カフェでの頂き物色々。

 朝イチでお越しのお客様は、何と福岡から。ずっとブログをご覧下さってたそうで、やっと来れましたーっというお声をかけて頂き、ワタシも嬉しい限り。
 遠くから来て頂くだけで大感激なのに、お土産まで!!カステラ2種類(抹茶とたまご)、めんたいこ味のせんべい、めんべい。めんべい、タコせんみたいな食感で味は明太子。面白い!

 カステラは今日のおやつ。カステラのたまご色は幸せ色だわーっと、一気に3切れ頂きました。ふわふわで美味しーい。実は今日、ケーキ屋さんに行く予定がボツってしまい、ううっと思ってたところ、カステラがあったわ!と、一気に機嫌が直ったという。本当に有難うございました!!

 いつも驚きのものを差し入れて下さるお客様からは、長い長いパン。全貌を写しきるにはカフェのカウンターでないと無理だった。中はソーセージ。凄い長いソーセージを使用しているみたい。凄いなー。カフェの合間にトースターで温めて頂く。甘くない匂いがたまにする事があるカフェ、ワタシの腹ごなしタイムです(笑)。

 栗作業で怪我をしたワタシに「栗くり坊主」。栗の皮剥き用の道具。これ、ちょっと借りて使ってみた事あるのだけど、コツが必要で、諦めたのです。しかし、頂いてしまったからには、使いこなせるように頑張ります。有難うございました!!

 チッポグラフィアのhanaさんから、珍しいドライトマトとにんにくの油漬け。和洋に使える調味料のよう。今週は大変に忙しいので、手軽にパスタにからめて夕食に使わせて頂こうと思います。有難うございました!!

 いつも元気を頂いてしまっているK様より、ブルディガラの袋!中身を見て小躍り。コンベルサンシオンとラスク。コンベルサンシオンは上のメレンゲのカリカリと土台のアーモンドタルトが何とも素朴で美味しいのです。メレンゲカリカリ好きとしては、たまらぬ味。

 そして!世の中のエクレアの中で一番好きと言っても過言ではない、ブルディガラのピスタチオエクレアではないですか!一口だけ食べて、後片付けよ!と思ったのに、一口食べたら美味しすぎて一気に食べちゃった。うぅ、美味しいよー。この中のピスタチオクリーム、ホントに好き。

 仕事終わり、余ったタルトとコンベルサンシオンで休憩。フォークを用意したのに、美味しすぎて丸かじり。凄い勢いで、ガツガツ食べた。本当に有難うございました!食器を洗い終わった後、掃除機や冷蔵庫の掃除前に、カフェで余ったケーキをオヤツを食べるのは習慣となってます。その日の反省と感謝を噛みしめ、ほっと一息。

10月4日(月)のカフェを終えて。

 今日は開店から2時過ぎくらいまでノンストップ。このペースでは、ケーキが足りないかも?と心配になったけど、3時以降はゆったりしてたので、閉店までケーキも切らさず、しかも残りもわずか、という嬉しい終わり方でした。
 本日のケーキ単品は「キャラメルりんごのタルト」。写真撮り損ねました、すいません。単品のご注文も多かったです。写真はSUGAR TOOTH SETでジャムはマロンクリーム。今日は、りんご&ルバーブを選ぶお客様が多かった。ルバーブはりんごに似た香りがするので、相性も良く食べやすいと思う。
 昨日、ラベル貼りをかろうじて出来た「りんご&新しょうがジャム」を少し持っていったのですが、たくさんお買い上げ頂きました。イートインでお召し上がりの方にも好評だったので、ほっ。りんご&ルバーブは一晩置いたら、プリップリに固まっててビックリ。りんごとルバーブが何か作用したんだろうか・・。瓶詰したのもかなり固めに仕上がってるんではないかと。明日、一瓶開けてみて確認せねば。スコーンに乗せるには問題無かったけど、ヨーグルトとかには混ぜにくいかもなぁ。
 

 来週は連休なので、たっぷりケーキは仕込んでいこうと思ってます。両日ともにヘルプで友人が入ってくれるので、これまた心強い。今のところ、ケーキの予定は10日(日)が「和栗のチーズケーキ」、11日(月)が「紅玉とルバーブのクランブルタルト」です。予定が変更される場合はまたブログでお知らせします。ウェブショップでの焼き菓子のご注文、たくさん頂き有難うございます。早々に売り切れた商品も出て有難い限りです。今月は、しっかり遊ぶけど、しっかり働きますよー。

10/4(月)のカフェのケーキを仕込む。

 昨日試作した紅玉を使った3種のジャムを試食。新生姜&りんごとりんご&ルバーブは、すっごく良い出来!新生姜入りはちょっとピリっとするけど、スプーンで一口食べると体がポカポカする。寒くなる季節は、朝ご飯に食べたら体が温まっていいんじゃないだろうか。という事で、新生姜の量を微調整してりんご新しょうがジャムとりんごルバーブジャムを作る。紅玉ジャムは、美味しいけどもう少し調整が必要だな。去年のは少し甘さが強かったのと、形が残り過ぎてパンに塗りにくいというのが気になったので、今回は別の作り方で登場させる予定。

