4/5(月)のカフェのケーキを仕込む。

　明日の週替わりのケーキは「レモンショコラロール＆マカロン」。ロール用のクリームは、レモン味のバタークリーム。え？と思うでしょ。バタークリーム、美味しくないって思うでしょ。でも、自分の好きなものを作る、っていうのが信条なので、チャレンジです。果たして受け入れてもらえるのかなぁ。と、バターをこれでもかー！っとホイップ。空気をたっぷり含ませて口どけ良く、軽やかに。

　レモンクリームと合わせる。いつものレモンカードより酸味強めで、ちょっとだけコーンスターチ入り。美味しいクリームが出来た。これ、マカロンのクリームにしてもいいな。

　ココアスポンジにレモンクリーム。スポンジはそんなにチョコ味が強くないものを。あくまでレモンクリームを味わう為の生地。マカロンはチョコ味が強いので、持ちつ持たれつのバランス。

具無しロールなので、何とか巻けた(笑)。
焼き菓子はレーズンビスケット、ビスコッティ、レモンケーキ、マロンフィナンシェなど、色々揃ってます。５月からはウェブショップの焼き菓子がお休みの為、材料や仕込み諸々の事情で、焼き菓子の種類はぐっと減ってしまう予定なので、今のうちにどうぞー。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！

　ホントはカフェで販売したかったレモンケーキ。む、む、無念。スランプ抜け出せず。

焼き菓子仕込みと苺シロップその後。

　発送用の焼き菓子製造。いつもよりビスコッティのご注文が多く、いつもの倍ほどの仕込み。袋詰めを待つビスコッティと焼き上がったジャムクッキー。作るより、袋詰めとシール貼りの方が時間のかかる不器用なワタシ。レーズンビスケットのリボンがけは、全然成長しません。むむー。
　月間スケジュールを立てたところ、どうやら今月は相当大変。それは東京行きを決行してしまったからってのもあるけど、カフェの日曜営業、森のいちにち、GWの連休営業とほぼ毎週日曜が埋まっているというのが大きい。いやー、苺ジャムを３月に仕込んでおいて良かった。GW前に多分、ルバーブがやってくるので４月末はかなり追い込まれてるハズ。この１年で一番大変だったのは、ルバーブジャムの時だったのを思い出し、あぁ夜中までのジャム作りが待ってるなーっと。GWが終わったら外に美味しいものでも食べに行こうと思います。

　先日から仕込んでいた「究極の苺シロップ」(と言う名のレシピ)、７日目で完成！下に砂糖が溜まってたので、一旦、６日目に苺を取りだしかき混ぜた。

　ザルに苺をあける。透明なシロップに仕上げる為に、ギューっと絞ったりしてはいけないそう。苺は３分の１くらいの大きさになっていた。瓶に詰めて綺麗な透明シロップの出来あがり！

　先日仕込んだレモネードと並べてみると綺麗な色。レモネードは時々、お湯割りで飲んでいる。一日中工房仕事でクタクタになった後で飲むと、クゥーっと疲れが和らぐ。でも、まだまだ販売するには未完成の味。今年は無理でもいつか夏の商品でシロップっていうのもいいかも、と思ったりしています。商品開発は長い目で。

　出来たて苺シロップを無糖のソーダで割って苺ソーダ。割ると色はほとんどつかないなぁ。苺の香りが強すぎて、何故か人工的なジュースの味がする(謎)。かき氷のシロップにした方が合うかも。苺の香りだけがシロップに移ってる感じで、苺の酸味なんかはほとんど感じない。ファンタ苺味(無果汁)みたいな(笑)。レモン果汁とかを入れた方が美味しいかも。これは砂糖の浸透圧だけで作るシロップだけど、次は苺を煮て作るシロップに挑戦する予定。

レモンショコラマカロン

　月曜のケーキは「レモンショコラロール＆マカロン」になる予定。ショコラスポンジでレモンクリームを巻いた(巻けてない可能性はある)ロールと、チョコガナッシュにレモンマーマレードを合わせたクリームを挟んだマカロン。今日はマカロンの仕込みと、来週発送の焼き菓子の下準備(アーモンドローストしたり、刻んだり)。

　雨上りなので、ちょっと湿気が心配だったけど、マカロン生地の焼き上がりは上々。ガナッシュは酸味のあるレモンを合わせるので、ちょっとビター感強めで。マカロン作りで一番好きな作業は、クリームを絞った上にマカロンをかぶせていくところ。

