ガレット・デ・ロワの試作。

 今日は雪も降って、寒かったーー。今年も元旦はお墓参りに行けたので、良し!午後から事務仕事して2日から通常作業だったけど、ゆったりペースで作業出来たので良し!ゆっくり2日間休んで、次の日からブワーっと作業が山積みなのよりも、休み少なくゆったり作業、の方がワタシに合ってるかも。

 今まで頑なに避けてきた折りパイ。人生で一度たりとも作った事が無く、絶対出来ないって思い続けてました。でも3年ほどの経験値も出来た事だし、という事で挑戦。そもそも、事の発端はご近所A様から頂いた「年末年始にパリに行くので、フランスバター買ってきますよ、カフェのお菓子に使って下さい」という、ビックリする程有難いお申し出でした。新年のカフェでフランス産の発酵バターを使ったサブレや、フィナンシェを販売出来たら楽しいな、カフェのお菓子も何かバターの美味しさが際立つお菓子に、という事で思いついたのがガレット・デ・ロワ。出来るか出来ないか、とりあえず試作をしてみましょう。
 使ったのは四つ葉バター。参考にしたのはピエール・エルメとサダハル・アオキのレシピ。初めての折りパイが何とアンヴェルセ(逆折り)です。普通のパイ生地は小麦粉生地でバターを包み、織り込むのだけど、アンヴェルセはバターで小麦粉生地を包んで織り込むのです。包むバターには少し強力粉を加えていくのだけど、ほとんどバターなので、伸ばす事は伸ばせても折るとヒビが入ったり、割れたりで中身が出てくるんだけど、これでいいのかなぁ、と思いつつ続ける。しかし、実際にフランスから買ってきてもらったバターで作るのは無理、とここで判明。使うバターの量が尋常じゃない。カフェのお菓子で使う分と考えると、ちょっと無理だ。買ってきて頂く予定のバターは、サブレなどの焼き菓子に使う事にしよう。

 丸一日かけて伸ばして寝かしてを繰り返す。とにかく寝かす時間が多く、生地を触ってる時間は割と短い。失敗してるだろうな、と思いながら最後の3つ折りを終える。伸ばしてアーモンドクリームを挟んで、成形。

 ビックリするくらい絵心無いけど、もう、この辺で気力は尽きて、どうせ上手くいかないし、適当でいいよね、という感じの絵入れです。一応葉っぱ柄。

 ところがドッコイ!めっちゃ上手く上がったんです!いやプロの方から見たら全然ダメなのかもしれないけど、ワタシにしたら奇跡のような出来映えです。最後の上面のキャラメリゼもツヤツヤで、もう最高の出来ですよ。

 アンヴェルセなので、焼き上がった天板はバターでツヤツヤ!ジュワーっとバターが天板に染みだしてる。サクサク、ハラハラで美味しく出来て、大満足。焼き立てを半分一気に食べちゃう。

 せっかくなので王冠用意しようと、手作りのチープな王冠作りました。家のプリンターで厚紙に印刷して、ハサミで切っただけ。でも、何か楽しい作業でした。ちなみに最初やろうとした王冠はこちら、プリントアウトしたものの、すぐ諦めました(笑)。

 実際やってみて、カフェのお菓子で作るには相当難しいと思われるけど、8日9日のカフェはパイ生地のお菓子、頑張ってみようかなーっと思ってます。予定は8日(日)、観音山フルーツガーデンから届いたばかりの和歌山県産のレモンを使ったクリームを挟んだ爽やかな「レモンクリームミルフィーユ」ザクザクのパイ生地を味わって頂くお菓子です。9日(月)が粒あん入りのガレット・デ・ロワです。粒あんは勿論、自家製ですよー。

 1台焼いて、どうしようー、地味なお菓子だし実家でも歓迎されないだろうし、と思ってたけど、余裕で一人で食べきれた。

 ハーフサイズにカットすると、かなりバラバラとパイ生地がちらばるなー。上面がパカっと外れたりもするし、むーー。でもま、お正月の季節菓子、という事で許して頂く事にしよう。フェーブは無しで作ります。

ガレット・デ・ロワで新年。

 明けましておめでとうございます。2012年です。新年をこのガレット・デ・ロワの写真で始められて嬉しいー!ガレット・デ・ロワの事は明日、詳しくレポートしまっす。
 今年始めのブログなので、今年の目標。去年は「日々の食生活頑張ろう」「映画館でもっと映画見よう」が私生活での目標だったのだけど、映画館は全然無理だった。3本しか見て無いという。
 今年は、引き続き「自炊生活頑張る」「いらない物を捨てる」を2大目標にしたいと思います。SUGAR TOOTHを初めて、そろそろ丸3年、勤めに出てた頃のものはほとんど使わなくなってるにも関わらず、捨てられずにいる。それをコンスタントに整理して捨てていく、って事を長く1年スパンでやっていきたいと思います。
 あと来年(2013年)はイギリス旅行します。3週間くらい行っちゃおうかと思っているので、2012年は節約モードになると思います。年2回くらい行ってた東京も控えて、2013年イギリス旅に備えるつもり。目の前の人参としてカフェもウェブショップも頑張ります。楽しい事も色々考えてやりたいなーっと思ってます。4月とか5月のちょっとウェブショップが落ち着いた頃、カフェで1日パンケーキ屋さんとかやれたらいいなーっと今、ちょっと計画中。そういう、いつもと違ったカフェを時々やってみるのもいいかなーっと思ってます。通常やってるメニューを楽しみに遠方からお越しのお客様もいらっしゃるので、なかなか思いきれずにいたけど、たまにはいいよねーっと。と言う事で、今年もブログともどもSUGAR TOOTHをどうぞ宜しくお願いしまっす!

