9月27日(月)のカフェを終えて。

 ずぶ濡れで帰宅。カフェの中では雨の音も全く聞こえないので、看板をしまいに行ってビックリ。ドシャ降りの時、両手に大きな荷物で、ちんまりした折畳み傘って、物凄くマヌケだわーとガラスに映る自分を見て、しみじみ。ま、中身も相当な抜けっぷりなので、気にしない。
 本日のケーキは「和栗の焼きタルト」。飾りに使ったのはマロンクリーム。お取り置きの電話も多く、夕方4時頃には売り切れとなりました。食べれなかった方、本当に申し訳ございません。マロンペーストは多めに作って冷凍したので、10月か11月に再度、和栗の焼きタルト、登場させたいと思ってます。指の怪我の為、渋皮栗を断念して、3キロ分の栗をマロンペーストにしたので、和栗のお菓子はちょこちょこ登場する予定。

 SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはルバーブ。今日からトライフルは洋梨とチョコスポンジにメレンゲ。昨日、ブログでお伝えするのを忘れてました、スイマセン。そのトライフルも4時頃に売り切れ、最終的には、持っていった全てのお菓子が旅立って行きました。少し、焼き菓子が残った程度で、数えてみたら、先週の日曜よりずーっとお客様の数は多かった。栗のお菓子を楽しみに来て下さった方が多かった上、「美味しかったー」というお声もたくさん頂いたので、怪我も報われたというもの。
 今日は朝からほとんどお客様が途切れなかった。夕方以降はオーダー置き間違いも連発して、申し訳ございませんでした。もうワタシの記憶力って!と。体だけでなく脳のスタミナも付けねばいかんなぁ。
本日、カフェにお越しの皆さま、本当に有難うございました!

 親指ザックリ、の心配をして頂き、優しいお声をたくさん頂きました。ホントに有難いお客様ばかりだなーっと、感謝しきりのいちにち。右手親指は傷も浅く、もう問題無しなんですが、左の親指は水仕事も厳しいので、手袋姿で1日失礼しました。しかし、白い手袋は無かったんかい(笑)。工房で使ってる青い手袋、朝からずーっとで、馴染み過ぎて、仕事終わりのコンビニへの買出しも手袋姿。帰りの阪急電車で、皆、何故ワタシを2度見するのでしょう?と視線の先をたどったら、手袋したままでした。半袖で片手だけ青いビニール手袋って、そりゃ気持ち悪いわね、っと焦って、手袋を外したのはいいけど、手袋の内側ってスルっと手が入れられるように粉が付いてるのです。その粉が固まって、左手だけがまだら模様になって、余計に気持ち悪い姿に。そして、また色々と頂き物をしてしまったので、また明日アップ致します。

9/27(月)のカフェのケーキを仕込む。

 明日のカフェの週替わりのケーキは「和栗の焼きタルト」。まずは、タルト台にうすーくアーモンドクリームを敷く。

 昨日作ったマロンペーストに生クリームを加えて滑らかにしたマロンクリームをたっぷりのせて、更に栗の甘露煮、最後にクランブルをのせてオーブンへ。

 甘露煮は朝イチで仕込んだ。売ってる瓶詰めのと比べてカクカクした食感じゃなく、ホコホコしてる。ミョウバンやクチナシの実も使わず、リリエンベルグのレシピ本を参考にシンプルに砂糖と水だけのシロップで煮た。栗の美味しさが味わえて、いいなー。

 焼き上がり!和栗はフランス産とかイタリア産の栗に比べて、どうしても香りが飛びやすい。ラム酒やブランデーを入れると、香りが負けちゃうので、何も入れずにシンプルに。ちょっと和菓子の餡っぽい仕上がり。

 冷ましてカット。カフェではほんのり温めてお出しします。焼き菓子はフルーツケーキ、新しょうがケーキ、しょうがクッキー、ビスコッティ、キャラメルクッキーなどが登場。イートインのジャムには和栗を使ったマロンクリーム、黒ぶどうジャム、パイン&苺、ルバーブが登場します。初めてカフェにお越しの方はコチラを参考に明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!

