Blog – ページ 1285

今日のカフェメニュー。

: 今日のカフェは、お客様が途切れる事無く、ピークも無く、ゆったりした一日。お客様ともゆっくりお話する事が出来て、普段一人で家で作業している身としては楽しい一日でした。美味しいものの話をするのは、楽しいものです。
　今日のSUGAR TOOTHセットを一日の終わりに食べる。ジャムはりんごのタタンジャム。今日は先週のような売り切れを起こすまいと、たくさん仕込んだので、余裕でワタシの分もありました。テイクアウトのスコーンをお求めのお客様が多く、スコーンは多めに仕込んでって正解だった。

そして、次回のカフェは「GWスペシャル祝日2DAYS」なので←大げさ、持ってくるジャムの数などを「うーむ」と唸りつつケーキを頬張りつつ考える。どのくらいの人が来てくれるのでしょう。期待していいんでしょうか（笑）。とりあえず、通常よりも１テーブル多く、席数も２席ほど増やす予定。各日ヘルプに入ってくれる可愛い素敵女子も居るので、あとは仕込む量だけだなー。

: 今日のかぼちゃのプリンは、とても良い状態。カボチャの水分によって加える牛乳や生クリームの量を変えるのだけど、どうしても出来上がりは毎度違う。ゆるいとカットする時にヨロヨロになるし（特にハーフサイズのカットはヨロヨロに）、固いと地割れのようにヒビが入ったりする。今日のはスックと立ち姿が美しい良い出来でカットしてもヨロっとしなかった。ヨロっとしたのも柔らかくて美味しいのだけど（笑）、久々に切る前のホールの状態が「今日はシャンとしてるね！」って感じだったので、記念撮影しておいた。

: 週替わりのケーキは「抹茶とお芋のケーキ＆抹茶のマカロン」。単品だとこんな感じに盛られてました。マカロンを褒めて下さるお客様がとても多く、苦労して今のマカロンにたどり着いただけに、とても嬉しかったです。GWのカフェでも出せたらいいなーっと思ってます。

明日のカフェのケーキ。

: 明日のカフェの週替わりのケーキは先週に続き、さつま芋を使う事にした。立派な紅あずまを抹茶と合わせよう。

: 端っこから蜜が出てるではないですか。こりゃ美味しいお芋に違い無いよねー。

: お砂糖と蜂蜜でこっくりと煮ましょう。黄金色で素敵～綺麗！

: 水分を飛ばして、冷まして紅あずまの下処理完了！味見をしたら、止まらなくなりそうで危険。

: 端っこなので、あまり美味しそうではありませんね（笑）。明日の週替わりのケーキは「抹茶とお芋のケーキと抹茶のマカロン」。春の萌黄色のお菓子、ぜひカフェでお召し上がり下さい。

月曜のカフェは抹茶！

: 月曜のカフェの焼き菓子は、先週に続きスノーボール。今回はプレーン＆抹茶。マカロンは、ちょっと失敗したので、明日、再トライする予定。雨の日はマカロンが上手く焼けないので、今日はスノーボールを焼いて、ジャムのシール貼り。先週、カフェのケーキが早い時間に売り切れたので、多めに仕込んでいこうと思うのだけど、どれくらいがいいのかなぁ。2週続けてケーキが余っただけに、さっぱり予想が付かない。

: マカロン、オープンの端っこのは、必ず割れる。生地も絞りもバッチリだったけど、焼き時間がちょっと長かったみたい。バリバリになってしまった。サクっとなるよう、明日もう一回頑張りまっす。本日のケーキも抹茶ものになる予定（今日試作したのを明日食べてみて、美味しかったら、の話）。

苺のトライフル。

: 月曜だけのカフェ「CAFE SUGAR TOOTH」でお出ししている「苺のトライフル」。バニラビーンズたっぷりのカスタードとボヨンボヨンと弾力のあるスポンジ、苺を重ねた素朴なデザート。苺の時期だけなので、5月中旬くらいまでで終わりかな、と。カフェでお召し上がり頂いた方からの感想では、

「単品ではきっと頼まないだろうな、と思ってたのだけど盛り合わせ3種の中で一番美味しかった。食べれて良かった！」
「スポンジがすごく美味しい。」
「苺が無くなっても、違うフルーツで作って下さい」
と、なかなか好評だったりします。量がちょっと多いかな、と思いつつ盛るのですが、残される方は今までいらっしゃらないので、嬉しいです。

バットに仕込んで、大きなスプーンですくって盛るので、お皿の上がなんだか粗雑に見える。いらないかなーっと思ってメレンゲを置いたら、ちょっと可愛くなった（ような気がした）。ので、以来ずっとメレンゲは乗せ続けている。