柚子りんごイチジク。

 柚子りんごジャム、柚子マーマレード、いちじくジャム、林檎いちじくシナモンジャム、りんごのジェリー、繰り返し繰り返し作っております。ようやく光が見えてきたと思ったら、明日から日曜カフェ用の焼き菓子の仕込み、ケーキの試作やらをせねばなりません。 「りんごジェリー」「林檎いちじくシナモンジャム」「柚子りんごジャム」「柚子マーマレード」「いちじくジャム」を11月13日よりウェブショップにて販売開始します。 いちじくジャムは静岡産で、皮を剥いて使用しているので、去年の城陽いちじくジャムとはまた違った美味しさになってます。ゴロゴロと果肉が入って、とろける美味しさです。

 柚子の香りが工房中に溢れてて、爽やかな職場(笑)。考える時間をー、ダラダラする時間をー、ウダウダ言う余裕をー。あぁ、本気で時間が無い。体力と気力も必要だわ。あっという間に一日が終わっちゃう。誰とも会わず、話さず、時々一人ごとを言いつつ、9.10.11日の三日間ジャム作りに励んだ事をここに記しておこう。
14日(日)もカフェのケーキはまだ決まってません。いつもギリギリでスイマセン。出来たてのジャムをたっぷり持っていきます。さぁ、ラベル貼り頑張りましょう。

東京で食べる!買う!その2。

東京最終日は、16時半の新幹線。itonowaを後にしたのが2時半過ぎで、残りは銀座のデパ地下をグルっと巡り(やっぱり三越はテンション上がりましたねぇ)、丸の内へ。エシレでケーキをテイクアウト。ミゼラブルとミルフォイユ。ミルフォイユはヴィロンのと似ているなぁ。ミゼラブルはバタークリームとアーモンド粉入りのスポンジを重ねただけのシンプルなお菓子。ケーキはどれもシンプルな出で立ちなので、持ち運びも気を使わなくて良いものばかり。行列も少なくなってるみたいだし、次回はクロワッサンに挑戦してみようかなぁ。

 東京駅で買える美味しいケーキと言うとココ、という感じになったドゥーパティスリーカフェにて、ハロウィン仕様のマカロンのお菓子と、前回モンブランと迷いに迷って諦めたキャラメルサレタルト。いや、もう美味しいです、凄く。マカロンのお菓子は南瓜のムースやらキャラメル味やらの構成で、美味しくって一気ですよ。タルトも大好きな味。次回もココで生菓子買って帰るんだー。

 同じく東京駅のディーン&デルーカで、南瓜のスコーンとシナモンシュガーのフォカッチャを。フォカッチャはちょっと今一つという感じ。

 ア・ピース・オブ・ケークで買ったピスタチオとクランベリーのクッキー。いわゆるスノーボールなんですが、これで600円以上するという。おのぼりさんでなければ買えませんねぇ。素敵なお店なのだけど、全体的に価格が高めなので、気軽には来れない感じ。甘いもの好きじゃない友達と来たら、嫌がられそうな不安もある(笑)。

 パリの空の下で買ったキッシュとヴィロンのパンでその日、軽く夜中に夜食。キッシュはサーモンとほうれん草。ちょっと茶碗蒸しっぽい食感。ホールの状態を巴シェフがカットしてくれたので、じーっと凝視して見守った。上手なタルトやキッシュの切り方盗むべく、ア・コテでもホールのをカットしてもらった。1カット1カットいちいちお湯でナイフを温めたりはしていなかったぞ。がんばれワタシ(笑)。

 パリの空の下では、クロワッサンもね。次回こそはバゲットを買いましょう。
 長々とお付き合い頂き有難うございました。これで東京レポート終了でっす。

東京で食べる!買う!その1。

 最終日の朝はVIRONの朝ご飯。いつの間にか、朝ご飯メニューはコレ1種類だけになっていた。平日でも満席が続いているようで、何とも好景気なお店。パンも美味しいし、最初は高いなーっと思っていたヴェノワズリー類も、普通価格に思えてきたのが危ないところねぇ。今回もあんずのデニッシュとパンレザンをチョイス。あんずのは前回食べてみた時にロンドンでよく食べた味だー!と、凄い懐かしく、今回も思わず。パンレザンは持ち帰りにして、パンのお土産買って、渋谷を後にする。
 今回、全然お店の写真無いです。スイマセン。もうねー、荷物が重くて重くて。カメラ出す元気無かった。