 しかし、カフェの仕込みとジャム加工が重なると、あっぷあっぷだなー。林檎作業はサクサク進むけど、試作をし過ぎたか、売り物になるジャムがあんまり作れなかった。再度、来週、紅玉を送ってもらわねば。今回の紅玉、到着が去年より10日ほど遅れてて、心配になるも、林檎農家さんは凄く忙しい時期なので、電話が躊躇われる。で、ツイッターをされているというので、作業状況が分かるかなーっと覗いてみたら「ネットで人気の紅玉のアップルパイ、写真がどう見てもサンふじ。」とか、吹き出してしまうつぶやきが並んでて和んでしまい、まーいっかと思った次の日に到着。この夏の暑さで随分、収穫は遅れてるよう。農家の方は、毎年天気や気温に振り回されて大変だ。大事に使わねば。

 明日のケーキは紅玉を使った「キャラメル林檎のタルト」。ほんの少し、アーモンドクリームを敷いて、キャラメル林檎をたっぷり並べてオーブンへ。

 焼き上がり!カフェでは温めてお出しします。その他、イートインでスコーンに添えるジャムはマロンクリーム、新しょうが&りんご、りんご&ルバーブなど、秋らしいラインナップ。焼き菓子はマロンフィナンシェ、フロランタン、しょうがクッキーが登場。カフェへの道順はコチラを参考にお越し下さい明日、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!

紅玉りんごで試作色々

 紅玉が到着。昨日のリフレッシュで、すっかりやる気。今日は試作をバリバリ進める事にしよーっと。

紅玉が届いたのはいいものの、9月末にいちじくの納期が分かるハズだったのに、連絡が来ないので、こちらから連絡してみると「今年は無理そう」という答えが。えぇーーー!9月中旬に連絡した時は10月には何とか10kgはという返事だったのに。うーん、困った困った。いちじくが来ないとイチジクジャムと林檎いちじくシナモンジャムが販売出来ない。楽しみにして下さっているお客様も多い上、Sugar Toothとしても見込んでいた売上分の商品が作れないという事は、ヒジョーにキビシイ事である。
 どうしよう、今から他の産地のイチジクをあたる?でも、城陽のいちじくとは、味が違ってくるし。それはそれで今年の味って事でいいのかな。と探してみるも、まだ仕入れられる目途は立っていない。いちじくジャムの危機、乗り越えたいところ。来週から立て込んでるスケジュールなのに、メールや電話問合わせなどの仕事が増えて、何だか精神的に圧迫感が。
 ダメならダメで仕方無いじゃない。仕込み分の時間が空いた分、楽しく過ごせという事なのかもよ、と何とか前向きに考える。そろばんを弾かないといけないのも事実だけど。

 今日の試作は林檎ジャム3種類。
 リリエンベルグのコンフィチュールの本に、紅玉の皮をミキサーにかけてピューレ状にして、林檎のいちょう切りと煮る、というレシピがあったので、試してみた。このレシピ本は基本的に果物のジャムはペクチン使用なので、同じ作り方だとうまくいかないけど、トライしてみたい作り方だった。せっかく有機栽培の紅玉なので、皮まで使えるのはいいよね。
 左のがその皮入り紅玉、新生姜と紅玉のジャムが真ん中、紅玉とルバーブが右。新生姜入りのは、もうちょっと生姜が入ってる方がいいかなーっと思うけど、一晩寝かせてみて、再度味見して決めよう。どれも、美味しく出来てると思うけど、とりあえず、一晩寝かせてから状態を見る事にする。

 月曜カフェ用にタルト試作。キャラメル林檎(左)とりんご&ルバーブ(右)。ルバーブの方には上にクランブルをかけて焼き上げる。去年、林檎&ルバーブのクランブルを作って凄く美味しかったので、どうしてもカフェで出したいなーっと思っていたのです。タルトで焼いても上手くいくかなー。

 焼き上がり!おぉー。美味しそうじゃないか!今日のオヤツは、豪華だなー。熱々をカットして頂きましょう。

 カラメル林檎はちょっとカラメルが強すぎた。焼く前はちょうど良くても、焼いてる時にどんどんカラメルが進んでいくのか。それさえ気を付ければ、バッチリだ。林檎とルバーブ!酸っぱいけど、美味し!これ10月の連休に出したい!たくさんの人にルバーブの美味しさを味わって欲しい!連休のどっちかにお出ししますので、お楽しみに!という事で4日(月)のカフェのケーキはキャラメル林檎のタルトに決定!!

