4月4日(月)のカフェを終えて。

 4月4日(月)のカフェ、お越し頂きました皆さま、有難うございました。本日のケーキは「ほうじ茶ロール&桜のマカロン」。単品はこんな感じ。ほうじ茶の香りがフワっとしつつ、お茶の渋みもあるからか、大人味ですねーっという声も多かったです。2年連続登場のこちらのケーキ、また来年、作れたらいいなーっと。

 SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは苺&バナナ。次回は10日の日曜カフェ、一人営業なので気合入れて頑張ります。

 お客様より頂き物。岡山のきび田楽。おいしそーーー。明日のおやつに頂きます!有難うございました!!

4/4(月)のカフェのケーキを仕込む。

 花粉症マックスですが、昨日は外で肉肉しい美味しいディナー食べたので、頑張ります。明日のカフェは「ほうじ茶ロール&桜のマカロン」です。
 せっかくなので、焼き菓子にも桜を使ってみよう。桜のフィナンシェは、大納言かのこ豆と塩抜きした桜の塩漬けをパラっと。なんとも可愛いではありませんか。

 焼き上がり!来週の日曜&月曜カフェでも作ろうと思ってます。桜の時期は短いですのでね、桜の塩漬け使い切ってしまわねば!

 マカロンも桜。白いマカロンにピンクの桜が可愛いなー。

 クリームはイタリアンメレンゲを使ったバタークリームに抹茶入り。いつもはホワイトチョコベースのガナッシュにする事が多いのだけど、今日はバタークリームで。ついでにレーズンバターサンドの試作も実行中。こちらは上手くいけば「森のいちにち」で販売しよーかなーっと。

 お菓子作りで1,2を争う好きな作業は、このクリームの上にマカロンをのっけていくところ。出来あがった姿が何とも可愛い!!

 ほうじ茶ロールは、ロール生地にもクリームにもほうじ茶使ってます。かのこ豆をちらして食感と味のアクセントに。

 ほうじ茶クリームだけだとしつこいかなーっと、生クリームもちょっとだけ。明日のカフェ、焼き菓子はショコラメレンゲ、ビスコッティ、マロンフィナンシェ、桜のフィナンシェです。スコーンに添えるジャムは紅ほっぺ苺、苺&バナナ、りんごのタタン、キウイ&レモン、いちじくです。

 苺&バナナジャム、販売用にも少しだけ煮ました。明日のカフェで販売します。
 明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!カフェへの道順はコチラを参考にお越し下さい。

大きなブリオッシュ。

 いつか焼いてみたいと思っていた、大きなブリオッシュ。ブリオッシュはそんな好きなパンじゃないんです。が、アリンコネットの頭にかぶるくらい、象徴的なものですからね。しかも大きくないと、という思いが凄いあって、いつかと思い続けていた為、何故か大きいブリオッシュ型だけは持ってるという。
 一晩冷蔵庫で発酵させるという方法で、2日がかりで出来あがった生地。生地はバターたっぷりなので、扱いにくいーー。手にくっつきまくって、なかなか一つにまとまらない。しかもブリオッシュの成形、難しい。このコブのとこが、切り離してポンっと乗っければいいのかと思いきや、そうじゃないという。手刀スタイルでコロコロして首の皮一枚残してひねってポン(説明下手すぎ)。2次発酵終了したら、塗り卵してオーブンへ。

 途中まですんごいイイ感じで膨らんでたのになー。全然、ブリオッシュの素敵なフォルムが出なかった、無念。しかしコレ、砂糖の量は多くないから金サフじゃなくて良かったんだな。

 どことなくゴン太君的な。生地量多すぎたんんだな。2/3量くらいでやるべきだったか。あと思ったより縦に伸びたので、もうちょっとペタンコに成形しといた方が良かった。次回気を付けよう。

