パンが無いならジャムとスコーンをお食べ。
立派なさつま芋。比較対象が無いので分かりにくいですが、30cmくらいあります。皮剥いて、お砂糖と蜂蜜でホコホコに煮ましょう。
このままお腹いっぱい食べたい。美味しいなー。
小豆は、半分食感が残る感じで先に上げて、半分は柔らかくという風に食感の違いを出そうとしてみた。タルトにはいいかもしれないけど、パンケーキ用のは全部柔らかくした方がいいかも。
アーモンドクリームを薄く敷いたタルトの上に小豆たっぷりたっぷりに、さつま芋。とりあえずここまで今日の早朝に仕上げて、帰ってきてから、クランブルをのせて焼き上げるのだ！いやー、ここまでやっといて良かった。今日はすっごく忙しくて、明日の分の仕込みも多めにする事にしたので、イチからだったら深夜遅くまでかかるところだった。
焼き上がりましたーー！お芋の表面がちょっとクリスピーな感じで美味しいです。明日のケーキは「小豆とお芋のタルト」。ほんのり温めてお出しします。チョコマロンシュトーレン、予約分にキャンセル出たので、少しだけですが明日も販売してます。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
「必死」という言葉が良く似合う今日のワタシ。色々とイレギュラーな事が起こり、無駄な動きを繰り返しながらも、何とかひと息。忘れ物が無いように気を付けよう。
明日のケーキは和栗のロールケーキ＆マカロン。和栗ペーストたっぷりのクリームに栗の甘露煮。両方とも自家製。自分で手をかけて作ったものをカフェで出す、今年もスタンス変えずに営業出来て幸せな事です。
10個用意したチョコマロンシュトーレンが早々にお取り置きで完売したので、23日のイベント用のを急遽販売用にする事に。高くなっちゃったので心配したけど、ウレシイ悲鳴。食べたい！と思ってもらえるならば、出来るだけ作りたいので、週明け、またチョコマロンシュトーレン仕込む事に。詰め詰めスケジュールながら、シュトーレン作るのは楽しいので苦にはならず。ドライフルーツとナッツ、ピール、マジパンのオーソドックスなシュトーレンも作りたいけど、何せピールが足りない。チョコやマロンは買って使えるものだから、追加で作るという事に対応出来るけど、原価が高い。いやホントは、ピールもマジパンも手間賃を原価に加えなきゃいけないんだけど(笑)。
メールのお問合わせが多かったので、もしかしたら19日はお客様が多いかも、と栗の甘露煮分と、余分に1本マロンクリームに粒あんを巻いたロールも持っていく事に。余ったら、夕方来る予定のきりちゃんに押し付ける事にしよう(笑)。
ロールの端っこ達は、ワタシのおやつでっす。スコーンに添えるジャムは林檎のタタン、りんごルバーブ、いちじく、マロンクリームが登場です。焼き菓子はマロンフィナンシェ、レーズンビスケットなどなど。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！！カフェへの道順はコチラを参考にどうぞ。
今年最後の日曜営業カフェ、明後日に迫っております。ケーキは19日(日)「和栗のロールケーキ＆マカロン」、20日(月)小豆とお芋のタルト。
和栗ペーストのクリームを挟んだマカロン、仕込みまくり。楽しい作業は一番最後にやってくるのね。前回は、クリームが柔らかすぎて半分くらいダメにしたので、心持ち固めに仕上げてみた。和栗ペーストは、勿論、自家製ので冷凍しておいたもの。このロールで最後となり、冷凍庫もスッキリ。
20日(月)のケーキは「小豆とお芋のタルト」。まずは小豆を煮ましょう。パンケーキイベントでも粒あんは登場させたいので、試作も兼ねてます。丹波産の小豆です。美味しく作るには良い材料を使わねばいかん、と。
銅鍋で煮た方が美味しく出来るんじゃないの？と、安定感の悪い、丸底の鍋でじっくり茹で小豆にして、お砂糖を加えてコトコト煮ていく。
お餅入れて食べたいにゃー(笑)。こちらと、鳴門金時を使ったタルトが登場しますのでお楽しみに！
ワタシはどうやらシュトーレンを作るのが好きっぽいです(笑)。チョコマロンシュトーレン、少しだけ仕込みました。計算機片手に悩む。材料費を考えると仕方無いので、ハーフ800円で販売させて頂きます。10個だけなので、どうしてもという方は、メールにて明日中にご連絡頂きましたら、お取り置きしておきます。お渡しは19日でも20日でも大丈夫です。
アドレス： store@sugar-tooth.jp
ラムレーズンを取り出す時、茶こしを使うと便利、というのを最近知った。いつもラム酒がいっぱいすくえてしまって、レーズンだけ取り出したいのに、と思っていたのです。チョコマロンシュトーレンにもラムレーズンたっぷり入ってます。
