9月20日(日)&9月21日のカフェメニュー。

キャラメル林檎タルト シルバーウィーク2日間営業が無事、終了致しました。2日間でご来店頂いた皆さま、本当に有難うございました。たくさんの方に来て頂き、声を掛けて頂き、幸せな二日間でした。
 9月20日(日)の本日のケーキ「キャラメル林檎のタルト」。上面のお砂糖が焦げたところが美味しいタルト。見かけは地味ながら、なかなか好評でした。普段から茶色いお菓子を好んで食べるワタシですが、カフェでも貫いてしまって、時々「地味過ぎたか」と後悔する事も多いのだけど、やっぱり自分の好きなお菓子を出したい(余ったら自分で食べる訳だし)。

9月20日SUGAR TOOTH SET 9月20日(日)のSUGAR TOOTH SET。この日からトライフルにはオリジナルのハロウィン旗が刺さっております。期間限定で10月いっぱいはハロウィン旗付きですよー。こちらは仕事終わり、ヘルプで入ってくれたミサ姫用のセット。ジャムは黄金桃。久々のミサ姫ヘルプ、頑張ってくれました。午前と夕方、満席のピークが2回。次から次へとお皿にケーキを盛る作業はとっても楽しかったです。

キャラメル林檎チーズケーキ こちらは9月21日(月)のケーキ「キャラメル林檎のチーズケーキ」。単品のお皿はこんな感じ。魔女とコウモリのキャラメルクッキーと生クリームを添えました。お持ち帰りを希望される方もいらっしゃいましたが、対応出来ず申し訳ございませんでした。初めてのタイプのチーズケーキでしたが、なかなか好評でした。他には無いタイプのチーズケーキでSUGAR TOOTHらしいメニューと思うので、ダブルフレーバーのベイクドチーズケーキはこれからも季節の焼きタルトに続く定番のお菓子として、育てていきたいなーっと。

9月21日SUGAR TOOTH SET 9月21日(月)のSUGAR TOOTH SET。この日は、初めて前々職場のKさんにヘルプに入ってもらう。20日に比べると大きなピークの無い一日だったので、ワタシは普段より楽させて頂いた感じ。連休はどうも1日目が忙しく2日目は人が少なめな感じ。今後の仕込みの時に頭に入れておかねば。
 連日の仕込みと2日間の営業の疲れで今日は起床も遅めで、昼寝までしてしまった。さー、来月も連休営業(10/11&12)と「森のいちにち」があるので、頑張りますよー。

9月21日(月)カフェのケーキを仕込む。

クリームチーズ どどっどーっと疲れが押し寄せる前に、勢いでケーキを仕込みましょう。明日は「キャラメル林檎のチーズケーキ」。詳しくはコチラをどうそ。使うのは「kiri(キリ)」フランスのクリームチーズです。これ1kg入りの箱なのですが、趣味でケーキを焼いてた頃は、200g入りのを買ってたので、1kg箱を買えるってのは、何とも嬉しいもんですねぇ。

焼き上がり! 何とか無事に焼き上がり、冷蔵庫でスタンバイです。高さがある上、しっかりチーズケーキなので、カットは小さめにした方がいいけど、小さめにすると見栄えがしないなー、どうしようかなー、と迷う(えぇー、今頃ーー?!)。

キャラメルクッキー 土台にクッキー生地もスポンジも敷かなかったので、キャラメルクッキーを添えよう!と思い立ち、ハロウィン型で急きょクッキー焼き。暗い中で、画像が美味しそうではありませんが、カリカリとした食感のキャラメルクッキーです。

抜き跡 クッキーの抜け殻。コウモリじゃないものが乗る場合もありますので、お楽しみにー。
本日、たくさんの方にご来店頂きました。ご来店頂いた皆さま、有難うございました。「明日も来ます!」と何度か声を掛けて頂き、嬉しすぎて楽しくケーキが仕込めました。

明日、9月21日(月)、皆さんとカフェでお会い出来るのを楽しみにしています!