 半分にカットするとバーバーママ的な。
 大きくなりすぎたので、真ん中焼けて無かったらどうしようって思ったけど、大丈夫だった。熱々のフワフワをおやつに食べて、あとは小分けにして冷凍。

 次の日の朝はトーストして苺レモンジャムを添えて頂きましょう。このブリオッシュでフレンチトースト作るのもいいかもーー。

お知らせ色々。

 4月2日0時より(今日の深夜0時です) ウェブショップにて、4月の焼き菓子の受付を開始致します。焼き菓子お楽しみボックスには、自家製ジャムを使ったジャムクッキーや、自家製伊予柑ピールを使った伊予柑ケーキなどが新登場。焼き菓子とスコーンの発送は5月いっぱいでお休みします。フルーツケーキのラム酒漬けフルーツも何とか足りそうで、ほっ。再開は10月からの予定です。紅ほっぺ苺ジャムや苺みるくジャム、苺レモンジャム、清見オレンジジャムなども販売開始してますので、この機会にどうぞ。

 4月のカフェは毎週月曜と日曜カフェは4月10日です。4月24日は森のいちにちに出店します。5月の日曜営業は1日です。GWですので、ぜひ!
 4月4日(月)のカフェは「ほうじ茶ロール&桜のマカロン」です。4月10日(日)はでこぽんチーズクリームロールとマカロンの予定です。11日(月)は未定ですが、同じくでこぽんを使ったお菓子になる予定です。皆さまのお越しを心よりお待ちしています!

ワッフル色々試作中。

 水曜の夜中はテレビがっつり見てます。残念な事に、昨日の夜でKBS京都でやってる「水曜どうでしょうClassic」のヨーロッパ20ヶ国完全制覇の最終回が終わってしまった。最終回はヨーロッパ最西端のポルトガル、ロカ岬のハズだったから懐かしいわ、楽しみだわ、と思って見てたのに、結局ロカ岬にはたどり着けなかったという、残念なオチだった。続いてヨーロッパ企画の暗い旅がまた面白かった。1回目から多分、欠かさず見てると思うけど、今回のは相当好きな回。酒井さんの立ち位置が徐々に分かってきて楽しい。KBS京都は震災直後も緊急番組やる予算が無いからか、海外の能天気な通販番組やってたり、時代劇やってたり、マイペースこの上無いローカル局。マニアックな映画も19時台とか21時台にやってくれちゃったりするので、結構よく見るチャンネルかも。
 ここ2日間は試作をちょこちょこと。4月24日(日)にほななで行われる「森のいちにち」に出店する事になったので、いつもと違うお菓子を販売しようと。金サフも余ってる事だし、イースト発酵させたリエージュワッフルを色々と作ってみた。密か過ぎる程に続けているワッフルプロジェクトだったりします。

 水分の代わりに苺を潰して加えたり、蜂蜜や練乳を加えたりして、苺ワッフル。生地もほんのりピンク色。

 リエージュワッフルにあられ糖は欠かせない。焼く直前に加えるのです。

 苺&練乳、苺&チョコの2種類を作ってみた。チョコを入れると苺の味が分かんなくなるなー。苺&練乳がいいみたいだけど、一晩置いて明日、再度試食。焼き立ては美味しいに決まってるもんね、販売するのと同じ状況で食べてみないとねー。

 もう一種類は潰したバナナを使ったバナナワッフル。バナナ&チョコとバナナオンリーの2種類。チョコはミルクチョコのが美味しいかもなー。生地がフワっとモチっとしてなかなかいい感じ。小麦粉がはるゆたかブレンドなので、モチっとするんだと思う。薄力粉もちょっと混ぜた方がいいのだろうか。

 断面で生地の感じがよくわかる。美味しいなー。試食で合計3個分くらい食べたら、お腹一杯。しばらくオヤツはワッフル。明日は南瓜ワッフルとマロンワッフルを試作する予定。やり始めると楽しくって、アレコレやりたくなるのです。本番までに金サフが無くなりそうな感じ(笑)。