和栗5kgの加工、何とか終了。去年は4kg×2計8kgを加工したのだけど、今年は５キロで終了かも。ま、考えながらです。去年は8kg加工中にザックリ指を切る事３か所、だったのが、今年はゼロです！傷パワーパッドを１箱買い置きして挑んだけど、使わなくて済んだ！ふぁー、良かった。栗の時の怪我は本気でザックリなので、痛いし治りは遅いしで、回避しなければ、と思いつつだったので、ほっとしております。最後の方は腱鞘炎っぽくなって、手の感覚がおかしかったので、怪我するなら今くらいじゃない？とかヒヤヒヤしながらの作業でした。
５キロのうちの３．５キロをマロンペーストにしましたよ。まずは栗を茹でます。これ、終わるんかなーという程に山盛り。１個１個、地道にやるしかないのですよねぇ。
ホコホコのとねっとりのと両方あって、面白い。半分にカットしてスプーンで１つ１つ中身を取り出していきます。半分過ぎた頃から右手の中指がしびれてきて、そんなトコに負担がかかってるのー？と思いつつ、進めます。
どーーーん！と中身。3.5kgの中身は2kgちょっと。カサカサと山盛りの栗の皮のゴミ、充実感でいっぱい。しかし、まだまだ終わりません。
ほぼ年に１回の登場のムーランです。砂糖と水を加えてコトコト煮た後、ムーランで漉していきます。
和栗ペースト出来あがり！これの３倍量くらいが出来た。明日、タルトに使った後は小分けに冷凍して、２回分くらいのケーキに使えるかなーっというところ。去年より３ｋg少ないから和栗のケーキの登場回数も去年より少ないと思います。
そして、1,5kg分は甘露煮に。この生栗の皮をむく作業が一番ザックリいきやすいのです。この作業では親指の付け根が猛烈に痛くなって、最後の方はもう無理だーっと泣きそうになりながらの作業。でも、最後まで頑張りましたよ。
お砂糖と水だけでシンプルに似た甘露煮。ミョウバンも入れないし、バニラビーンズとかも入れない。ホコホコの味を楽しめる甘露煮となりました。明日は、これらを使ってタルトを焼きますよー。去年は早い時間で完売しちゃったので、今年は切らさないように、いつもより多めに仕込んでいくので、気合入りまくり。
今日から世の中は3連休ですか、そうですか。誰とも会わず、一歩も外にも出て無いので(ずっと栗と格闘ですわね)、連休初日が賑やかなのか静かなのか分からないけども。先日、梅田でウロウロした時、阪神百貨店のPAULの場所が変わっててビックリ。一瞬、閉店？！とショックを受けたものの、パン屋さんが集まる区画にお引っ越し。ほっとして、朝ご飯セットなるものを購入。中はパンショコラ、クロワッサン、山食が3枚＋端っこで500円。PAULは大好きなパン屋さんなのです。
焦がしちゃったけど、まぁいいでしょう。ポールのパン2種に梨、ヨーグルトにプルーンジャム。たっぷりのカフェオレで、お腹いっぱい。
パンケーキにバター＆メイプルシロップ、チョコスコーンと梨。
パンケーキにバター＆メイプルシロップ、スコーンに生クリームとミックスベリージャム。
クロワッサン(どこのか不明)、ヨーグルトに巨峰、梨。サラダが無いのはレタスが高いからーー。
自作フォカッチャでハムチーズサンド、サラダ(レタス、トマト、アボカド)、梨。まだレタスが安かった頃ーー。
自作ピザにサラダ(レタス、トマト)、梨。
フールドアッシュのバタールでチーズトースト、サラダ(レタス、トマト、黄パプリカ、生ハム)、梨。そろそろサラダからスープにシフトかなー。
またまたやってきました、この季節。高知県からやってきた栗5キロ、頑張って加工中です。もう両手、両肩がゴリゴリのコリコリですが、明日いっぱい頑張ればひと息つけそう。
父が旧友に会う為に高知に行ってて、お土産にすだちを一箱頂いてきた。高知での再会は大層楽しかったようで、若かりし頃に出来た友と会う楽しみがあるって素敵な事だな、と思う。
絞って絞って絞りまくる。実際にはコレ分×3ほど。直径が小さいからチョー大変。試作分だけなのにこの疲れっぷり。商品化するにはちょっと創意工夫か道具に頼るかが必要。
じゃーん！すだちシロップの出来あがり！材料は果汁と砂糖のみ。水も入れてません。炭酸で割ったらレモンスカッシュ、水で割ったらレモネード、お湯で割ったらホットレモネード。レモンじゃないからスダチスカッシュかもしれんけど、美味しいです。随分前に
花粉症でくしゃみが止まらない。腰痛にくしゃみがくると、かなり大変。今日はゴロゴロする事にしました。まぁ、ここ数日頑張って働いたので、良いでしょう。
美味しすぎて2個目に突入。今、お客さん来たら口の周り白いわーーっと、スリルを味わいながら食べる豆餅も最高です。有難うございました！！
アキラさんよりファブリス・ジロットのパート・ド・フリュイ。新宿伊勢丹に入ったんだそうです、ファブリス・ジロット。今年3月に行ったばかりなのに、かなり色んなお店が変わっちゃってるんだろうなぁ。パート・ド・フリュイ大好きなのです。チョー贅沢な品である為、1日2個までと決めて、ちゃんと丁寧に入れたお茶と頂きます。有難うございました！
コンセントマーケットのパン！は、ずっとブログをご覧頂いていたというお客様より。コンセントマーケットはまだ行けてないお店。芋・栗なパン達が嬉しいー。きりちゃんと二人でおやつに頂きました！有難うございました！
京都からお越しのお客様。いつも有難うございます。ル・プチメックのパン達。スパイシーなソーセージ入りのパン、美味しー。クロワッサンザマンドはアンズかな、酸味のあるジャムが入ってて、私の食べた事あるやつと違うやつだ。今朝の贅沢な朝ご飯となりました。有難うございました！
横浜からお越しのお客様より「鳩サブレー」。「差し入れってしてもいいんですか？」というお言葉に「どうぞ」っていうのも何かおかしいなと思いながら(笑)。大事に頂きます、有難うございました(鳩サブレーは顔から食べる主義)！若くて可愛らしい方が遠方から来られると、何故にー？と不思議で仕方無いのですが(お洒落で可愛くて話題のお店っていっぱいあるじゃないですか)、ガンバローっと思います。バタバタした時間帯でオーダーもお待たせしてしまい、ご迷惑をお掛けしつつでした。
宮城のお菓子！伊勢丹で売ってたそうです。萩の月とくるみゆべし。久々に食べるなー。有難うございました！