スコーン あと、カフェにご来店のお客様でご存じなかった方が少しいらっしゃったので、再度お知らせです。
ウェブショップでのスコーン販売を再開しています。現在は9月30日発送分を受付中です!

9月20日のお菓子を仕込む。

キャラメル林檎 あぁ、もうワタシのバカっ!と何度叫んだ事でしょう。最後にゃヤケクソで鼻歌歌う始末。準備万端のつもりだったのになぁ。
 キャラメル林檎は、何と大きな林檎(サンフジ)10個分。いや最初7個分作ったのだけど、途中で足りないと気づいて買い足しに走る。この2日間、焼き菓子や明日のケーキの仕込みで、こういう二度手間を何度も繰り返す。

キャラメル林檎タルト土台 明日の週替わりのケーキ「キャラメル林檎のタルト」を仕込む。キャラメル林檎は作って一日寝かして、味をしみ込ませる。その林檎をみっしり敷き込んで、液状の生地を流し、粉砂糖をたっぷりふる。この粉砂糖が焦げた美味しさが、このお菓子の特徴の一つと思う。

タルト焼く前 いってらっしゃーい、とナチュラルハイな状態で、オーブンに送り出す。絶対オイシイから!と念を込めて作ります(大事なポイントです)。

焼き上がり! しっかり焼き目が付いて、美味しそうに焼き上がりました。林檎たっぷりで、フランスの地方菓子だけあって、素朴ながらもとても美味しいお菓子だと思います。
 ふぁー、長い一日が終わりましたよ。どうやらワタシは、細かく「何時迄に何をして、次に何時迄にコレを終わらせる」みたいなスケジュールを組むと、あまり上手く出来ないらしい。ざっくり、今日はこの5つを仕上げましょう、順番は自由。みたいな予定の方がより自分を発揮できる感じ。まだまだ自分をコントロールしきれませんなぁ。
9月20日(日)カフェで皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!

焼き菓子仕込んでブドウが届く。

林檎クッキー この連休営業の為に、やれる事は前倒し気味に進めていたハズなのに、この追い込まれっぷり。スケジュール管理ってムズカシイーー。20日、21日ともに林檎のお菓子が出るって事で、型抜きクッキーは林檎。顔も書いちゃった。

焼き上がり! 厚みがあって食べ応えがあるシンプルなクッキーです。林檎クッキーと言いつつ、林檎は入ってません。

焼き菓子セット 祝日営業だけに登場する焼き菓子セット。今回の内容はココナッツロッシェ、しょうがクッキー、林檎クッキー、ショートブレッド、ビスコッティの5種類入りで700円です。もうちょっと気温が下がったらパウンドケーキやフィナンシェなんかも焼いてみようかなーっと思ってます。

ぶどう 何でこの日に!という日にぶどうが届く。ふょえーー!キャンベルという種類の黒ぶどう、箱を開けた瞬間、ぶどうジュースの匂い。農薬は使用されていないので(でも色んな厳しい決まりがあって無農薬とは言えないそう)、皮ごと使う。一度目の試作に失敗して、もうもうもう!となりながら、また一から。はぁー、昨日ケーキ決めといて良かった(笑)!
 ジャムの在庫、どんどん少なくなっております。お買い上げ頂いた皆さま、有難うございます。現在、ウェブショップで販売中のジャムは追加で作る予定の無いものばかりですので、この機会にぜひお試しください。連休のカフェではウェブショップで売り切れになっているジャムも少し置いてあります。新作の予定は、9月にぶどうジャムが2種類(試作がうまくいけば、ですが)、10月に城陽いちじく、紅玉りんごを予定しています。洋梨も良いものが手に入れば作るつもりでっす。

連休のカフェメニュー決定!