お菓子もすっかり秋模様。

 今週は特注のお菓子がちょこちょこ入って、ジャム作りは無かったといえど、割とバタバタ。ぶどうのタルトは身内からの注文。巨峰を皮を剥いて丸ごとたっぷり使う。種無しと言えど、時々種が入ってるので、一応全て切れ目を入れて確認していく。1台で1パック半の巨峰が入ってる。かなり豪華。

 焼き上がり!うーん、美味しそう!箱に入れてお渡し。カフェでもぶどうのタルト、出そうかなぁ。

 フルーツケーキも久々に。久々に焼いたら、やっぱり美味しかった。次週のカフェでも販売する事にしよう!色んなお店で食べたけど、ワタシは自分で焼くフルーツケーキが一番好きなのです。

 栗が到着!去年はカフェで1度だけ和栗を使ったお菓子(チーズケーキ)が登場。凄くお褒め頂いたのだけど、栗の入手が困難で再登場は叶わず。今年はもうちょっと出したいなーと4キロ購入。加工して、冷凍したり瓶詰めしたりして、保存して使うつもり。

 3Lサイズという一番大きなのを購入。小さいのは安いけど、下処理が大変だしね。Sugar Toothでは、出来るだけ生の素材を工房で加工したいと思っている。栗も自分でペーストにしたものの方が、添加物も入って無いし、その時でしか出会えない味になるんじゃないかなーと。

 一番大きな鍋のは茹で栗にしてマロンペーストにする用、左上のは甘露煮用、右上のは渋皮栗用、と分けて下処理をする。まずは、マロンペースト用に栗をじっくり茹でる。

 ホコホコに茹であがりましたよー。茹であがってからが大変。これをスプーンでほじっていく。2キロ分、頑張りましょう。去年、1キロ分だけで指がつり、次の日は筋肉痛だったのに大丈夫だろうか。

どーん!
エッヘン(笑)。
既に手首の筋が変ですけどね、明らかに。
ここに、水と砂糖を加えて少し煮て、裏ごし。
今回の裏ごしは、ぶどうジャムで出番が無かったムーランが大活躍。

 裏ごししたら、更に砂糖を加え火を入れる。マロンペーストの出来あがり!
 さぁ、渋皮煮と甘露煮用の栗を剥きましょう、と栗を剥き始めて3個目、ザックリ左手の親指を包丁が襲う。とりあえず絆創膏を貼って、手袋をして作業を続けるも、痛くて左手をかばってしまい、今度は右手の親指をザックリ。ひぃーー、さっきの絆創膏、最後の一枚だったのにーー。

 流血中の親指にティッシュを巻いて、自転車で30秒の薬局へ。最近の絆創膏は高いけど、素晴らしい性能ですねぇ。財布からお金を出す姿を見て、薬局のおばさんが「あらまぁ」と、半笑い。左手もなんですよー、と言うと本笑い。笑ったついでに店先で貼って頂きました。栗作業は、続ける気力が無くなったので、明日また頑張りマス。

 ほっと一息オヤツはフルーツケーキの端っこ。豪華に生クリームを添えて。
 月曜のケーキは栗を使ったお菓子になります。現在、タルトを試作中で、上手くいけばタルトになります。栗のチーズケーキは来月の連休営業に登場させたいなーっと。今日は、ゆっくり傷を労わる事にします。

食パン、克服したり!

 ここらで角食に再挑戦しようかと、昨日の夕方思いついた。いつまでも苦手意識で避けていてはイカン!と。角食が上手に焼けたら、ホントにパン屋さんに行く回数が減ると思う。サンドイッチも出来ちゃうしねー。二次発酵まで終了したら、さぁ、フタを閉めてオーブンへ。

 焼き上がり!おぉーーー、上出来じゃないか!あの大失敗した時の、フタを開けた時のガッカリ度ったらなかったもんなー。ベーグルの3倍近くの時間がかかるので、ホント失敗した時の落胆ったらないのです。

 型から出した時の嬉しさったら!いや、凄いです、ちゃんと角食だもん。どこからどう見ても、角食だぜ!夜7時半に工房で小躍りするワタシ。

 嬉しいので別角度からも。冷めてスライスして、冷凍。端っこを味見して、にんまり。山食よりキメが細かくてオイシイ。うふふ、うふふ、いひひ(気持ち悪いって)。

 今朝の朝ご飯は勿論、角食でトーストですよ。シンプルにバタートースト(左)とバター&柚子マーマレード(右)、野菜のポタージュスープ(人参、玉ねぎ、ネギ、パプリカ)、ブドウ&ヨーグルト。トーストにしたら、サクサクでモチっとして満足。何とも嬉しい朝ご飯でした。

スコーン発送再開のお知らせ。

 今日の雨で、順調に涼しくなっていきそうで、ほっと一安心。暑さも和らぐという事で、10月からスコーンと焼き菓子の発送を再開します。10月の焼き菓子は第2水曜と第4火曜の発送で、スコーンは毎週水曜と第4週のみ火曜の発送です。10月は第4週のみ発送が火曜になりますので、ご注意下さい。ウェブショップでのご注文はコチラ
10月6日(水)発送分のスコーンの受付は9月25日(土)より受付開始です。
10月の焼き菓子の内容は、また来週以降にお知らせ致します。