１１月３０日のカフェにて、またもやＫ様より頂き物（すっごく大きな袋）。金閣寺にサンタが集う素敵なクリスマスカードにメッセージ付きで、元気百倍。お菓子の家を褒めて頂き、嬉しいひと時。来て頂けるだけで、本当に有難い事なのに、いつも嬉しい言葉や美味しいものを頂き、有り余る幸せです。
PAULのシュトーレン！毎年のようにシュトーレンの食べ比べをしたものだけど、もうそんなに若くないので(笑)、少しずつ楽しむ本来の食べ方に移行しようかと。PAULのシュトーレンは初めてなので、ウレシイ。サイズも１人者には嬉しいサイズ。毎日少しずつ頂きます。
大きな箱にはコムシノワの包み紙！キャー、コムシノワのお菓子は久しぶり。初めてシブーストというお菓子を食べたのはコムシノワ。こんなに美味しいお菓子が世の中にはあるのか！と感動したもの。可愛いキャラクターも親しみやすくて好き。
焼き菓子色々で楽しい詰め合わせ。下のパウンド型のは、ホワイトショコラという名のホワイトチョコのガトーショコラ。
乗ってるクマが可愛いー。
カフェでも音楽はクリスマスっぽいものをと家のＣＤラックをがさごそ。左上のPOGUESのベスト盤に入っている「ニューヨークの夢」という曲はイギリスのラジオでお気に入りのクリスマスソング１位に選ばれた程の、名曲なのです。クリスマスソングと言いつつ、凄い歌詞なのだけど、それはそれは力強く美しい曲で、私もクリスマスソングでは一番好き。ポーグスは大好きなバンド、カフェでは最近よく流してます。下のは先日も話題にしたバネッサ・パラディのライブ盤。
映画のサウンドトラックをよく買うのです。ムーランルージュのサウンドトラック、何故かクリスマスのイメージ。カンカンを踊る時のファットボーイスリムの「Because we can」は今やＭ１の出囃子として認知。バスラーマンの映画は本当に音楽のチョイスが素晴らしいのです。下の「普通じゃない」のサウンドトラックはカフェの準備の時に気合入れる為にかけてる。この映画の出来はイマイチだったけど、サントラは良いのです。季節季節でカフェの音楽も変えていければなーっと。
１１月３０日(月)のカフェ、本日のケーキ「みかんチーズケーキ」の単品はこんな感じ。みかんソースでハートを描いたデコレーションです。こっくりとしたチーズケーキにすっきりした甘さのミカンソースが好相性。販売しているみかんジャムより、ほんの少しユルめに仕上げたミカンソースは、ジャムと同じく鮮やかなミカン色。お皿に飾るのも楽しい素材だった。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは太陽すもも。今日も、たくさんのお客様に来て頂き、感激。ずっとブログを見て下さって、やっと来れたと仰る方や、お友達に薦められて、という方、お久しぶりの方、いつもの嬉しいお顔も。１１月も今日で終わり、今年もあとひと月、ジャムの素材も明日からじゃんじゃんやってきます。がんばりますよー！
明日11/30(月)のカフェの週替わりのケーキは「みかんのチーズケーキ」。
そこに蜜柑ソースを流す。みかんジャムよりちょっとユルめに仕上げたフレッシュ感残る蜜柑ソース。色鮮やかなミカン色にうっとり。
その上から更にチーズケーキを流す。チーズケーキを流すとち蜜柑ソースが揺れ揺れで 焦る。上から流したチーズケーキ生地に押されて蜜柑ソースがずずーっと。低温でじっくり蒸し焼きに。
こちらは前日、試作をしたもの。小さいサイズで焼いた時はミカンソースが揺れてズレたりっていうのは、全く感じなかった。やっぱりサイズが大きくなると、全然違うんだなぁ。
食べてみると、たっぷり入れたつもりの蜜柑ソースが意外と感じない。水分がチーズケーキ部分に染みるからか、トロっと流れたりはしないんだなぁ。結構たっぷり入れた方が良いねと。そして、上からも蜜柑ソースはかけた方が良さそう。
新作ジャムも来週から徐々に出ていく予定。まず第一弾は洋梨バニラジャム。山形産の有機ラ・フランスと、無農薬バニラビーンズを合わせた、香り高いジャムです。
一つ一つ追熟をチェックして、香りが出て、少し柔らかくなったものだけを選んで、ジャムにしていく。一気に３キロ、とか煮るのではなく１キロとか１．５キロずつ煮ていく。それくらい洋梨の追熟は微妙な進行。
無農薬バニラはすっごく立派。太さを比べるのにぺティナイフを並べてみた。太いので中のビーンズもたっぷり。カフェのカスタードも毎回、このバニラを使ってます。
ビーンズを取りだした後のサヤも一緒に煮る。最初に失敗したのは、最初からバニラを入れてしまい、煮ていくうちに出てきたアクをすくっていくと、バニラビーンズのほとんどをアクと一緒に捨てるハメに。アクを取りきってからバニラは入れる事！とメモに書き残す。パインバニラの時のメモを見直すと同じ事が書いてあった・・・。学習能力無さ過ぎ。
バニラのサヤを一緒に煮ると、良い香りには仕上がるけど、どうしてもサヤの内側がはがれてジャムに入る。茶色い欠片なので、ゴミとか異物に見えてしまうけど、これはバニラのサヤの一部。美味しくお召し上がり頂けます。次回のカフェで、販売予定。ウェブショップの方は、少々お待ち下さいませ。
焼き菓子の試作もちょこちょこ。せっかくなので、ジャムを使った焼き菓子ができないかなーっと、常々考えているのだけど、なかなかねぇ。絞り出しクッキーにジャムをチョコっと乗せて、ノスタルジックな雰囲気のクッキーを試作。リボンっぽく絞って、２色のジャムを乗せたら、カワイイんでなーい？っと。ジャムは太陽すももとみかんを使用。
焼き上がり！かなり広がるし膨らむんだなぁ。大きすぎるので、もっと小さくチンマリと作る方向で考えねば。食べた食感も、より小さい方がサクっと感が楽しめて美味しい。ホワイトデーとかにいいんじゃないだろうか。ウェディングとかにいいんじゃないだろうか。作りながら、使ってもらえる用途も考えつつ、楽しみながら作る。
色んなサイズ、形で絞って作る。ジャムはミカンよりアンズが良いみたい。色んなジャムを使ってやってみるのもいいかな。