったので、アレンジしつつ、使ったジャムは杏と南高梅、みかん。酸味と香りが良い梅が一番良い気がする。再度、一日置いて明日試食。来年はジャムトリュフがバレンタインに登場するかも。

さぁさぁ、明日はカフェの仕込み。いちおー、今日もケーキの試作をしたのだけど、ちょっと写真に収められない出来(汗汗)。でも、大丈夫です、ゴールは見えました。ケーキは伊予柑のロールケーキの予定。クリームはクリームチーズと生クリームを合わせたもの。桃のトライフル試作の時に作ったロールケーキのチーズケーキ風のクリーム、柑橘にはきっと合うだろうなーっと思っていたのです。今日の試作は伊予柑マーマレードも一緒に巻いたら、少々ビジュアル的に問題が。マーマレード無しで伊予柑オンリーを巻く予定。

出来たて伊予柑マーマレードでおやつ。

　今日は、割と早目に柑橘仕事が切り上げられた。マーマレードは下処理に時間はかかれど、煮る時間はそんなにかからない。レモンケーキとトリュフの試作が出来るなーっと、ひと息。出来たての伊予柑マーマレードと、先週のタルト用に煮た金柑の甘煮でタルティーヌ。
　バゲットにバターをたっぷり塗って、まだ熱々の伊予柑マーマレード。冷めてからしか濃度がつかないので、スーっとしみ込む。金柑の甘煮をのせて、ビターチョコをパラパラり。余熱で温かいトースターに入れて、トロっとチョコが溶けたトコで頂きましょう。至福のおやつ。レモンケーキの出来映えは、明日の朝ご飯として確認予定。さぁ、明日もがんばろーっと。

金柑＆伊予柑に明け暮れる。

　柑橘づいている日々なので、肩と腰がそろそろ悲鳴をあげはじめた。明日は日が暮れるまでには、柑橘仕事は終える事にしよう。
　1月31日からウェブショップで受付開始の金柑ジャム。今日でやっと10キロ分の加工を終えた。一気には無理。だって、裏ごしチョー大変なんだもの。下茹で中の金柑。ポコポコとお湯から顔を出す姿が愛らしい。

　下茹でした金柑を丁寧に裏ごし。腕がパンパン。熱いうちにせっせと頑張る。茹で汁と砂糖を合わせ、シロップを作り、裏ごし金柑をゆっくりのばしていく。焦げやすいので、ゆっくり絶えず混ぜながら煮詰めて出来上がり。週末はせっせとシール貼りを頑張らねば。

　みかんに続き、三皿園さんより、有機栽培の伊予柑到着。箱を開ける時はいつもドキドキ。黒い斑点や傷がなるべく少ないといいなーっと思いながら開ける。

　三皿園さんの柑橘は大きさもバラバラ。大きさを揃える選果機に転がすと果実が傷むので、手でもいで、そのまま詰めているのだ。もちろんワックスもブラシもかけないので「色がくすんで見えるかもしれません」との事だけど、全然そんな事ない。みかんもそうだけど、有機ＪＡＳ認定を得るのは、本当に日々の努力あっての事と思う。大事に加工せねば、と思う。

　皮を剥いて、実を出していく。とりあえず、今日は3キロ。10キロある、と思うと気ばかり焦るので、区切って丁寧にやっていく。時々、つまんで味を見ながら、カフェのケーキに使うには何ケーキがいいかなーっと考える。美味しい果物が届いたんだから、使わない手はないよね。

　皮は刻んで一晩水に漬けておく。なので、マーマレードとして煮るのは明日の午前中。明日の午後はまた皮を剥いて実を出し、皮を刻む作業、で次の朝は煮ると(何だかエンドレスだわ)。とりあえず、1月中には柑橘仕事を終えて、バレンタインに備えたいところ。3月からのウェブショップの焼き菓子の試作もせねば。

　本日Lマガジン社から発売された「焼き菓子の店」でSUGAR TOOTHのスコーンを紹介して頂きました。情報量がとても多く、行きたいお店も多いので、これから熟読する予定。月曜のカフェにも置いてますので、ご覧下さい。

　スコーンばかりが登場するページに載せて頂いてます。何とブロードハーストのスコーンの隣に(恐れ多すぎ)。ワタシは北山紅茶館のスコーンが一番好きなのだけど、勉強も兼ねてスコーン食べ歩きしてみるのもいいかなーっと。最近、カフェ巡りも御無沙汰だし、そういうテーマを持ってで出かけると楽しくなるんじゃないかしら、と。