10/9(日)のカフェの仕込み。

 今日は寝坊せずに頑張れましたが、明日の朝はお地蔵さんの掃除当番。日曜カフェでいつものカフェより早起きな上に更に早起きしなきゃなので、かなり自信が無い。
 明日のカフェのケーキは「和栗のロールケーキ」。久々の巻けてないロールケーキです(汗)。自家製和栗のペーストでマロンクリームを作って、こちらも自家製和栗の甘露煮を散らして無糖の生クリームを少し置いて巻きます。飾りにハロウィンクッキーと甘露煮を乗せる予定。あまりに立て込んでいて、写真がこれしかありませんが、
 明日のカフェ、焼き菓子はマロンフィナンシェ、ほうじ茶フィナンシェ、新しょうがケーキ、フルーツケーキ、オートミールクッキー、ビスコッティ、ハロウィンクッキー、紅茶クッキーなどです。スコーンに添えるジャムはレモンカード、マロンクリーム、清見オレンジ、あんず、りんご新しょうがからお選び頂けます。新しょうがシロップの小瓶も少しですが、販売してます。
 明日のカフェ、日曜ですがヘルプ無しの一人営業です。頑張ります。少々お待たせするやもしれませんが、ヨシタケシンスケさんの本でも読みながらゆっくりして頂ければ嬉しいです。カフェへの道順はコチラを参考にどうぞ。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!

焼き菓子たっぷり焼きました。

 寝坊しました。しかも2時間半も。6時に起きる予定が目が覚めたのが8時半。この2時間半は大きいです。おかげで今日も寝るのが遅くなり、明日も寝坊しそうな気がしないでもない(笑)。明日は目覚まし2個体制で起きましょう。
 たっぷりフィナンシェ焼きました。あと、フルーツケーキと新しょうがケーキ、焼き菓子色々焼きました。袋詰めも終わり、今からラベル貼り。

 ハロウィンクッキーも焼きました。これは、ケーキに添えるのにも使用する予定。連休カフェのケーキは9日(日)が「和栗のロールケーキ」、10日(月)は「焼き林檎のチーズケーキ」です。

日々のおやつ。

 昨日のアンケート、ご協力頂き有難うございます。この先しばらくは続けていく予定ですので、お越しの予定の方はポチっとして頂けると嬉しいです。
 さて、明日から本格的に早朝から日が暮れるまでの全力な仕込みに入ります。今日は焼き菓子用のナッツをローストして刻んだり、チョコ刻んだり、洋梨をコンポートしたり、色々な下準備、ラベル作成。この下準備がきっちり出来てると、スムーズに進みます。今回の連休カフェは焼き菓子セットは無しですが、久々にフルーツケーキを焼く予定で、新生姜ケーキやマロンフィナンシェなどケイク類をたっぷり用意します。
 連休カフェのメニューはまだ決まらず。紅玉の納品が微妙なのです。「8日(土)に到着しなかったら11日(火)以降ですね」って、そのどっちかが知りたいんだってば(笑)。
 写真は先々週に試作した「マロンのクープ」。マロンアイスに和栗のクリーム、栗の甘露煮を乗せてみた。うーーん、マロンアイスがイマイチなんだな。これだったらバニラアイスのが美味しい感じ。でも、アイスじゃなくて、メレンゲに生クリーム、マロンクリームのせたらモンブランが出来るじゃないか。カフェで、注文を受けてから組み立てるっていうのもクープが出来るならモンブランも出来るかも。
 これは何も具を入れて無いアーモンドクリームだけで焼いたタルト。好きなんですよねぇ、こういうシンプルなのも。上にジャムを乗せて食べると、イギリスのジャムターツを思い出す。日々のおやつは試作を兼ねたものも多い。おやつのストックが無い時は、パン焼いて試作のジャム塗って食べる事も多いし、カフェで美味しいお菓子を頂く事も多いので、コンビニやスーパーでお菓子を買う事は全く無くなった。仕事帰りにコンビニでわっさりお菓子を買い込むという生活、ホントに遠い日の事に思えるなぁ。お昼のお弁当食べたらコンビニ行ってアイスやらチョコやら買って食べる日々、仕事がらみでの外食も凄く多かった。そう思えば、今は毎食自分で作ったものを食べてるので、健康的。さー、明日からめいっぱい頑張りましょー。

