私が月曜カフェをやり始めて、驚いた事の一つに「私もカフェをやってみたいんです」というお客様が多い事。漠然とした憧れというか夢のような感じで思ってたり、honanaのような日替わりカフェでと具体的に考えていたり、物件を探して自分のお店を計画的にという方も。そして、既にカフェをやっていて勉強の為に、とお客様としていらっしゃる方も割と多いです。同業の方がお客様として来られるなんて事は、考えもしなかった事なので、恐れ多いばかり。
勉強になるかどうかは、甚だ疑問なんですが(笑)、一人で席数12席というお店をやりくりするっていう事は、結構大変な時もあるので、大変な時はどう切り抜けているのだろうっていうのもあるのかなーっと。honanaでも、参加されるカフェオーナーさんは、昨年の3月の開店当初から比べたら3倍になっている。ワタシは元々、お店をやりたい、カフェをやりたいっていう思いがずっとあった訳では無いので、逆に気負いが無く見切り発車でエイヤ！と始められたのかも、と思う。ずっと夢として、いつかカフェをいつかお店を、と思っていたら、ちゃんとした機材や道具を揃えたい、あれもこれも欲しい、と思ってなかなか実現しなかったんじゃないかな、と思う。
ワタシは「やってみて足りないものは徐々に揃えればいっかー」みたいな感じなので、ビックリされるけど未だに工房で使っているホイッパーは1個だけ。プロとして道具はちゃんとしたものを充分に揃えて、というご意見もあるかもしれないけれど、道具が多くなるとそれだけ手入れもしなくちゃいけないし、掃除もしなくちゃいけない。お菓子の道具は細かいものが多くて、衛生的に保つには気を使うものが多い。目の届く、使いこなせる範囲のもので充分かなと思っている。
カフェをやりたい、という方によく聞かれるのが「生活って大丈夫なんですか？」という事。いや、そりゃ気になるよね(笑)。週一回のカフェと週一回の発送しか基本的にやって無い訳で。1年目は赤字ですよ。工房設置の為に使った初期投資分の回収は全く出来ないけど、ギリギリ生活していけるかなぁという感じ。勿論、貯金を切り崩す月もある。貯蓄が出来る月はほとんど全く無し。2年目は黒字が目標！と思っていたけど、一年目より難しい状態。でも、よっぽど生活が出来なくならなくなった、とかでなければ、３年は頑張ろうと思っていて、既にその半分が過ぎて、おぉ、意外と３年って早いかもと。一人でやるっていうのは、大変な事も多いけど、なかなか楽しい事も多いので、やってみたいと思ってる方は、試しに色々とやってみるのもいいんじゃないかな、と思います。
お菓子やパンをネットで売ったり、移動販売したりするのは、保健所の許可が必要なので、それは必ず取るべきだと思います。こそっと販売している方も多いですが、食品衛生法っていう法律があって、許可無く食品を販売するのは違法ですから。
カフェでは話を聞かせて欲しいという方が時々いらっしゃり、その時その時で思う事や、質問などには答えさせて頂いてます。ただ、工房やカフェの保健所の許可については、管轄の保健所によって決まりが色々なので、まずは保健所に行って、許可申請に必要な項目を聞かれる方が良いですね。
今日も暑かったー！こんなに暑い中、ご来店頂きました皆さま、有難うございました！！
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはキウイ＆レモン。今日のかぼちゃプリンは、南瓜がちょっと水気の多いものだったので、いつもよりやわやわ。切るのに苦労した。暑いので、いつものねっとりしたものよりも食べやすかったかも。トライフルの上のゼリーの色が、ちょい薄め。食紅なんかを使ってない自然の色なので、桃の色に左右されるのです。