良いお年を!

 どう考えてもキウイ&レモンジャムを作るのは無謀だと、無理を承知で31日着を年始のお休み明け(多分5日とか6日)着でお願いしてみたら、いいですよーっとの事だったので、ほっ。これで1日と2日の午前中はお休み出来そうかな。シュトーレン期間中は、他の事がほとんど出来て無いので、色々と仕事がたまっていて、ちょっとクラクラしてるけど、まぁ果物と違って腐ったりしないので、ゆっくりやりましょう。連休カフェでキウイ&レモンジャムの販売は出来無さそうだけど、連休カフェ明けにしっかり作ります!
 今年のブログアップはこれにて終了。新年は3日からのアップにしようと思います。今年は最後の最後でシュトーレンをトータルで120本ほど焼いた(しょうがマロン含む)。燃え尽きた感があるくらいなので、胸を張って年を終えられます。頑張っただけで全然儲かって無い所が切ないけども、朝から晩まで作って作って、作った分全部がお買い上げ頂けた、という事は本当に幸せな事でした。シュトーレン以外にもそういう商品作らないと、とkskさんに言われたけど、そんなの凄く難しいんだからね(笑)。
 カフェも1日も休まずに毎週月曜と月イチ日曜の営業が出来た事は、頑張ったなーっと思います。大きく体調崩さずに1年働けたので、褒めてあげたいと思います。来年も1年、カフェも休まず寝込んだりする事なく過ごしていけるよう、体調管理して健康第一でいきましょう。
 この1年、カフェにご来店頂きました皆さま、ウェブショップでご注文頂いた皆さま、ブログを見に遊びに来て頂いてた皆さま、本当に有難うございました!
 写真は朝ご飯のオニオングラタンスープ。キャンベルの缶詰のオニオンスープ使用ですけど(笑)。食パンの端っこをカリカリにトーストしてからスープに浮かべてグリュエールチーズ乗せてトースターで焼いて出来上がり。たまには缶詰に頼ってもいいよねーっと。今年始めに自炊頑張る、と言ってた割に最後の最後で缶詰あけるという(笑)。去年もだったけど、年末年始って食材が底を尽きる運命なのか、冷蔵庫がほぼカラ。スーパー行っても普通の野菜があんまり売って無いのですよ。おせち用のものが多くって、買いたいものが無いという。でもまぁ明日は年越しうどんでOKだし、何とかなるでしょう。と言う事で皆さん、良いお年を!

夕飯色々。

 12月31日にキウイが10kg届く予定。お正月無し決定!ゴミの日までキウイの皮を家に置いておくのが嫌だなぁ。でもキウイ&レモンジャム、連休カフェで販売できるように頑張りましょう。
 久々にシューマイ作る。スーパーでシューマイ用の粗豚ひき肉っていうのが売ってたから。餃子よりずっと簡単だわー。黒コショウたっぷり、玉ねぎたっぷり、干しシイタケ無かったので普通のシイタケ入り。

 ちゃんと蒸籠で蒸します。が、葉物の野菜が無くて、そのままシューマイ乗せたら底面の皮がほとんど蒸籠にもってかれるという。相変わらずツメが甘すぎます。

 玄米ご飯、シューマイ、小松菜と厚揚げの炊いたん、味噌汁(大根&お揚げ)、浅漬け(大根、キュウリ)。浅漬けはSUGAR TOOTHの柚子マーマレードを使って作ってるのだけど、美味しくってお気に入り。 

 雑穀ご飯、イカじゃが大根、大根の皮と人参のキンピラ、味噌汁(大根とワカメ)。

 雑穀ご飯、野菜炒め(ニラ、もやし、豚バラ、椎茸)、イカじゃが大根、味噌汁(葱、ワカメ、お揚げ)。

 雑穀ご飯、野菜炒め(前日残り)、3色シューマイ(頂き物)、厚揚げ(ショウガ醤油で)、味噌汁(葱、ワカメ、お揚げ)。

 玄米ご飯、大根と骨付き鶏の煮物(椎茸入り)、小松菜と厚揚げの炊いたん、味噌汁(葱、ワカメ、お揚げ)。

 玄米ご飯、サンマの竜田揚げ、昨日の残りの大根の煮物、お揚げの信田巻き風、浅漬け(大根&キュウリ)。お揚げの信田巻き風は、手間かかる割に結果が出ず(笑)、難しいもんだなー。サンマの竜田揚げはおろし生姜と酒、醤油で漬けこんだサンマを片栗粉まぶして揚げただけ。でも美味しかった!

 4日続けて食べたチキンカレー。カレーには肉厚のシイタケを入れると美味しい。煮込んでもプリプリのままだし、これからもカレーにシイタケは入れる方向で。雑穀ご飯で、焼いた茄子とブロッコリーをトッピング。人参サラダとプチトマト添え。

1月8日(日)&9日(月)のカフェのアンケート。

1月8日(日)&9日(月)のカフェ、ご来店のご予定の方は是非アンケートにご協力下さい。仕込み量の目安にさせて頂いています。カフェメニューは決まり次第、ブログにアップします。
[poll id=”17″]

[poll id=”18″]