伊予柑チーズクリームロールで使ったチーズクリーム、次の日のフルーツサンドが楽しみで楽しみで。近所の進々堂へ昼過ぎにサンドイッチ用の食パンを取りに行って、オヤツにしましょう。今回は片面に伊予柑マーマレードを塗ってみた。
クリームチーズ入りのチーズクリームに苺と伊予柑たっぷり。お店のフルーツサンドってメロンが入ってる事が多く、メロンアレルギーのワタシは、なかなか食べる機会が無い。自分で作ると、好みのフルーツで作れるからね。
ちょっとクリームがゆるかったのだけど、立て直すの面倒だったのでそのまま使っちゃった。ふわふわの食パンとジューシーなフルーツで美味しーい。伊予柑マーマレードの存在はあんまり感じられず。
先週試作したタルト。チョコタルトはいつもガナッシュを流し込むタイプを作っていたのだけど、今回は卵黄とガナッシュを合わせて、オーブンで焼くタイプのタルトを試作。タルト台はココア生地。苺をちょっと乗せてみた。
夜中にオヤツ。ねっとり美味しい。この時期はこってりしたオヤツ、美味しいなー。
横で焼いたのは、練パイ生地にアーモンドクリーム、苺にチョコ。冷やして食べたけど、美味しかった。ケーキに使って余ったタルト生地はオヤツ用に残しておくのです。
昨日は、ブログの調子が悪く、アップ出来ずでした。1月31日(月)のカフェ、寒過ぎる京都を出発。1月最後の1日、なんだかあっという間に2月に突入だなぁ。2月13,14日のカフェ営業まで、ノンストップ！休みなし！の仕事量。なのに2月3日のお芝居のチケットを購入していた事がついさっき発覚。うなだれつつ、スケジュールを組み直す。どー考えてもぱっつんぱっつん。去年のバレンタイン前後も相当しんどかったんだから、チケット取る時考えないといけないでしょう、と自分を責める。うむ、前向きに何とか頑張りましょう。
SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはカフェオレ。今日は、ピークはなく、でもお客様は途切れず、というゆったりとした一日。ご来店下さった皆様、有難うございました！
やっぱり明日の京都の最低気温は－３℃、曇り時々雪だって。昨日はちゃんとアジアカップ決勝戦を観戦。セルジオさんが参加してから松木さんの面白さ半減、と思っていたけど、昨日は名波さんが面白かったんだよなー。大喜びの晴れやかな笑顔のサッカー選手を見て気持ち良く眠りに着いたので、割と早起き出来た。頑張ってた人達が幸せそうに喜びを爆発させている姿というのは、見ていて何とも気持ちが良いものです。
季節のトライフルは季節ごとに使う果物が変ります。今は苺でスポンジはチョコスポンジ。スポンジはバレンタイン明けからプレーンなものに変わります。
明日のケーキは「伊予柑のチーズクリームロール」。クリームチーズ入りの爽やかなクリームとプリっと実のしっかりした伊予柑が何とも美味しいロールケーキです。
本日0時より受付開始しました
さー、伊予柑が到着して、一日中、皮剥いたり刻んだりしております。今年も三皿園さんの有機栽培の美味しい伊予柑です。実がしっかりしてプリっとした美味しい伊予柑。つまみ食いもほどほどに頑張ってます。1月31日(月)のカフェは、クリームチーズ入りの爽やかなクリームと伊予柑をたっぷり使ったロールケーキが登場です。去年も登場したのだけど、凄く美味しくて今年も絶対作る！と思っていたので、タイミング良く伊予柑が使えて嬉しい。ウェブショップでの伊予柑マーマレードも本日深夜0時より受付開始です。
実をひと房ずつ取り出していく。2年前より随分作業は早くなったと思う。これで実が３kg分。マーマレードは今季は柚子と伊予柑のみ。初年度は5種類くらい作ったと思うけど、焼き菓子の発送を始めたりで、物凄く手間のかかるマーマレードは2種類のみ。今年は金柑ジャムも作りませんでした。柑橘加工は手間と時間がかかるので、タイミングが合わないと難しい。
皮は白い部分を大まかに取り除いて、手で刻んでいく。実に対して皮は2割程度。SUGAR TOOTHのマーマレードはかなり皮の割合が少ない。これくらい実がたっぷりの方が美味しいと思うのです。