VIRONで買ったパン。初めて買ったクランベリーとホワイトチョコのブリオッシュは、うーん、という感じ。やっぱりハード系が好きだな。

 三軒茶屋まで移動して「パリの空の下」へ。林檎と栗モノがズラーっと。ワタシは林檎ものを責める事に。八戸出身のシェフだから、林檎の加工はお得意のようなので、ヴェノワズリーを2種。フィユタージュ系は前回も結構食べたけど、今回印象に残ったのはその塩加減。ちょっと強めで、林檎との対比が面白い。
 こちらのお店は全体的に焼き色が薄く、それが他には無い個性だと思う。

 食べてみたかったパンドミと林檎のコンフィチュール、あとパン粉!これでフライものを作ると決めた。リベンジ、牡蠣フライって事で。このパンドミとコンフィチュールが結構重かったんだなー。

 白金台に移動して「ア・コテ」へ。ドキドキドキドキーー。だって、頑固な店主さんなんでしょー、無愛想なんでしょー、と粗相が無いように振舞わねば!と思って入ったけど、凄い愛想良かったです。優しかったし、笑顔だったし、「いらっしゃいませ」も「有難うございました」もちゃんと普通にありました。素敵な店主さんでした。

 15時以降はフルーツの乗った焼タルトもあるみたいだけど、ワタシは13時ギリギリに行ったので、まだだった。マロンケイク、ガトーショコラ、チョコタルト、アーモンドタルト。

 マドレーヌとショソン・オ・ポム。このショソン、450円もするのー!マドレーヌと比べると分かるけど、小さいのよ!VIRONのショソンはこの倍くらいの大きさで、380円くらいと思うので、ワタシにとってはちょっとビビる価格。でも、これが、何と何とすっごい美味しかった!温め直して食べたけど、悶絶ものだった。良かったー買っといて。ア・コテのお菓子の中では一番好きだった。

 サブレ類を2種。ボルカン(右)とメリメロ(左)。このメリメロ、凄い大きいのです。一枚食べるのにヒーヒー言う。それが5枚も入ってるもんだから、ヒーヒー言いながら食べてます(笑)。ボルカンが凄い好みで一気に食べきった。東大阪のRyocoさんは来春、こちらのお店の近くにオープンされるので、ちょっと楽しみ。

 かっぱ橋へ移動して、思いを募らせていたitonowaへ。ところが!満席の上、ウェイティングまで!30分ほどかっぱ橋を見て、戻るもまだ席は空かずだったので、諦めてテイクアウトのみ。スコーンとしょうがシロップとジャム。むー、残念!次回は絶対イートインだ!
さぁ、長々と綴った東京2泊3日の旅ですが、次回で最後です。テイクアウトのケーキとパンなどを残すのみ。ふぁー、長かったですねぇ(笑)。

11月8日(月)のカフェを終えて。

 11月8日(月)のカフェ、今日もたくさんのお客様に来て頂き、幸せいっぱいの一日。本日のケーキは「りんごとイチジクのクランブルチーズケーキ」。単品はいちじくジャムと無糖の生クリームを添えて。後乗せサクサクのクランブルのアクセント、気に入ってます。
 今日は、うまくご注文がバラけて、まんべんなくケーキやスコーンがなくなって、こんな日もあるんだなぁと。最後、チーズケーキとかぼちゃプリンのハーフサイズが残ったくらいだったので、帰りは軽々。新作ジャムも林檎のジェリーがたくさん売れて、持っていった分は完売。来週は多めに持っていきます。というか、結構売れるんだーっと思って、今週、追加で作る事にします。

 SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはイチジク。いちじくジャム、去年と違い、皮は取り除いたのだけど、美味しく出来て満足。
 今週は、紅玉りんごが10キロ、柚子とイチジクが更に10キロやってくるので、ジャムジャムウィークとなりそう。次週の日曜カフェの営業では、新しいジャム達がズラっと並ぶ予定です。
本日ご来店頂きました皆さま、有難うございました!