アンケートのお願い。

 先日からカフェでケーキが早くに売り切れる事が増え、仕込み量を見直すべきか色々と悩んでました。SUGAR TOOTH CAFEで出してるケーキ類、スコーンは原価が高めなのです。季節のものをたっぷり使って、自分が美味しいなー自分で作って自分で食べたいなーっと思うものを作ってカフェで出していきたい、と思うと原価がどうしても高くなり過ぎ、余ってしまうと赤字になっちゃうのです。勿論、ちょっとくらい売れ残っても黒字にはなるようにしてるのだけど、タルトが丸1台とかそれ以上とか余ると赤字も良いところ。今まで何度も丸1台以上余るような事はあって、余り過ぎないように、という思いが強くなり、毎度、怖々作っているというところが凄くあったりするのです。
 でも早くに売り切れるという事は、ご来店下さったお客様に召し上がって頂けないっていう事で、もっと仕込むべきだった、と思う事も多く、悶々としてkskさんに相談に乗ってもらいつつ、この度、アンケートを実施してみようと思います。カフェの仕込みに反映出来るかどうか分からないのですが、何もせずにいるよりは、試してみるのもいいかな、と。

 そこで、皆さんにご協力をお願いします。カフェに行く!と決まってる方は、是非、アンケートをポチっとして下さい。もしポチっとして行けなくなっても全然かまいません。あくまで参考にして、たくさん来ようって思って下さってるなーっという日は多めにケーキを仕込んだり出来て、早くに売り切れる事が無いようになるかもしれないな、という事なので。今、自分で作ってるお菓子のスタイルを変えずに、カフェを続けて行くには、少し色々と考えていかなくっちゃいけないところなのかもなーっと思ってます。
 その日のメニューによって行くか行かないか決める、という方も多いと思うのですが・・すいません、9日10日のカフェメニューはまだ未定なのです。紅玉が到着したら紅玉を使ったお菓子になる予定ですが、到着しない場合は、ギリギリに考える事になりそうです。決まり次第ブログにアップしますので、またその時にアンケートにお答え頂けると嬉しいです。
 
[poll id=”1″]

[poll id=”2″]

[poll id=”3″]

ホットドッグとカツサンド。

 久々にホットドッグ。ホットドッグとかカツサンドとか、そういうボリューム軽食的な朝ご飯って時々食べたくなる。まぁ朝ご飯と言ってもお昼ぐらいに食べる事が多いのだけど。
 ホットドッグ、プルーン&ヨーグルト、きりちゃんに貰ったディーン&デルーカのアップルジンジャージュース。このジュース凄い生姜が効いてる!ピリピリーっと刺激的。使ったソーセージはシャウエッセン。粒マスタードを塗って、レンジでチンしたキャベツ千切りとソーセージ。美味しーい。

 ドッグパンは自家製。丸く成形した丸パンもついでに。

 丸パンの出来が可愛くって、良い感じ。ホントは塗り卵した方が綺麗に焼き上がるんだろうけど、まぁ自家消費用なのでいいでしょう。

 別の日にカツサンド。パンはフールドアッシュの角食なので、贅沢カツサンド。ちゃんと自分で衣を付けたトンカツなので、ワタシ的にはチョー頑張った感じ。2色のプチトマトのマリネサラダと一緒に。自分で作ると揚げたてのカツで作れるのが美味しいよなー。
 さー、今日も頑張りました。新生姜シロップ作って、りんごジェリーも少し。来週の焼き菓子発送が終わるまで、休みなしで頑張りまっす。