ショートブレッド さぁさぁ、連休カフェ怒涛の2日間営業が近づいてきました。いつもは平日で来れない方にも来て頂ける日なので、ワタシも楽しみです。
 その連休の週替わりのメニューに頭を悩ます。果物を探してみても、ケーキに合う果物、やっぱり林檎だなーっと。よし、地味でもやっぱ先週の「キャラメル洋梨タルト」の林檎版にしよう、と決めた。たっぷりのカラメルソテーした林檎がオイシイ、ミルリントンというフランスのノルマンディー地方の郷土菓子です。そしてもう一日は?と悩む。2日続けて同じケーキを出しちゃいけない訳じゃないけど、2日間通って下さる方もいらっしゃるので、是非とも違うケーキを食べて頂きたいという思いも強いのです。
 で、試作を繰り返す。ダメなものも多いけど、何度も色んな素材に触れていくうちに、特徴が掴めてくるので、落ち込みながらも繰り返す。
 写真は久々に焼いたショートブレッド。久しぶりなので、文字スタンプのコツを忘れて手間取る。今回の連休は焼き菓子セット、しっかりフルメンバーな内容で気合入れて準備進めております。

キャラメルチーズ チーズケーキの試作。夏場はレアチーズばかりだったけど、ベイクドチーズケーキ好きとしては、涼しくなったらベイクドチーズケーキを焼きたい。普通のじゃ面白くないって事で考えて試作(でも普通のベイクドチーズケーキやガトーショコラもお気に入りレシピのは、カフェで出す事もあり)。まず、キャラメルクリームを混ぜ込んだキャラメルチーズ生地を流す。

キャラメル林檎 半分にキャラメルソテーした林檎を入れる。試作なので、半々でトライするのです。

バニラチーズ そして、バニラビーンズ入りのチーズ生地を流す。大丈夫かなー、どうなるのかなーっと思いながらオーブンに入れる。

焼き上がり! 焼き上がり!生地はメレンゲ入りなので、焼き上がりは割れて、冷めると沈む。夕方焼いてから、冷蔵庫で冷やして次の日の朝、ドキドキしながらカット。

キャラメルバニラチーズケーキ おぉー、ちゃんと2層になってるじゃない!しかも林檎もあんまり沈んでないし。ただ、すっごく切りづらい。食べてみると、おぉ!いいじゃないダブルフレーバー!!でも、林檎を入れるなら上の層はバニラビーンズ入れない方がいいみたい。

断面 林檎が無い部分はバニラ風味がある方がオイシイな。粉を増やせばいいんだろうけど、口溶け悪くなりそうなので、ちょっと切り崩れがあるのは仕方ないとしよう。レアより濃厚なので、カットのサイズも考える。ハーフサイズに切るのは至難の業だなーっと思いながら(パウンド型で焼いた方がいいのかな・・)、メニュー決定にほっとする。

林檎のお皿で せっかく林檎入りなので、自作の林檎皿に乗せて試食。
そして、やっとメニュー決定!20日(日)は「キャラメル林檎のタルト」ほんのり温めてお出しします。内容は先週の洋梨バージョンをご覧下さい。そして21日(月)は「キャラメル林檎のチーズケーキ」です!

カボチャタルトとバナナタルト その他、割とうまくいった試作。かぼちゃタルトとバナナタルト。半々で試作。こちらのタルトは「森のいちにちマーケット」で出せたらいいなーっと思って試作中。かぼちゃのタルトはアーモンドクリームに潰したカボチャをたっぷり入れて、バナナのタルトはごくシンプルにアーモンドクリームにバナナ。サブレ生地と練パイ生地の土台で2パターンずつ4種類を試作。

焼き上がり! 焼き上がり!焼き立てを頬張って、うまーい!と一声上げ、あとは次の日に試食。うーん、練パイの方が好きかなぁ。焼き立ては断然にサブレ生地だったんだけど。カボチャのは角切りのカボチャやカボチャの種を飾ってもいいかも。

断面 かぼちゃのタルトの断面、綺麗なオレンジ。タルトのお持ち帰り用のラッピングを考えねば。次回の「森のいちにち」はパンがテーマなので、パンの名わき役のジャムをメインに販売する予定。いつもは販売していない林檎のタタンジャムの販売をしてみようかなーっと、瓶詰め作業もヒーヒー言いながらトライしてみた(けど、まだあまり上手く出来ない)。