1月最後のカフェのケーキは「伊予柑チーズクリームロール&レモンマカロン」。いよかんは愛媛県の三皿園さんの有機栽培のものをたっぷり使います。綺麗に剥いて、スタンバイ。ものすごく久々のロールケーキなので、スポンジ焼くのもドキドキしたけど、うまく焼けてほっ。
伊予柑マーマレードも今日、頑張って追加分を煮たので、イートインのスコーンに添えるジャムにも登場します。他にはきんかん、ゆずりんご、りんごのタタン、ミックスベリーです。
しっとりロール生地にクリームチーズ入りのクリームに伊予柑をたっぷり。具が多すぎて全然巻ききれずなロールケーキですが、これもまたSugarToothらしくて良いでしょう。
トライフルはチョコスポンジと苺。ロールケーキのスポンジとは食感が全然違うので、食べ比べも楽しいかもしれません。苺は佐賀県産のさがほのか。この寒さで苺が高騰中で、困っちゃうなー。
焼き菓子はフランス産ボルディエ社の発酵バターを使ったバニラクッキーが今週で最後です。他にはレーズンビスケット、アマンドショコラ、フルーツケーキ、ジャムクッキーです。アマンドショコラはヴァローナのジュヴァ・ラクテというミルクチョコを使用しています。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています！
本当に久々のマカロン。月曜カフェのケーキ「伊予柑チーズクリームロール」に添える分を作りましょう。乾燥している今の時期には作りやすいお菓子。マカロンは数々の失敗を繰り返してきたけど、自分好みのものが作れるようになって、諦めないで良かったなーっと思う。
レモンバタークリームは、レモンカードと空気をたっぷり入れたバターを合わせて口どけよく。
良い出来映えで満足ー。
バレンタイン商品の試作。ずっと自分で作れたらいいなーっと思っていたアマンドショコラを作ってみる。レシピはいくつか持ってるのだけど、全部がスイートチョコレートのもの。ワタシはミルクチョコのが作りたい。ミルクチョコのテンパリングはスイートより難しい。でも頑張る。まずアーモンドをローストした後、キャラメリゼ。1個1個バラしていくのだけど、これが時間との戦い！飴は熱々の時じゃないとバラせないし、バラそうとしても糸引いてくっついてくるし、難しいなー。
ミルクチョコのテンパリングは大丈夫だったんだけど、欲張ってレシピよりチョコの量を増やし過ぎて、団子状になるものが多数。左が成功分、右がダメな分(ダメな分のが断然多い)。ダメな分もめっちゃ美味しいから、オヤツにしちゃう。成功分はカフェで販売しますが、もう商品化は諦め気味(笑)。結構な値段する意味が分かりました・・。
なんだか不思議な名前のパン屋さん「雨の日も風の日も」。パンの耳を販売されてるのが素敵。その時あるだけ頂いたんだけど(半斤分くらい)、何と10円だった。ikariスーパーのは1斤分の袋入りで70円だぞ。良心的すぎる。節約だから買うのではなく、私はパンの耳が好きなのだ(エッヘン)。