　はい出来あがり！ずらっと並ぶとやっぱり可愛いなー。この前の桜のマカロンは、ほとんどオヤツに残らなかったので、今回はちょっと多めに仕込んだ。

　天板の端っこに絞ったものはどうしてもヒビ割れる。割れたのは、クリームの試作用。キャラメルクリームを挟んでみた。４/２５(日)ほななで行われる「森のいちにち」でミニカフェをやるのだけど、たぶん席数は２，３席という本当にミニカフェで、飲み物も紙コップで出すような感じ。何を出そうかなーっと頭を悩ませている中で、色んなマカロンはどうかなーっと。テイクアウトでも食べれる焼き立てクレープやワッフルなんかも考えたけど、どう考えても作るので精いっぱいで対応出来ないだろうし。紙コップを使って自家製アイスでパフェとかもいいかも、なんて色々考えつつ、メニューが決まったらお知らせします。

４月のカレンダー。

　今日から４月。新入社員が入ってきたり、異動で職場の雰囲気がガラリと変わったり、なーんて事もワタシには無くなりましたが、気持はシャキっと。
そんな年度始めの４月のカレンダーは、苺です。SUGAR TOOTHのロゴが隠れているので、探してみて下さい(写真をクリックすると大きくなります)。
　去年のこの時期、写真撮影の練習でみっちりkskさんにしごかれていたのを思い出す。電話を耳にはさみ、片手にデジカメ、遠隔操作で「そのボタンを押して、被写体のポジションは・・」とそれはそれは素晴らしい指導っぷりで、最初の頃に撮った写真と比べると格段に上達。今まで使った事のない、デジカメの機能が使えるようになり、それこそ目から鱗の日々。「三脚ぐらい買いなさい」とその頃に言われたものだけど、未だに三脚無しで撮影。これも、まっすぐ撮れてなくても、こっそり修正しておいてくれるkskさんのおかげ。

　今年は苺の加工は紅ほっぺのみ。去年に比べて柑橘の加工の種類も減らした。伊予柑、きんかん、みかん、清見オレンジ、柚子くらい。結構多いと思うけど、去年はこれに三宝柑、はるみ、文旦、甘夏、はっさくがあった。焼き菓子の発送が増えたのもあるし、とりあえず気になる果物を片っ端から加工してみる、という１年目の課題を終えたというのもある。２年目はもう少し、落ち着いて色々な新作ジャムが作れたらいいな、と。ミルクジャムを使った苺みるくジャムが販売出来たのは嬉しいし、この先は失敗続きのチョコジャムも成功させたいところ。４月はちょっとジャムの加工は少なくなるかも、という感じだけど、４月末頃にはルバーブが到着するし、続いて梅やあんずなどが続々と到着する予定。あぁ国産パイナップルも探さないと・・・。と、ウェブショップの焼き菓子は４月いっぱいで、スコーンは５月いっぱいで一旦お休みです。また１０月頃からウェブショップでの販売を再開する予定です。

さぁ、ロゴは見つかったでしょうか？答え合わせでっす！

苺のヘタになってます(クリックすると写真が大きくなります)。なかなかのカメレオンっぷりです。来月もお楽しみにーー。

シャーロック・ホームズを見た。

　映画「シャーロックホームズ」を鑑賞。１月のジュリー＆ジュリア以来の映画館。見たかった「Dr.パルナサスの鏡」はすでに終わっていた。「噂のモーガン夫妻」と迷った末、ホームズをチョイス。チャンスがあれば噂のモーガン夫妻も見るつもり。

　テレビシリーズの名探偵ホームズがイメージな私としては、ホームズが常に小汚いっていうのはどうか、と思いつつ、楽しく鑑賞。でもホームズ好きとかマニアの人は、きっと嫌だろうなという気はする。ロバート・ダウニーJrのホームズは、賛否あれど、なかなかチャーミングでいいんじゃないでしょうか。クリクリの眼は、洞察力の高さを物語るにふさわしい。ジュード・ロウのワトソン君は、頼りになり過ぎな気はするけど、良いコンビと思う。続編への伏線もたっぷり。春休みなので、すっごく子供や中高生が多かった。こんな混んでる映画館久々、というくらい人がいっぱい。ガイ・リッチーらしく、グロいところはちゃんとグロく、暴力描写も割としっかり。時々、ちょっと目を伏せたくなる場面も。でもR指定ではないみたい。

　さー、気分転換も出来たし、今日は事務作業を頑張りましょー。