 今日もたくさんの頂き物。皆さん、ホントにお気遣い頂き、有難うございます。小豆島のお土産はオリーブ茶とオリーブベラベッカー。
 瀬戸内のアートイベントに行かれたそう。いいなー。日帰りで行けたらなーっと思いつつ、六甲山行ったのしーっと、諦めていたのです。

 ベラベッカーと聞いて、あのドライフルーツを固めたシュトーレンの兄弟みたいなお菓子かなぁと思いつつ、でもオリーブ?と思って箱を開けるとやっぱり、思っていたベラベッカー。へぇー、オリーブが入ってるんだー、珍しい!おやつに薄くスライスしてちょっとずつ頂きます!有難うございました!!

 通販で取り寄せたのは小さいミニミニサイズの栗かのこだったけど、何と大きなヤツを頂きました!心置きなく、たっぷり頂きたいと思います!有難うございました!

 いつもお気遣い頂いているK様より、アンファンのフルコース!アンファンのプチシューは大好物です!合間にプリンをツルっと頂く。滑らか系のは久々に食べた。おーいしい!プリンは固いのも柔らかいのもどっちも好き。カラメルはたっぷりが好き。

 すごく辺鄙な場所にあるというパン屋さんのおやきマフィン。「酵母パンこさじいち」というお店で、ちょっと調べてみたら、凄く美味しそうなパン屋さん。週4日しか営業していないというのも、なかなか買うのが難しそうなお店ですねー(って、月曜オンリーのカフェオーナーが言うなっていう)。焼き印も可愛い!大事に頂きます!有難うございました!

 仕事の後のオヤツにアンファンのお菓子でひと息。粉砂糖のかかってるミニエクレアは中に和栗クリームが入ってて、ウレシイ驚き。プチシューもカスタードとキャラメルの2種類入ってて、色んな味で、贅沢なオヤツとなりました!頂き物ばかりで、ホント何もお返しできませんが、感謝感謝の気持ちで、明日からジャムの仕込みガンバリマっす!!

11/8(月)のカフェのケーキを仕込む。

 ジャム作りとカフェの仕込みが重なると、結構大変。でも、これに焼き菓子発送の準備が入ると更に大変。大変大変言ってても、仕事が進む訳で無し。黙々と作業です。美味しいジャム、出来てますよー。
 明日のカフェのケーキはいちじくと紅玉りんごを使ったチーズケーキにほんのりシナモン風味のクランブルを乗せる。ベースはパインの時と同じ

 チーズケーキ生地にほんの少しの砂糖とレモン果汁を加えて火入れした紅玉りんごを加えて混ぜる。

 林檎入りのチーズケーキ生地を流した上に、軽く火を通したいちじくをのせていく。昨日の試作では土台にローストしたクルミを入れたりしたのだけど、ちょっと色んな味と食感があり過ぎた感じだったので、今回は無しで。

 焼き上がり!に、サワークリームを流して2層に。ここに、ほんのりシナモン風味のクランブルをのせます。サクサクのクランブルと秋の味覚のチーズケーキ、お楽しみに!!

 さぁ、昨日の林檎ジェリーをチェックチェック!とスプーンを入れてみると・・・プニューっと、いい感じにゼリー状に固まってます!林檎のエキスを林檎のチカラで固めたジェリー。果肉は入ってませんが、香りと風味がギュっと詰まってます。

 明日のカフェでは、「りんごジェリー」「林檎いちじくシナモン」を販売開始します。焼き菓子はマロンフィナンシェ、スノーボール、レーズンビスケット、しょうがクッキーなどです。イートインのジャムにもいちじくジャムやマロンクリームなど秋満載となってます。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!
カフェへの道順はコチラを参考にお越し下さい。