カフェとパンとお菓子の一日。

 10月は色々お出かけ月間と題し、月末の東京遠征をゴールとして、頭と心と体のリフレッシュを兼ねて精力的に活動しようと思っております。本日はその初日。移動距離が長い予定なので、カバンに詰めるは3冊の本。読み終わるかなぁと思ったけど、帰りの阪急の途中で最後の一冊を読み終えてしまった。伊坂 幸太郎の「チルドレン」面白かった。途中で何度かニヤニヤしつつ、読み終わっちゃうよーっと寂しくなりながら読み終えた。主人公の陣内という男が、ホントに良いキャラクターでこれからもシリーズものになったらいいのになー。2冊目は「だりや荘」。井上荒野作品は初めて読んだけど、何となく藤堂志津子とか唯川恵とかを読もうとする時に、並ぶような感じかなぁ。もう1,2作品読んでみるか、という感じ。文章のリズム自体は嫌いじゃない。柴田よしき「星の海を君と泳ごう」、は柴田作品の中ではあんまり好きじゃないタイプだったなぁ。でも、柴田よしきは大好きで、そろそろ文庫本で出てる分は読破しそう。
 最初に向かったのは三宮。お買い物しつつ、ブラブラしたけど暑くてリストアップしてたお店は、ほとんど行かず、次に向かうは宝塚線沿線。

 宝塚線の山本駅から徒歩2分のところにあるatelier&cafe mintさんへ。月曜カフェでお世話になっている「ほなな」さん繋がりで、オーナーさんとは知り合い、是非行ってみたかったのです。カフェにも何度かお越し頂いてたのだけど、なかなかゆっくりお話出来ず残念だったのです。最近は、自分の環境と同じような、女性一人で経営されているカフェやお店があると、つい行ってみたくなる。萎えた心が「明日から頑張るぞ!」という気持ちになったり、「もうちょっと落ち着こう」と気持ちが穏やかになったり。
 カフェでは紅茶(アイリッシュブレックファースト)とスコーンのセットを頂きました。スコーンには自家製ジャム(白桃かな)と生クリーム付き。バターの香りがしっかりして、サクサクで美味しい。何とセットで600円な上、面白そうな本もたくさんあって、ホントに近所にあったら何度も通いそう。
 久々に人と話すので、ついついお喋りが過ぎるワタシにお付き合い頂いて、楽しい時間となりました。また来まーすと、お店を出て向かった先は・・・。

 豊中のチッポグラフィアさん。コーヒー専門のお店です。月曜カフェのSugar Toothにご夫婦で、奥さまだけでと何度かご来店下さっている中で、ぜひ行ってみたいなぁと思っていたのです。そしてcafe mintさんではチッポグラフィアさんのコーヒー豆を使ってらっしゃるという繋がりも。しかし、豊中の駅はカオスなので、たどり着くまで大変だったー。HPで確認して地図もコピーして行ったのだけど、全然見つからなかった。cafe mintさんでも「HPの説明通りに行っても着かなかったわー」と言われた通り、ワタシも順序通りに進んだつもりなのに、もう改札出た時点で迷子だったという。

 無事到着してケーキとコーヒーを注文。コーヒーは目の前でハンドドリップして下さいます。コーヒーのメニューだけで、すんごい多くて、詳しくないワタシは、本日のお薦めを頂きました。カップにたっぷり、普通のコーヒー2杯分くらいの量があるので、かなり楽しめます。ケーキは栗南瓜と小豆のケーキをチョイス。自然な甘さで、美味しい。旦那様がコーヒー担当、奥様がケーキ担当なのです。いいなー、そういう分業、と心の中で指をくわえてみたりしつつ(笑)、色々お話。cafe mintさんでもチッポグラフィアさんでも「いかに儲からないか」という何の自慢だ、という自慢のしあい。いや、ホントに、カフェって利益を出そうと思ったら、相当大変なんだなぁ。
 奥さまと「何か一緒に面白い事出来るといいですねーっ」とか、旦那さんに「ツイッターってどうですかーっ」とか、ちゃかちゃか色んな話をしつつ、閉店時間まで。また伺いますーっと家路へ。 

 三宮での戦利品はラ・マーシュのパン。コムシノワの西川シェフの新店。独特な販売方法で、私はちょっと苦手かなーっと思ったけれど、パンのラインナップはシンプルな食事パンの種類が多く、素敵だなーっと思いました。オープン記念品として、たっぷりのラスクを頂き、ウレシ。買ったのはバタールと林檎の入ったミニ山食っぽいのと、じゃがいもパン。

 三宮に行こうと思ったのはキャトルセゾンカフェで「お菓子のマルシェ」があったから。アノダッテのジャムや焼き菓子、チクテのマフィンなんかが買えるまたとない機会!12時ちょっと過ぎに着いたら、2階はごった返していた。苦手な雰囲気だったので、早々に退散。チクテのマフィン買い占めてる人見ると、通販で買えばいいのにーっと。とにかくお菓子や値札を写真撮ろうと必死の人とか、ちょっとマナーというか、何だかなぁという感じの人が多くて残念だったなぁ。

 帰って早速、アノダッテの栗パウンドを試食。何と1カット400円。どの商品も相当な価格で、「滅多に買えないお店のだし」っていうのが無かったら、買ってないかもなぁ。でも、栗パウンドは美味しかった。凄く優しい味。集中して本も3冊読めて、カフェで美味しい紅茶やコーヒーを飲んで、楽しいお喋りも。何とも贅沢な一日。さぁ、明日からも頑張りましょー。