モリモリ働く一日。今日はチョー寒かったですが、朝6時起きで、少々詰め込んだノルマも3時くらいで完了。休めばいいのに、更なる試作やらを繰り返す。忙しい時程、色々とアイデアが浮かんでくるのが不思議だなー。
写真は12月23日(木)祝日にチッポグラフィアでのパンケーキイベントで販売する、コラボ商品です。何と何と「SUGAR TOOTHブレンド」という名のコーヒー豆をチッポグラフィアさんで焙煎＆ブレンドして下さり、オリジナル商品として登場しちゃうのです。楽しみですねー！ちなみに当日、イートインのパンケーキに合うようにブレンドされたコーヒーも飲めるのです！パンケーキに付くセットドリンクもシュガートゥースブレンド！贅沢ですねー。しかし、カフェインがダメで、どうしてもコーヒーが飲めなくて、という方にはホットミルクやジンジャーエールなどのノンカフェインの飲み物や紅茶(ムジカのものをお使いです)もあります。セット料金でのドリンク変更は少し追加料金が必要になりますが、一緒に行く人がコーヒーがダメでーっという方も安心です。全席禁煙で、コーヒーの香りがいっぱいの店内、楽しい時間をお過ごし頂けるように準備していきます。
コーヒー豆の袋、ラベルも素敵でしょ！「コーヒー豆用のラベル可愛い感じで」と、雑過ぎる要望に、kskさんはサラっと。さすがです。天才です。お礼にSUGAR TOOTHブレンド送ります。
23日には、チッポグラフィアとシュガートゥースが協力して作ったコラボ商品を販売します。こういうテーマがあって商品作りするというのはあんまり無い機会だったので頑張りました。
チッポグラフィア５周年記念コラボセット 税込2000円
・SUGAR TOOTH ブレンド 200g入り１袋
・カフェオレジャム 1瓶 (チッポグラフィアのコロンビア使用)
・ビスコッティ 2個
・⑤クッキー(キャラメルクッキー) 2個
・ココナッツロッシェ 25g入り
※コーヒーは豆か粉をご購入時にお申し付け下さい。
イベント日に提供するクリスマスプチデザート用に試作していたチョコレートのシュトーレン。完成しました。美味しいです、美味しいですーー。1本食べきりそうな勢い。シナモン入りの生地に、たっぷりのチョコ(ミルク＆スイート)、たっぷりマロングラッセ＆ラムレーズン。ナッツは無しで、マジパンも無し。
中央部分に半透明っぽい生地部分があって、これは生焼けなのか？と思って食べてみると、マロングラッセだった！潰れて生地と一緒に伸ばされたマロングラッセが生地と一体化していて美味しい。これは、23日だけに登場させるのは勿体ない！と、日曜カフェで販売出来ないかなーっと追加で仕込む予定。ただ、原価が凄いので、販売価格がかなり上がりそう。むむー。
パンケーキに添える自家製ホイップバターの試作もね。バターと純正生クリームを使って、空気を含ませて軽く軽くしていく。トーストにもいいね、余ったら朝のパン用に使おう。
チーズケーキで使った大好きなミカンソース。具がゴロゴロ入ったものじゃない方がパンケーキに合うので、試食してみた。ら、これが！！美味しいのです。採用採用！当日は、たっぷり添えましょう！
国産小麦を使ったパンケーキ生地がモチっとして美味しいので、シンプルに味わうのも良いでしょう。ホイップバターとメープルシロップで。ナッツをトッピングするのも美味しいと思う。オプションで準備しましょう。
メイプルシロップはカナダ産の有機メイプルシロップを使用します。あとは粒あんと、キャラメル林檎かなー。ギリギリにならないと決まらないので、申し訳ありませんが、その前に日曜カフェがあるので、イベント告知は週明けまでお休みです。
いよいよ怒涛の一週間に突入。日・月カフェと２３日のパンケーキイベント。パンケーキのトッピングはギリギリに決まりそうなので、順次、決まり次第、お知らせします。小豆を煮ようと思っていたり、ジャムをアレンジしたソースを試作したりしております。都度、パンケーキを焼いて、しつこく試作。大丈夫かなぁ、美味しいよねぇ、と、何度も自分に問いかけながら、２３日までには、おっし！っと思えるものに仕上げたいと思います。
カフェオレジャム、イベント商品用に煮ております。カフェオレジャム、焼き菓子、チッポグラフィアさんのスペシャルな素敵ーーな、コーヒー豆をセットにしてオープン5周年記念商品として販売致します。5周年記念という事で、「５」の数字クッキーをチマチマ仕込む予定。時間の無い時ほど、時間のかかる事をしたがるワタシ。
朝ご飯のパンケーキの横で夕飯を仕込んでいたワタシ(どんだけ食い意地張ってるのか)。この時期、毎日毎日宅配ピザのチラシがポストに入ってるので、頭の中がピザモード。国産小麦で贅沢ピザよ。2枚焼いたので、残った1枚は冷凍しておく。トマトソースもたっぷり仕込んだので、明日からパスタやらグラタンやらが続く予定。明日も頑張りまっす。